楼主:
mnmfoodie (Matt&Miles)
2020-02-06 21:35:16餐厅名称：初鱼铁板烧
消费时间：2020.01
地址：台北市大安区泰顺街42号
电话：0958662059
营业时间：1200-1400；1730-2130； 用餐须提前订位
每人平均价位： 1100
可否刷卡：可
有无包厢：有，价位不同
推荐菜色：无
官网：https://www.chu-yu.com.tw/
图文并茂好读版
https://reurl.cc/EK3nAR
吃过初鱼系列的无菜单日式料理后，会会初鱼铁板烧，初鱼系列都是要事先订位及付款，
想试试的朋友们注意不要直接跑去然后扑空了喔。
初鱼铁板烧入口有个小小的日式庭院，里头木质装潢，灯光偏黄，营造出温暖舒适的气氛
。一个大煎台可容纳约18人，如果想拥有私人空间，也有私人包厢，但价格与在开放煎台
价钱不同，我们今天品尝的是在开放空间煎台的初鱼铁板烧。
｜初鱼铁板烧 $1100+10%｜
在煎盘上跳舞的澎湖小卷配上菠菜，淋上高汤醋冻，表面煎的焦脆的小卷，外酥内嫩，牙
齿轻轻用力一切就开，高汤醋冻带着金桔的酸，很开胃。
手做胡麻豆腐，外皮煎的恰好酥脆成型，内在如膏状般绵密，配上咸淡适中胡麻酱，花生
豆腐般的浓厚绵密，顺口好吃。
鲜美大颗的生蠔，涂上酒粕味噌，淋上威士忌，一口吃下完全不会有任何腥味，但相对于
其他道餐点而言，这道与先前在初鱼寿司的生蠔处理方式些许相同，也就就没有太多惊艳
之处。
生食级干贝煎到约莫五分熟，均匀沾附乌鱼子末，干贝半熟仍带有软嫩。
涂上自制的甜玉米海胆酱的龙虾，炙烧到如焗烤一般，虾膏浓厚，配上甜玉米点缀，使那
股虾味不会完全占满你的口中，保留些许清新口感。
采用怀石料理作法，将龙虾肉先煎再闷 ，放入高汤炖煮，让龙虾肉吸保鲜甜的汤汁，有
柴鱼味的高汤鲜甜到不行，勾薄薄的芡，让龙虾肉也包裹着鲜甜的高汤。这碗吃得欲罢不
能，想再来上一碗。
龙虾三吃的最后一吃，龙虾螯肉夹入煎的香脆的泡芙中，再加上松露蛋，外表酥脆，松露
香搭上煎蛋的滑嫩，尽管两三口吃完，嘴里仍残留松露的香。
来自日本的A5和牛，油花分布完全没话说，单看师傅煎著和牛排也是一种享受阿~
和牛份量适中，味道上不论是单吃、或搭配岩盐、蒜片都非常美味。
牛肉一放入口中，咀嚼个几下，肉体如棉花糖般慢慢消散，留下满满的牛油香味，让人忍
不住流露出幸福的微笑。
用餐来到尾声，原本以为甜点准备上桌时，看到师傅放了一大坨饭到煎盘上，和牛牛筋炒
饭。
初鱼将和牛口感比较难嚼的牛筋取下，再利用煎牛筋所逼出来的油下去炒饭。在入口之前
，迎面而来的是牛油香气，饭也粒粒分明，香气十足。不论是口感、味道或是嗅觉都令人
感到十分满足。
搭配着和牛炒饭的是咸蛋樱花虾大白菜，大白菜受热后出水的汤吃附着上咸蛋黄，左上樱
花虾的香气，好下饭阿，这两道菜很日常却日常的让人喜爱。
甜点是栗子蒙布朗，不会过甜中规中矩。
初鱼的清爽小菜醃萝卜真的好好吃阿，虽然家里也有在醃萝卜，但就是没办法如此爽脆清
甜又带着舒适的酸。
｜海胆加点 $308｜
入座时，师傅会先说明今天可额外加点的食材，于是我们加点了海胆，初鱼的海胆是以克
计算，我们的海胆份量约280元，再加上一成。
无腥味的鲜甜海胆，配着海苔或哇沙米都更能衬托出海胆的甜和海味，尤其是哇沙米，舒
服的辛辣呛味辣，就算海胆没了还是想吃！
初鱼铁板烧厨师会与客人小聊，介绍食材和做法，用餐气氛舒适温暖，很适合家庭带长辈
来用餐。边看厨师手艺，边小酌聊天，享受团聚的快乐与温暖。