楼主:
yoshyou (耶)
2019-10-17 15:52:37餐厅名称：拉面公子
消费时间：2019年10月
地址：台北市中山区八德路二段279号
营业时间：11:30-13:30、17:30-20:30
每人平均价位：200~300
可否刷卡：不可
有无包厢：无
(网志图文:https://tinyurl.com/y3qm3vpn )
拉面公子是国内拉面界非常有名的脸书专页，无论是拉面初心者，或是身经百碗的狂热分
子，都能够从这见识到拉面的不同风貌。
自古就有一句俗谚:“从没一丝想法想开自己拉面店的人，不能自称为拉面狂热者。”(随
便胡诌的，别太认真)拉面公子则真正身体力行，终于在八德路开了这家梦想。
斜对面百公尺外就是林东芳，如果顺利，不知道这家初生之犊能不能做到一样等级的知名
度?
日式吧台蛋空间宽敞、背后也有墙上的包包钩环，但最喜欢的就是店里没有刻意放一些日
语歌营造“日式”感。不少店家，味道都没顾好，先急着放日语歌(而且是随便抓的动漫
歌)来证明自己的“日本味”，令人摇头。
店内是两人作业制，一位外场妹妹热情友善。试卖期间邻近打烊时间，店内依然座无虚席
，看来是好的开始。
从厨房布置、作业流程，拉面公子完全没有素人生涩，无疑做足功课，而且认真执行。
菜单。主打鸡汤，用酱油和盐味酱汁决胜负，当然也还是要有鸡白汤拉面啦。
这很有趣，在台湾由于客群基本的想像喜好，拉面大多主打浓厚豚骨或鸡白汤，少有盐味
系或酱油系。
这样说也不太精准，倒不如说很少有“好”的盐味系和酱油系。这搞得我每次回台湾都挺
难受的，想找点盐味来吃啊! 浓厚也不错，但我想换口味!
盐味鸡汤叉烧拉面290元，外加一颗溏心蛋30元。
外型很有水准，味道呢?
先说这汤。七种盐味的坚持基本上跟日本顶尖店家一样龟毛了，而且是真的有差，不是随
便几把盐会跑出来的单调死咸。
除了鸡鲜味，画龙点睛的是柴鱼香和烟燻鲣节，非常重要的两味，最底再加上点胡椒调整
增香，香鸡油一上带点胶质，就完成了这干净顺口的鲜美汤头!
跟日本的顶尖盐味专家比较的话，麺のようじ走甜、进化风格很强烈、拉面鳞则是把点数
都点在鸡节上了都不像，我觉得光谱上比较贴近武库川的和海。
台北的话，面屋真登的盐味挺强势，这儿的就圆润滑口很多，而且很有趣的是入喉之后的
回甘。
“半”自家制面。面条是老板自己的制面配方，不过我猜由于时间和店内设备成本才交给
了制面厂吧?
无妨，咬劲很好的平打面，麦香气淡了点
舒肥猪叉烧。我猜是肩肉? 水准很高，甜味嚼劲都饱实丰富。
鸡胸肉叉烧也是舒肥制，不输东京店家，仍然保有弹嫩和鸡胸饱满滋味。
这儿比较耐人寻味的是厚度，切得很薄，难道是为了留住弹嫩? 如果能做厚些，或许会少
些其他客人的怀疑。
蛋心不太熟，流动感强，喜欢更浓稠一些的人大概会有些惋惜。
轻松干完整碗面，开心出门，又找到一碗好面。
我并不了解背后销售经营的商业眉角，但以味道而言，拉面公子显然早已做好万全准备，
能活! 筑梦踏实!