餐厅名称：山下公园 ラーメン
消费时间：2019.08
地址：台中市西区健行路1049号三楼
电话：
营业时间：11:30~15:30、17:00~21:00，周一公休
每人平均价位：300上下
可否刷卡：no
有无包厢：no
推荐菜色：all
官网：
无音乐网志：https://tinyurl.com/y6dm4jra
▎拉面名称/价格：蕈菇松露酱油牛骨清汤(NT$250)、半筋半肉(NT$90)
▎配置：面硬、日本咸
放下成见、抛开包袱的幸福
几个月前吃海胆拌面就听山下的胖虎在说了：即将满周年、所以开始尝试新菜单，当下还
以为是鲷鱼白汤会当作主轴；八月看到老板到处品尝牛肉面、一直到上周推出了洋葱牛骨
才知道原来老板是到处在试味道（绝对不是羡慕他可以到处吃牛肉面）；牛肉面或牛肉拉
面给人的印象便是偏中式的料理，不管你是红烧或清炖都一样，豆瓣、番茄、牛油，或者
加点药膳的成分进去，整体的套路就摆在那边。当然不乏有一些创意型的推出，例如乐沐
的gubami和牛牛肉面，其实看介绍整体还是依循一样的路线在调味、只是用了些高价材料
、价位太恐怖无福消受，不然就是出现在北部了。
LINE群友的一句感叹：觉得清汤也是一种幸福，忽然对相对清淡系汤底有种憧憬；山下老
板脚步没在停的，正巧牛肉+看似乎是西式高汤的组合出现、不是走传统的中式套路，就
冲一发吧。
面体原本就有预告不一样了，等面当下刚好看到制面厂送面来；果然很不一样，乍看之下
会觉得有点类似卷面的型+意面的透度，但实际吃是远比传统意面Q弹很多、当然也跟平常
吃到山下公园的硬面口感不同，平日吃到的是弹中带脆，今天吃到除了弹外、是多带点韧
性；吸汤程度一般、吃到后来硬度变化不大，巴汤程度有点难判断、毕竟今天是较属清汤
，有点卷面型多少还是有些帮助，面身上倒是带了很浓的牛油香；这面选对了。
重头戏当然是汤头；我不晓得该用牛肉面标准、还是用拉面当作判断基准，不管了，就像
山下在粉专写的：大家归零想像，我只管他对不对味好不好喝。汤头充满了牛油、酱香、
再带点淡淡的蕈菇类香气，咸度虽然是选日本咸、比起平日吃到的浓汤系日本咸虽然乍喝
之下较客气一些，但我觉得这咸度更刚好，跟上述的香气是相呼应、更有味觉上的层次。
汤直接喝绝对没问题，他的浓不属于平常拉面那种乳化过的浓、而是一口喝下后满满的牛
肉香气那种浓烈，一样有着山下有囍传统的细致风格、调味偏西式一些，有种拉高整碗汤
头香气格调的野心在。非常棒的一碗汤。
特别的一点是那三片牛肉；不晓得是刚好我这三片这样（我的肉似乎有一片是较偏边角料
所以香气较浓也可能）、或者是山下公园特别调整的，我吃到三片牛肉的风味正巧是这碗
面的三大元素：一片是抹上牛肝菌菇奶油酱的牛肉（应该吧）、一片原味、一片则是松露
风味特别浓。牛肉厚度大概切10mm上下吧，稍厚一点兼顾了口感、软嫩，山下公园当然是
不会忽略掉这些地方。原味的那片恰巧是牛油比例较高的一片，有点类似五花肉的部位，
牛肉香气足、但不会腻；另一片有较浓松露味的就是边角，肉眼上看到的熟度虽然较熟但
香气非常迷人；最后一片是抹上酱的牛肉、应该也是整块下去烤的较中间部位，熟度较生
一些、刚好抹上酱、搭配中心部位较原味的特点，三片肉刚好把这碗面三大香气来源充分
诠释。
最后提一下配料；芦笋处理得很用心，没有半点硬皮留下；加点的牛筋个人则是觉得神来
一笔，味道与前面的牛肉、汤底完全不一样，带着一股清香而不是纯粹的牛肉香气而已，
配着牛肉汤喝下了非常不同的香气层次，吃下后觉得可惜只有一块...应该有加点松露酱
炒的蕈菇原本就是西餐常见的side-dish，这碗面处理方式偏西式，配着面汤当然也没有
违和感。一滴不剩的吃完了。
今天吃到的这碗特殊的"拉面"或者说是"牛肉面"，放下了日式跟中式调味的窠臼，搭配有
囍、山下不同于其他人的细致手法，即使让整碗面出现在西餐厅当你吃下也不会觉得有哪
边不对，当作是一碗有主食搭配的西式调味汤品，这碗面正是一个良好的诠释。放下对于
"拉面"这两个字的成见、品尝店家面对每份餐食处理的用心，也是身为食客的幸福吧？