餐厅名称：惊鮨
消费时间：2019年06月
店家地址：高雄市盐埕区五福四路119号
店家电话：07 532 1799
营业时间：11：30～14：00 / 18～00～21：00（周一公休）
餐点价位：680元加一成
可否刷卡：暂无
有无包厢：没有
推荐菜色：干瓢细卷、玉子烧、味噌汤、甜虾、小肌鱼
停车地点：路边公有停车格 或 私人停车场
邻近捷运：盐埕埔站
图文网志：http://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/350407390
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惊鮨是一间开在盐埕区五福上的的一间无菜单日本料理，
斜对面有一个汽车收费停车场，
对于开车的人来说还满方便的，
而且附近的公有停车格也不少，
如果机车族，在附近要停的话应该也不是什么问题。
以大众运输来说，附近就是盐埕埔站，
应该算是一个满好到的用餐地点。
会知道这间店是因为在滑脸书的时候不小心看到，
惊鮨似乎有在脸书上针对定的客群投放广告，
不只是寿司羊有看到，
连一个很爱吃的老饕朋友也有看到这个讯息，
所以就相约开幕的第一天就来惊鮨吃饭，
话说老饕朋友这样的勇气，真的让人捏把冷汗...
跟上一次也是试营运的第一天就去吃绿midori一样的冲动啊...
在订位时是这样想的，上一次开箱绿midori的感觉还不错，
这一次也就冲冲看惊鮨吧～～～
不过相对于绿midori试营运时，
大概只有干贝煮过头跟板前师傅有点怕生这两个的缺点来说，
惊鮨就会有比较多给人的感觉就没有这么好，
第一个是外场本来应该要有一个服务人员，
但是...当天板前的师傅说还没有请到人...
对于一间要开幕的餐厅来说，这样真的不合格，
不过之后有少收服务费，这样还接受。
第二个是内场出问题，所以热菜一直没有出，
所以从大概12：00进到惊鮨，
大概到了12：30才开始吃主要的东西，
这一点有点不OK，
感觉起来是板前长坚持要等前菜出完之后再出握寿司，
但是如果遇到内场已经出问题，
就应该要调整一下出菜的顺序，
先出一些握寿司给客人吃，
不然进来只能喝茶跟吃醃萝卜就要等半个小时...
这样的等候时间着实会让人觉得...空虚跟饥饿啊...
不过既然都是在试营运的阶段说，
这些缺点算是稍微可以接受，
但如果之后还是这样，就让人觉得堪忧了...
前菜：梅冻水云醋
吃起来味道酸酸甜甜的，梅冻有点QQ的口感，
整体来说是还满开胃的，当作前菜的感觉还不错，
但是最大的缺点就是前菜跟炸物中间闲置的时间太久（超过20分钟），
会失去的这种开胃的效果，
只是让人在更饥饿中度过这20分钟的感觉...
姜块
惊鮨的姜块吃起来没什么甜味，酸味也还好，辛味也不会太多，
对于不太吃姜的寿司羊来说，是还可以接受的味道。
醃萝卜
惊鮨醃萝卜的处理手法会让人觉得有点在学禾庄的感觉，
话说这时候就必须要说禾庄日本料理的醃萝卜真的超好吃的，
好吃到都有朋友托寿司羊去禾庄吃饭的时候顺便买。
在醃萝卜外头抹上一些柠檬皮增添香气，
让醃萝卜的不只是有甜味、咸味、酸味，更有柠檬的香味，
只可惜刚吃到惊鮨的醃萝卜就会有一种太酸的感觉...
