餐厅名称：TAIKO赤沐和洋??端烧
消费时间：2019年/4月
地址：台中市西屯区国安一路168号
电话：04-24635888
营业时间：11:30 – 15:30 、17:30 -22:00
可否刷卡：可
官网: https://www.facebook.com/zmu2016/
网志图文版:
https://ddd.pse.is/GWVBY
2016下半年才在中科米平方商场 Msquare落脚的赤沐和洋炉端烧，是沙鹿人气店的爵色和太鼓的新品牌，
菜单品项丰富，从一般居酒常见的串烧，还有寿司、生鱼片、火锅等，主打是比较特别的炉端烧，对于什么都想尝试的朋友，也有套餐。
座位以4人桌为主，有多人包厢，开放式的厨房旁也伴着长长的吧台座位，为了就近欣赏厨师的手艺，
当然是选择吧台的座位，但如果有点多人分享的火锅就会比较不方便，当天以套餐为主，因此没有这样的问题。
坐在吧台的话上菜的方式很特别，师傅会将菜色放在一支长长的木铲上头递到客人面前，拿起餐盘才发现其实都颇重的，
可见这餐厅的厨师都有特别练过啊！不仅不吃力还面带笑容。
【黄金泡菜】
感觉上是店家自制，还残留点萝卜泥的口感个人很喜欢，颇开胃。
【焦香羽衣甘蓝吐司搭自制Ricotta】
对于能在一家日式料理店当中吃到最爱的羽衣甘蓝感到开心，烤的脆脆的羽衣甘蓝没有过多调味，
是最后撒上一些马尔顿海盐以及橄榄油作为提味，一层Ricotta铺在用奶油烤的非常香的欧式面包上，
脆脆的面包跟脆脆的羽衣甘蓝夹着Ricotta，是不可能出错的组合，只是羽衣甘蓝很脆，这道菜会让你吃的到处是。
羽衣甘蓝非常脆像饼干，但如果是我自己做的话，我会淋上更多橄榄油，保持湿润的感觉。
【茭白笋】
猛一看还以为是最近进入季末的白芦笋，没想到是昆布高汤煨过的茭白笋，上头用茂谷柑果肉、果皮带出柑橘香气，
还有两种酸度的葡萄薄片，除了美观装饰，也与茂谷组成衬托茭白笋甜味的帮手。上头有些茴香奶油，
但水果的味道很重不太能偿出茴香的味道，整体酱汁搭配起来非常开胃。葡萄切的极薄，光摆盘都不知道花了多久的功夫，是一道非常细致的菜。
【刺身盛合】
到了季末的红甘仍然甜美，特殊的甜味非常有辨识度。另外，随着黑鲔鱼季节的到来，餐厅特别购入黑鲔鱼，
除了常见的赤身之外，还有黑鲔鱼三角肉，所谓的三角肉是指黑鲔鱼生鱼片油脂最豊厚的地方，大约有95%的油脂，
是黑鲔鱼中的极品，比上腹肉还多油脂，一般来说一尾黑鲔鱼大约只有百分之一的三角油，取于黑鲔鱼头鳃下到前腹之间，
雪花般粉红色的天然油脂，呈网状般均匀分布，白里透红，如同霜降牛肉般，入口即化。想品尝黑鲔鱼但没有时间南下东港的朋友，只要冲赤沐就吃得到了。
【蒸鱼】
长尾滨鲷又俗名 “长尾鸟”，属于白肉鱼，和加纳鱼有点类似，虽不像红魽来得油脂丰腴，皮薄刺不多、肉质厚实Q弹、
味道清甜，所以生鱼片尝起来格外有咬劲，所以适合拿来做生鱼片、握寿司跟清蒸，味道相当清甜。这边吃的是清蒸鱼腹，
一般清蒸做法底层多半垫著豆腐，但坦白说，有时难以烧得入味，用丝瓜丝、昆布铺底，仅淋少许昆布汁，以热石清蒸，
当镬气升起，鱼腹油脂滴下，蔬菜也变得软嫩，挟著细致的鱼肉一起入口，那股鱼鲜配上蔬菜甜味相得益彰，
搭配的酸桔醋不会过酸，也更能带出鱼肉以及蔬菜的鲜美甜味。
【桂丁鸡腿排】
风干后的桂丁鸡简单使用炭炉烤，使鸡皮能够变得香脆，桂丁鸡肉质Ｑ弹，根本不用风干就已经很好吃了，
还多费了这一道功夫，风干后将味道更加浓缩。虽然摆盘非常法式，但是搭配青苹果白味噌以及客家桔酱，
又将你拉回亚洲，白味噌浓郁却清爽，不会抢走鸡肉的味道，桔酱的味道比较重，沾一点点带点味道就好，
配菜有炸过的姜丝，烤过的柿饼、青龙辣椒以及舞菇，甜甜的柿饼在此做到清口味的作用，舞菇非常美味，不会有菇类的腥味。
【柚子雪酪】
主菜前清味觉的是和歌山柚子做的雪酪，微微的苦，与酸、甜配搭挺好，也达到其效果。
【老饕牛排】
炭炉烧烤老饕牛排，老饕牛排是美国肋眼(Ribeye)上盖肉，为肋眼牛排的精华部位，相当稀少，其油脂分布均匀，
高温烤过后，咀嚼起来口感滑嫩、肉汁满溢，配上松露牛肉酱，更带出牛肉的甜味，炉烤的整颗大蒜去除蒜头的呛味，
只剩细滑口感以及甜味，配菜的娃娃菜也是炉烤，甜味浓缩之后变得更甜。
【开心果炖饭佐依比利猪】
伊比利猪比较常见是霜降或梅花，由于Chef想试试各种不同的部位，所以这边使用比较少见的里肌。
猪里肌其实是比较没有脂肪的部位，不小心就会变得很柴，
Chef使用sous vide的方式，多次尝试，最后发现做到57度的里肌可以维持已经可以熟成，
但仍然可以保持软嫩的口感，与chef讨论过，目前一般民众对于猪肉的熟成还不能做太生，因此抓到57度，
实际上觉得可以做再低一点、再生一点，但可能接受度就没那么高。底下是开心果炖饭，炖饭的熟度刚好，
混著些栉瓜小丁，以及炸过的洋菇多了些口感，烧烤过的芦笋作为配菜，多汁鲜嫩。原本不爱吃饭的人也忍不住一口接一口。
【土瓶蒸】
吃到最后Chef说剩一道汤，虽然饱到快满出来了，但很想喝一碗热烫，原本以为只是简单一碗鱼汤或是味噌汤，
没想到是一大壶一土瓶蒸，可称为无敌豪华海景土瓶蒸了，里头有排骨、整颗干贝、鸡肉、冬菇、银杏等等，鲜美又清甜，
忍不住把汤都给喝完了。请原谅我没有拍里头有什么，因为一直忙着喝汤。
【饭后甜点】
莲子雪耳汤以及水果，雪耳已经炖出胶质的口感，水果都很甜，算是认真的一间餐厅，不错的结尾。
总的来说，光从菜单的设计就可以发现餐厅想要展现全方位的野心，以价位来说，菜色实在是精致到令人惊艳，
平日商业午餐套餐仅有几百元，但可以感受到的是上千元的菜色，可见大台中地区餐饮业之竞争，
也可以看到台中民众对于餐厅必须有丰富选择的习惯（隔壁的长青吃到饱“台中牛排馆”就是一个例子）。
海鲜非常新鲜、内场年轻有活力，外场似乎有些人手不足，但坐吧台比较没有这个问题，如能补足外场服务的不足，将是一间能够一尝再尝的好餐厅。