餐厅名称：王品 Wang Steak
消费时间：2019年/08月
地址：台北市中正区罗斯福路二段9号 (近捷运古亭6号出口)
电话：02 2393 4689
营业时间：11:30-14:30, 17:30-22:00
每人平均价位：1,390 +10%
可否刷卡：可
推荐菜色：王品牛小排佐犊牛肋排
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图文好读版:
https://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/350900746
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王品集团旗下餐厅往往以服务训练扎实著称，这天吃的王品 Wang Steak 可以说是王品集
团的滥觞，也是集团内最高规格的代表性餐厅。过去店址其实是在和平东路接近新生南路
口的地方。记得以前吃的时候，价格还在 $1,000 或 $1,100 + 10%的水位，近年已水涨
船高，也推出更高价的食材和新菜色。
搬到现今罗斯福路的店址后，门口有许多的砖块引人耳目，又能兼具窗边客的隐私和采光
，个人觉得是蛮特别的设计。
推开大门，映入眼帘的是服务柜台，酒架旋转而上。在此处等候服务人员带位。
然后面前是以黑、白北欧风以主题的装潢，有厨师正在制作前菜。
一边是王品牛排的品牌介绍，一切就从令人熟悉的语句“一头牛，仅供 6客王品牛排...
”开头。
这是最靠窗的座位区，轻盈而时尚。
从里面往外面的砖头堆拍去。
这是另一处临出菜口与洗手间的座位。订位的时候，若是不小心帮客人安排到这个位置，
服务人员也会特别说明，在意的话可以事先更换。
最深处的座位区，天花板挂了数盏 LED 小灯，像是夜空里的星星。桌椅则是简单的木纹
与绒布。
连这里也用砖墙当作屏风，呼应店门的设计。
洗手间除了无障碍外，也有换尿布、哺乳的亲子设计，相当贴心。
左手边是无障碍洗手间与男士的洗手间，尽头则是女士的。连洗手间的小走廊也不浪费，
做了装置艺术。
洗手间入口。餐厅里用了大量的黑色镜面，营造空间延伸感但又不显得太亮，是低调安静
的气氛。
桌上已经摆好面包盘、小叉、面包刀、汤匙、小刀以及杯水。
去吃的时候适逢金马奖，正好王品在推金马盛宴的双人套餐。不过这价格我们实在高攀不
起...XD 老饕肋眼牛排套餐就要价 $4,702 + 原价服务费约 $500。
好吧，还是务实一点，看经典的王品牛排套餐。从餐前的气泡饮到最后的饮料，一共 8道
，尚可加价购买啤酒、红白酒、气泡水等等饮品。价格依所选主餐而定，从最低价的
$1,390 +10%到湿式熟成的双人 $3,990 + 10%均有。而其中沙拉、汤、主菜、甜点与饮
料都有几项不同的选择。类似的菜单设计在王品集团的夏慕尼、Hot 7、聚、西堤牛排等
等都看得到。
除了文字菜单，上述的每样主菜往后翻都有图片可供参考。首先是看起来相当霸气的双人
套餐组合，35盎司的美国 Prime 等级安格斯黑牛，以湿式熟成香煎烘烤后制成。什么是
湿式熟成 (Wet-Aged) 呢？利用真空包装技术将新鲜冷藏牛肉包膜塑型，在冷藏运送的过
程中，以牛肉本身天然酵素熟成，达到软嫩多汁的效果。目前台湾进口的牛肉多采湿式熟
成，价格也较实惠。而相对于湿式熟成的方法，就是乾式熟成 (Dry-Aged)。早年美加一
带的居民捕狩到野牛后，一时间吃不完，就把肉块置于自然环境中风干，当地干冷的气候
正适合保存。流传至今，即外表不加包装，静置于摄氏0度上下、湿度50～85％的恒温、
恒湿且保持空气流动的熟成室中，利用牛肉本身的酵素和外在的微生物作用，熟成20～45
天不等；在具有紫外线杀菌器的冷藏熟成室，仰赖专业人员监控熟成状态，熟成到可上市
时整体重量会减少约3成，最后可烹煮的部分只剩下7成左右，价格也稍高。(资料来源)
龙虾海鲜盘与酥烤牛小排套餐。
黑松露纽约克牛排。
无论点了什么，主餐前的菜色基本上差不了太多。先上了鸭肝酱与奶油来沾抹面包。
烤面包，是外酥内软，凭口感单吃就不错。接受无限续点，服务人员甚至会主动问你还需
不需要。不过建议是不要吃得太饱... 以王品系列餐厅的特性，后头等着你的食物还很多
...XD
沙拉- 香煎干贝杏鲍菇
由直挺挺三本柱般的杏鲍菇，撑起像是玉米片(?)的平台，跟着是厚实的香煎干贝。一道
前菜吃到两款很不赖的食材，口感上又有某种程度的相似。
给杏鲍菇多一点镜头~
沙拉-无花果乌鱼子生火腿
这里发生一个小插曲，不知读者看到这张照片有没有哪里觉得怪怪的？由芝麻叶、水果、
无花果与乌鱼子片围成的半圈，中央留有一块空地。
原来这块刻意的留白，是用来给服务人员桌边磨乌鱼子碎末的。嗯…算蛮特别的，不过，
菜单里有提到的生火腿呢？
