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|餐厅：鮨をう (原蕙鮨)
|时间：2019/8
|地址：台北市松山区敦化北路155巷110号
|电话: 0922-222-775
|消费：5000NT+10%／人
常被朋友问到高价板前寿司，即便台北进入寿司的战国时期
通常我都毫不犹豫的说‘去蕙寿司(其实已改为鮨翁)看看吧！’
但说来惭愧，偷懒如我竟已近半年没前往
.数の子
.利尻、积丹半岛赤海胆甜虾
.生筋子蒸蛋
.北海道毛蟹
.宫城石卷 金华青花鱼
.余市あん肝
.罗臼鳕鱼白子
.䲠子鲷
.淡路岛あじ
.鹿儿岛 新イカ
.福井 小肌
.宫城 本鲔中腹
.车虾
.大腹
.北寄贝
.文蛤
.鲔鱼手卷
.穴子
.玉子烧
.葛切
数の子 以咸鲜鱼卵开场，非常下酒
海胆甜虾 甜上加甜
毛蟹 鮨翁一年四季常有的酒肴，品质一直维持很好
金华青花鱼卷 也是这边常出现的酒肴，今天青花鱼肥嫩，堪称完美
舍利不如先前粒粒分明增添了些许黏性增加融合
あじ 新鲜饱满
新イカ 脆甜有嚼劲
小肌 酸咸适中带出小肌特有的香气
车虾 八分熟带出甜味
大腹 筋多味香但舍利偏冷，印象中之前都不会这样
穴子 偏干柴，看来吃过寿司之神的穴子以后就回不去了
鮨翁，是我个人在台北吃寿司的第一选择
各式备前烧陈列，和风感十足的背景音乐禅意十足
大将话不多却乐意分享，分享板前、分享旅行、分享食材、分享设计
翁师傅将日本的取材经验放入这家小店完整呈现
聊了才知道这安静的板前其实富含深意
鮨翁的酒肴总令人期待且变化多样，是视觉味觉的双重享受
连上11贯精彩寿司更是满足
不炫耀稀有食材，没有浮夸的肢体动作，用心控温也是台湾少有
说出了自己追求的日本职人精神，这才恍然大悟
台湾职人，日本精神。佩服佩服