而且是连一起去的老饕朋友都有这样的感觉，
吃起来的口感上的清脆也是轻脆的，并没有不好，
但是坏就坏在实在是太酸了，没有什么甜味缓冲，
吃起来烈性太高，并不是在吃握寿司时会感觉到很舒服的味道，
如果今天是吃炸猪排之类的东西，
那这样的酸味寿司羊可能可以稍微接受，
但是如果是在吃握寿司，
这样的甜咸酸三种味道的契合度应该是要再做调整的。
炸物：白鱼天妇罗 佐 抹茶盐
白鱼包上了一层紫苏叶跟海苔一起下去薄炸，
闻起来很香，吃起来还可以，稍微带油，但是不会太多，
味道上还不错，会吃的到白鱼的微微鲜味，不过份量稍偏少。
地瓜炸起来的感觉比白鱼好一点，带油的程度比较低，
甜度是还好，沾点盐的感觉咸甜咸甜的也不错吃。
如果这一份炸物不要让人等20分钟，
寿司羊会更它更高一点的评价。
第一贯：甜虾握
甜虾吃起来鲜甜，是会让人喜欢的味道，
不过让人比较特别的是一开始看到惊鮨是用赤醋饭，
就不免会有一种油然起敬的感觉，
因为在高雄要用到赤醋饭的店家确实不多，
特别是高雄日料名店 鮨二七，也是用赤醋饭，
这不免会让人对于惊鮨的寿司有一种期待感，
但是...就当这个寿司一入口的时候就会很立即性的发现这个问题...
惊鮨虽然是用赤醋，但是入口之后竟然没有什么味道...
或是这样说，惊鮨的赤醋饭吃起来的感觉完全不会让人有在吃赤醋饭的感觉，
软硬跟温度上面是没有什么太大的问题，
但就是味道上没有办法帮鱼料加分，这一点有可惜到...
第二贯：软丝 佐 盐之花
口感上吃起来QQ韧韧的，比较硬一些的软丝，
味道上比较平庸，甜味比较低一些。
第三贯：小肌鱼
这个味道比较重的亮皮鱼，
如果以味道的顺序来说，放在第三贯感觉会有点怪怪的，
如果以八贯握寿司来说，这应该是放在最后或是倒数的会比较适合。
可能是因为没有醃渍太久的时候，
所吃起来鱼味比较多，醋的味道就没有这么重，
以味道来说，这种小肌鱼是寿司羊比较喜欢的，
口感上稍微会比较韧一些。
第四贯：黄鸡鱼
通常寿司羊在吃饭的时候，都不会特别告诉店家自己是部落客，
除非是有人邀约或是很熟的店家，
不过当天一坐下来...
板前师傅就问说...“请问是寿司羊吗？”...
只好回答“是”...
当天都拜托朋友不要漏馅了，
结果没有想到还是被板前师傅认出来...
然后问板前师傅之前在哪里做，
又只得到“秘密”这两个字...
这是让寿司羊想破脑袋究竟是在哪边遇到的...
会这样说的原因是板前师傅可能知道寿司羊不吃鲑鱼，
所以本来的炙烧规鱼就换成了现在这个黄鸡鱼，
就这一点来说是必须要给板前师傅肯定的，
愿意为了客人不吃什么而调整食材，
其实本来寿司羊是没有想到这一块的，
不过也是很感谢师傅把鲑鱼换成是黄鸡鱼。
黄鸡鱼吃起的口感还满嫩的，带有点微微的脆度，
吃起来很鲜，是很好吃的鱼种。
这个是特别达搭配黄鸡鱼所用的白酱油，
味道没有这么咸，但是鲜味上却比较重一些。
配菜：烤鳗鱼
看得出来是很肥厚的鳗鱼，吃起来很肥厚，
但是不知道是不是放太久的关系，
所以这一份鳗鱼的温度跟味道皆不足，
吃起来有点温偏凉的感觉，但是又不像是想做凉拌的感觉，
平常在吃的鳗鱼要不就做白烧，要不然就是蒲烧，
一者吃原味，吃鳗鱼本身的香气，
另一者则吃酱汁的甘甜味，
但是惊鮨的这个鳗鱼有点卡在中间的，
有点要甜不甜，要咸不咸的感觉，可惜了，
不知道是不是后场出问题所以才出这个当配菜，
因为当天看到另外一个客人的结尾是鳗鱼手卷，
但是寿司羊跟老饕朋友的并不是。
第五贯：鲔鱼皮油
吃起来非常的嫩，而且惊鮨也切的很大片，
以份量来说是很有诚意的，
不过味道上就会有稍微比较不足一些，
有鲜味是没有错，
