餐厅名称：大面章
消费时间：2019/11
地址：宜兰县宜兰市新民路24号
电话：(03) 932-9652
营业时间：15:30 ~ 00:00; 礼拜一日公休
每人平均价位：35 ~ 100
图文网志：http://juujon.pixnet.net/blog/post/228913058
许多宜兰人的回忆里肯定都有馄饨汤与麻酱面，而这间大面章正是小时候家里最常去的面
摊。
大面章其实搬过店址，更早之前在哪里开业可能超过我的年纪，不过我有印象以来就是在
宜兰医院对面了。那是条小小的防火巷，巷口摆着一台摊车煮著面，里头架个小棚子摆了
几张桌椅，边吃面还会看到住户进进出出，即便用餐环境不算舒适，但吃面的客人却是骆
驿不绝。而家中长辈们称呼它时，最常用台语叫“宜兰病院那间”，反倒是我哥才会跟我
说“赌博面”这名号，关于老板以前常不定期休息不开，也是在地人口耳流传的轶事。
而几年前搬到现址后，有了更加明亮的店面与干净许多的用餐环境，连营业时间也变得稳
定许多，一开始来还不大习惯，生怕换了老板走了味，不过在看到熟悉的摊车写着斗大的
“香菇鱼丸馄饨麻酱面”，还有老板娘也是同一位，顿时安心了许多！只是感叹著时光带
走了在防火巷卖面的曾经，也成为许多宜兰人年龄限定的回忆了。
回过头聊聊餐点，他们家的招牌菜跟坊间许多宜兰的面摊相同，就是肉丸、馄饨跟麻酱面
，只是品质要比其他间高出许多，也是这三十年来多次尝试的心得。
汤头是用金钩虾炼的高汤，那股浓厚到舌根会反甘的鲜甜，又丝毫不腥臭的基底实在是功
夫，再搭配一点白胡椒跟芹菜珠，香气就很够了，其实味道跟香港好吃的云吞面有些相似
之处，但价格实惠多了。馄饨的肉馅调味自然不错，但跟坊间比起来就是比较结实有口感
些，此外馄饨皮也不像大猫或一香那般散得快，咬感上更加讨喜。而宜兰人用台语说的肉
丸其实不是肉圆，而是指这包馅的鱼丸，可以想像成厚实些又色泽较深的福州鱼丸，比起
福州那种软弹的口感会更讲究咬感跟香气，推荐点一碗馄饨肉丸汤就一次到位。
他们家出名的主要是麻酱面，不过严格说起来宜兰几间名店的都做得不坏，所以口味来说
差异不大，但面体来说确实比较好吃，一般宜兰的面体都偏细且比较黏软，而大面章的是
更细之外，反而还更有劲道些，且外表微微软脆，很能呈现宜兰的面体特色。此外，其实
小时候并不是特别喜欢吃麻酱，总有些害怕麻酱的口感，因此都会改点沙茶面，也成为长
大后常点来怀旧的回忆。