‘资讯揭露：本篇为厂商邀约试吃文’
图文好读版 http://yuchulien.pixnet.net/blog/post/227285051
店名：匠寿司 无菜单日本料理
地址：台北市中山区建国北路一段68号 (捷运松江南京站)
电话：(02)2508-0904
试吃日期：2019年3月
匠寿司位于台北市建国北路一段，中山女高对面
外观是传统日式料理的风格，十分低调
门口有个写着店名的红灯笼
内部装潢简约整洁，用餐环境安静舒适
有吧台区和一般座位区
我们选择坐在板前吧台区，一边享用美食一边欣赏师傅的手艺
四人桌有类似塌塌米的座位，很有日本风
吧台旁的水族箱，有各种活跳跳的生猛海鲜
龙虾
毛蟹
比目鱼、生蠔等等
另一旁是生鲜区，匠寿司会依季节准备食材
当天冰柜里有喜知次
是日本人很爱吃的深海鱼
还有红喉等
入座后先送上热呼呼的日本煎茶
吃日本料理配上无糖的煎茶最适合了
主厨十分健谈
不时解说各种食材特色以及日本料理的知识
我们这天是吃3000元的无菜单料理
第一道开胃菜：星鳗鱼苗
搭配酪梨和紫苏梅醋
酸酸甜甜脆脆、多层次的口感，十分特别
第二道就送上了生猛的熊本生蠔!!
搭配清淡的果醋酱汁、万能葱以及食用花瓣点缀
一口咬下超级美味，饱满厚实的口感
滑嫩多汁，无腥味非常新鲜
主厨专注料理的神情
现磨的阿里山山葵
温和的呛度并带有香气
石板上摆着洋葱、黄瓜、萝卜、嫩姜等等醃渍物
可在两道料理之间服用，清洗口中余味
第三道：活杀比目鱼
加上辣萝卜泥点缀
脆脆的口感有别于一般生鱼片
小小一片却带来大大的惊艳
第四道：生食级干贝
主厨一直提醒直接吃即可XD
入口后鲜甜的味道与干贝的香气充斥嘴里
过多的调味反而会抢了新鲜食材的风采
第五道：软丝握寿司
软丝带着淡淡的甜味
上面竟然还加了一片马粪海胆，让口感更丰富
下方的醋饭也十分讲究，米粒饱满而不软烂
醋的份量也恰到好处，带出的寿司的美味
第六道：日本岛鲹握寿司
清新的口感略带咬劲
第七道：𫚕鱼大腹
𫚕鱼的肉质甜美
尤其是肥嫩的腹部，油脂丰富更好吃
第八道：牡丹虾握寿司
新鲜的牡丹虾刺身，晶莹剔透的虾尾躺在醋饭上
超大的SIZE几乎把醋饭都盖住XD
虾肉的口感非常Q弹，还把炙烧过的虾膏放上点缀
虾尾的甜味配上浓郁的虾膏，让味道更有层次了
第九道：黑鲔鱼大腹握寿司
黑鲔鱼呈现淡淡的粉色，雪白的油花分布也非常漂亮
一口咬下果然是入口即化，软嫩绵密、油香的口感
本身就有股淡淡的咸香，不需要再沾酱
第十道：北海道根室马粪海胆
海胆黄澄澄的颜色让人无法抗拒
一口咬下，浓浓的海味在嘴中化开...啊嘶
口感滑顺浓郁，十分新鲜
第十一道：炙烧比目鱼鳍边肉握寿司
将表皮烤得略带焦香，鳍边肉的油脂香味浓厚
内层还是滑嫩的鱼肉，再撒上万能葱点缀，好吃
第十二道：盐烤红喉鱼
红喉鱼是深海鱼，肉质细致、富含油脂
使用盐烤的料理方式处理，火烤过后香气逼人
虽然旁边撒了胡椒，但直接吃就很好吃，吃完再来颗杏桃解腻
另外眼珠很大一颗，我是不敢吃，但女友说很美味(?)
第十三道：香煎澎湖大明虾
超大尺寸的明虾，忘记放个东西当比例尺XD
肉质比牡丹虾紧实许多，上头还撒上了鱼子酱
另外再搭配日本的栗子南瓜、红酒番茄和义式source
第十四道：美国安格斯无骨牛小排
以干煎的方式料理，搭配万能葱、玫瑰盐、蒜片等
五分熟肉汁丰富、软嫩好吃，配上蒜片更赞XD
招待小菜：软丝
自然咸香，带有咬劲的口感
第十五道：石雕鱼皮味噌汤
浓浓的味噌汤中撒上葱花
用料也很大方，有日本山药和石雕鱼皮
鱼皮QQ的富含胶质
山药黏稠滑顺的口感与味噌汤的浓香意外的搭配
第十六道：甜点与水果
饱餐一顿后终于来到了尾声
当天水果是木瓜和奇异果
甜点则是红豆奶酪，有非常浓郁的奶香味
上方珠粒是脆脆的米果
吃完十几道料理，随然每样份量不多，但加起来还是很饱XD
匠寿司算是中高价位的日式无菜单料理
依季节提供各式新鲜高档食材，做出艺术品般的精致餐点
并且可依客人喜好、食量等等，客制化不同的菜色
能在中山区开业十年以上，可见店家的用心能被看见
下次若再访一定要试试更高级的菜色XD
谢谢收看~