可是就是少了熟成之后的那种更上一层的感觉。
第六贯：银次郎海胆军舰
海胆看起来还满好看的，
吃起来的味道有点特别，
有一种之前没有吃过的果香味，
鲜甜度是还可以，
就是这个果香味让人觉得印象有点深刻。
第七道：鲔鱼手卷
师傅把切块的鲔鱼跟醃制黄色切丝的小黄瓜卷在一起，
吃起来会稍微有点脆脆的口感，
味道基本上跟刚刚的鲔鱼握寿司没有什么差别，
这一点可能也是惊鮨必须要改进的地方之一，
因为标榜是无菜单日本料理，
而且在也不是很多的握寿司当中竟然会出现重复的食材（鱼种跟部位都一样），
还是用这么接近的方式呈现，这一点来说是会被扣分的。
当然贴心的部分还是要肯定一下，
底下有用一小片的海苔反折起来，
这样比较不会有掉饭的问题。
第八贯：干瓢细卷
惊鮨的干瓢细卷有加山葵，
所以如果没有注意会被呛到，
像是寿司羊的老饕朋友XDDDD
不过寿司羊是觉得还好，山葵的味道不会很重。
惊鮨的干瓢细卷还满甜的，口感上也会有点脆脆的，
是好吃的干瓢细卷没问题，让人喜欢，
如果说以当天来惊鮨所吃到的东西来说，
这个干瓢细卷是最让人喜欢的。
当然并不是说其他贯不好吃或是有什么严重的缺点，
而是在给人的回馈感中，
其他贯会比较像是还可以接受，但是有吃过更好吃的，
不要说其他价位更高的像是禾庄或是藏旬，
但是光是在香月寿司也是一样680元的午间套餐（还不用服务费）中，
同样的鱼种就可以吃到比上面好很多的处理方式。
但是在干瓢细卷的味道处理上来说，
惊鮨是很有寿司羊的缘的，
所以才会有一种让人微微惊艳的感觉。
虾浆玉子烧
惊鮨的玉子烧是用虾浆跟蛋去做的，
不知道还有没有加其他的东西进去。
吃起来的口感是偏甜的，也是寿司羊喜欢的口味，
而且也可以吃到虾肉微微的甜味，
口感上比较湿润一些，
或者这样说，
这个已经是寿司羊吃过的虾浆类或鱼浆类玉子烧之中，
最湿润的的一块了，
并不是说这样不好，
寿司羊是还满喜欢这种口感的。
吸物：味噌汤
喝起来的味道是可以感受到鲜味，
但是并不会有太重的咸味，
没有太多的料，但也是一碗让人喜欢的味噌汤。
水果：哈密瓜
就哈味XDDDD
感想：
惊鮨的板前给人一种很专业的感觉，
不过一坐下来之后就立即发现了一个问题，
就是桌子太高，椅子太矮，
或是说两者的协调度不够，坐起来有点怪怪的，
这也是少数几次坐在板前会有微妙的不适应感，
但是这一点短期内应该是无法改善了。
另外一个就是惊鮨给人的仓促感有点重，
好像很多东西都没准备好就开始营运，
不过这一点应该之后就可以慢慢改进，
希望在服务还有食材的处理上头可以更让人喜欢一些，
虽然就以前的寿司羊来说，
这样的标准可能会直接打枪之后就不再去了，
但是，现在有时候想想，
开店经营真的不容易，
而且板前师傅还很年轻，
虽然说动作真的有点太慢，
餐点还可以有更好的表现，
但是给板前师傅给人感觉的服务态度是还满不错的，
这样综合下来，寿司羊是会愿意给惊鮨第二次的机会的，
不过至于是什么时候，
就可能要看看有没有其他人给予更好的评价了。
基本上在680元的这个价位中，是不能要求太多的，
因为这样算下来，也差不多吃到了14样的东西，
这样不加服务费，一样的价格是没有超过50元的，
就算加上的服务费也只有50出头元而已。
虽然香月有680元的午间套餐，
但是那毕竟有点像是规格外的价格了，
所以如果用香月这个来当作标准，
其实很多的日本料理都可能...
纯粹就一间无菜单的日本料理来说，
惊鮨在食材上已经有让人感觉到诚意，
只要赤醋饭的调味上再调整一下，
应该就会有让人更喜欢的表现了。
最 后 一 样 ， 谢 谢 大 家 看 完 ～ ～ ～