跟服务人员反应后，他一开始还没察觉。确实，有无生火腿是不明显，后经反复确认后，
才终于换了一盘有生火腿的沙拉，如下图XD 口味上自是分离的，不过以水果的多汁和甜
味，中和生火腿的咸香、芝麻叶的苦涩，是不错的搭配吃法。
招待- 烟燻鲑鱼
为了表示歉意，服务人员请厨房额外做了一道小小菜。其实把生火腿补上就够了，不需要
再额外招待，只能说不愧是王品的服务XD 这是用紫苏叶包裹微微醃渍的烟燻鲑鱼，味道
也不错。
餐前气泡饮
和烤面包相同，这个也是无限供应的，服务人员会间或走来询问是否需要添补。气泡感不
重，带点苹果味道，不过喝起来不太天然就是了。
汤-牛肝菌牛尾清汤
虽是清汤，牛肝菌和牛肉的香气颇浓郁，但又不会腻口。
汤-松露菌菇浓汤
这里采用了法式料理常见的桌边手法，先给你大大的盘子，里面盛装少少的料，再于桌边
服务时把热浓汤灌入。
像这样XD 灌入热汤的同时，也把松露和菌菇的香气给一起带出来。
成品如图，浓厚得令人回味。
喝完汤，服务人员协助刮除桌上的面包屑，在台湾的餐厅不常见但相当贴心的服务。曾经
在台中高价餐厅“乐沐”还有巴黎一干米其林餐厅有享受过XD
轻饮-酸梅汤
可做冰的或热的，一样，只消你开口，就可以无限量供应。
主餐预备登场前，桌上摆了蒜片、羊排酱与牛排酱。尚有小片铝箔纸给食客拿来抓肋排食
用不沾手。
准备搭配下一道嫩煎干贝佐松露菲力的松露酱。
主餐- 嫩煎干贝佐松露菲力 $1,390 +10%
我们照服务人员建议吃五分熟的菲力，不过…有点柴，柴到不想把它吃完 >< 卖相也欠佳
…应该是今天最失望的主餐了。
大颗的干贝两面煎至微焦，则中规中矩。
主餐- 王品牛小排佐犊牛肋排 $1,390 +10%
这道双拼很特别，不仅仅是小排与肋排，料理方式也有不同。
另一个角度，让肋排在前面，就以两者间的金针充作比例尺吧！
肋排比较像是西式的做法，抹上胡椒与盐微微醃过再行烘烤。服务人员协助以刀子划开肋
间，肋排就一一散开了。
散开之后，就如同常见的羊肋排，一手抓一支，只消往嘴里送。骨边的肋排肉香气非常明
显，尤其醉人~~
而牛小排比较偏中式的烹调方法，先卤过(?)让牛排有酱香味，口感上接近全熟，像是牛
肉面中的大块牛肉。小排、肋排混著吃，一口中式、一口西式，不会无聊。
主餐- 王品牛小排佐海大虾 $1,390 +10%
牛小排和上述佐犊牛肋排的主餐相同，就不赘述啦。立起来的海大虾快要跟冰酸梅汤的高
脚杯等高了。烤的火侯恰到好处，香气有出来，亦能保留虾肉的弹性与水分。
主餐- 龙虾海鲜盘 $1,690 +10%
龙虾、生蠔、鲍鱼与当季的鱼排，这是老母点的套餐。龙虾采焗烤，对长辈来说会稍微油
腻一点。生蠔搭的是五味酱，有点小颗 :P 鱼排煎得皮相当酥脆，肉质厚实饱满。
甜点- 熔岩巧克力冰淇淋
最近看到有食记在批评王品的甜点，若纯就口味来说，热暖暖的熔岩巧克力搭上冰凉略稠
滑的香草冰淇淋，冲突而迸发新滋味自不在话下。但批评者大概是认为，不到王品价格一
半的西堤牛排套餐，即能提供类似的甜点，以王品加上服务费后要价超过 $1,500的套餐
，提供这样的甜点似乎价不符实了。
甜点- 焦糖布蕾佐莓果冰
老婆酷爱焦糖布蕾，我个人是觉得，吃起来没什么太大的惊艳就是了。
饮料- 鲜榨果汁
饮料- 红玉冷泡茶
服务人员说，是选自日月潭红玉的茶叶，无糖。除了茶本身可口沁人会回甘外，最特别的
是玫瑰型的冰茶砖。
个人觉得这是一个非常特殊的设计，因为客人会等冰块融化才喝得到茶...换句话说就多
了留在店内继续谈天说地的理由。稍微观察了一下，大部分的桌子在一个用餐时段也就做
一转，不太容易接到第二组客人。
本日的帐单，后来红玉珍奶泡芙更换成了焦糖布蕾，点单尚未更新。
后记：
如果和同集团的西堤牛排相比，环境、服务、前菜、汤以及主菜都算是有感升级。其中服
务真的周到不在话下，因为后面还接着要去做别的事，此际我的红茶冰砖尚未融化完毕，
想着暑气尚存，放著冰红茶不喝也是可惜，便询问服务人员可否打包外带。没想到就获得
了如同咖啡店的外带杯、吸管与提袋，可以让我边走边喝，实在很贴心！
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食物：★★★★ 份量够，味道也很好；扣一颗星给柴掉的菲力QQ
气氛：★★★★☆ 空间大，深色调显得沉稳，有镜面装潢制造延伸的空间感。
速度：★★★★☆ 几乎是一道接着一道，但速度调配得不错，不会挤著上菜摆得满桌。
服务：★★★★★ 是会有贴心感觉的那种。
价位：★★★☆ 如计较CP值的话，前菜到主菜都还不错，甜点和饮料就相对没有接上的
感觉。
无障碍：★★★★☆ 无障碍洗手间与平坦的入口，相当优秀！
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