餐厅名称：L'effervescence
消费时间：2017年6月、2018年2月
地址：东京都 港区 西麻布 2-26-4
营业时间：12:00-16:00(LO13:30)
18:00~23:30(LO20:30)
每人平均价位：20000日圆
可否刷卡：可
官网：http://www.leffervescence.jp/
(网志图文 https://goo.gl/57qfwN )
L'effervescence 成名多年，意即“气泡”，庆应出身的生江史伸出道时在北海道酒店工
作，曾在大师Bras手下练过手。后来旅欧去肥鸭蹲过几年，回国后开了这家餐厅。
刚到的时候傻了一下，这里?
原来这儿有个小路。
正面进去，走过几个转折便是黑漆漆的店内，座位一楼为主。厨间做在地下室，比较少
见。
由于是外国人身分，外场法国经理Zacchari Touchane负责招待。但这位酷酷的法国男士
尽管在伦敦日料餐厅服务多年，完全没打算堆笑容的意图。
报菜俐落简洁，似笑非笑的表情，尽管每每礼貌微笑感谢他，Zacchari从未回应点头过。
餐前酒，清酒和洋酒混搭，柔顺滑口。
盐渍橄榄，这个好吃。
本来想问橄榄的事，Zacchari 不置可否地表示这就是个橄榄啊便离去。
本店招牌前菜“Hello”，鸽肉、龙虾佐大黄清酒，推荐从底部开始挖著吃。
一开始想慢慢分层尝个别味道，Zacchari 中途杀出:“喔不先生你完全搞错我的意思了，
这样吃法不对。”
“苹果”派，本店特色之一，主厨生江史伸会送上信件说明理念。
这次是第28代，毛蟹内馅，茴香和日本蓼调味。那酥松的蟹肉丝温度仍高，鲜味多汁，调
味更显得高调多变。
大阪北新地知名面包店Le Sucre-Coeur产，中间韧性十足，麦香满满。又续了一片。
另一位英文流利的日籍经理和善许多，像是小舖老板欢欣鼓舞地介绍自家草莓大福有多好
吃一样热情。
“您知道这间店吗?”
“啊，北新地的..”
“啊没错!太厉害了。”
就算是演的也没关系，可以之后都你来吗?日文也没关系，Zacchari我怕怕。
搭配面包的奶油，中间用了优格，软绵清丽
“Unison”鲣鱼生鱼片，摆在菊叶上，酱汁以白味噌、姜汁、和葡萄汁搭配白味噌超棒
。哪家京料名铺做的?
本店招牌之二，“A Fixed point”炖煮四小时的炙烤芜菁，佐以香菜、巴斯克火腿，再
用点brioche
芜菁鲜美出逸，外头微焦的苦味和毫不失色的内层芜菁甜汁，沾一点浓郁西班牙酱汁，高
明!
“A hermitage in the city”あいなめ，用黑橄榄汁、胡椒木和山蔬调味
L'effervescence到现在最印象深的，都是那轻飘飘却悠远清丽的果酸甜香，店里头有位
专
业的香草师。
“migration”，玉米冷汤，中间是奶油立墙，左边则是mole negro，一种墨西哥酱汁。
Zacchari表示你得进行一个移民的动作，把墨西哥酱汁挖一些融合进甜汤里，不要太多。
这组合绝美啊。单纯尝冷汤，甜美归甜美，总不够层次，酱汁和奶油一和，那浓烈的
辛香就完美地点出玉米的味道。
简直像拿川普开玩笑，还不把墙拆了。
“Grandma'a taste”其实就是茶碗蒸，角螺、上头大根卤味道很淡，主餐转口味用
“Through the forest”主餐鹿肉，上面是淡菜蘘荷、茄子、赤苏和青梅
鹿肉这玩意一项吊人胃口。没有牛肉的魅力、猪肉的肥美或鸡肉的平易近人，却总是高雅
地散发独特的肉香
不得不说，起司我很不熟，记得其中一个是山羊起司。Zacchari介绍时一抹微笑，大概觉
得似懂非懂的我很有趣
最右下角是枇杷衬甜酒幕斯，中间是抹茶蛋糕和枇杷，冰淇淋则是苜蓿花口味枇杷原来
这么好吃。
“树下小憩” 甜瓜优格和相思树花瓣
法式小点拼盘
抹茶。Zacchari拿上来的，方向转碗全部依照规矩来，精准一字不差。
Zacchari其实久了就觉得这人就是如此潇洒酷绝，控场上一丝不苟井井有条。
一开始怀疑法国男人嘛，对男士总比较冷漠，不过对其他客人或女士也都这样，总释怀些
。
跟着小点的咖啡
临走前赠送的小蛋糕，微酸的果核，糕点则用蜂蜜渍的。
L'effervescence很时尚潮流，不是传统厚重的华丽老式法菜，城市菁英感更甚。
比起阖家聚会的温馨餐桌，更适合都会男女暧昧的惊喜连连。比起火候和食材，对于调味
更坚持使用特调的香草果菜，对酸味的精准控制贯穿全局。
整套料理都走着伸展台，突出的独特香草味和果香微酸总能把负担拉回来一点。
回程经过痴汉琦京线，又有人身事故，疾走的上班族们硬是挤上列车，脸上无感。
能吃就是福啊，人不要随意轻生，开始工作后才慢慢觉得的。