店 名：大砲ラーメン本店
地 址：福冈県久留米市通外町11-8
营业时间：11:00～21:00
推荐食物：昔ラーメン、ラーメン、昔ワンタンメン
最低消费：～￥999
消费日期：2018年10月
网志图文版：https://biglegsrabbit.blogspot.com/2019/02/taiho-ramen.html
窗外的艳阳光下，浅蓝的天空，淡青的农舍，以及稻田连绵的筑野平原飞驰而来，广播里
说著久留米车站到了。这次为食而旅，我来到久留米，在这一天我从白昼吃到黑夜，最满
意的便是“大砲ラーメン本店”。福冈县最好吃的豚骨拉面就在这里。
搭上私铁驶进久留米市，沿路风景带我来到豚骨汤的发祥地。盼过秋冬春夏，终能吃到一
碗名闻遐迩的大砲拉面。来此之前，福冈市区内最优的豚骨拉面是“博龙轩”；在此之后
，“大砲ラーメン”是福冈县的第一位。目前在市区共三间分店，在博多站的KITTE9楼，
天神今泉店或早良区小田部，也能就近尝到大砲拉面。
在福冈9间店中，共4间店荣获米其林拉面推荐，分别是本店、长门石店、合川店与吉井店
，而这4间都不在市区，也是这次特地来久留米本店的原因。本店的位置隐身巷内一隅，
离久留米站徒步约10分，店外附设专用停车格。正餐时段客人较多，先于店外填单等待唱
名。
虽然营业时间只到晚上九点，但那晚八点半用餐离开时，仍有日本客人持续上门。店内座
位区分为吧台与和式座席，座敷的设计适合团体用餐，整体比一般拉面店环境舒适许多。
黄灯洒落在室内木制的桌椅，也带有居酒屋的色彩。
入座后发现桌面上的调味瓶罐和菜单非常丰富，而最吸引人的是提供冰饮的ヒンヤリ八女
茶，和其他拉面店的毫无新意的冰水不同。冰饮的绿茶口感清爽，这项服务特别讨喜。
图为日文版菜单，另有英文版附图片，说明简单清楚，容易选择。拉面口味主要有3种，
分别为基本豚骨汤、屋台时代豚骨汤、黑豚骨辣麻油，再依不同配料衍伸不同拉面菜色，
也提供成人小份或小孩专属的拉面。
桌上调味罐多达7种，分别为饺子专用辣油、酱油，拉面用的芝麻粉、洋コショー(西式胡
椒粉)、红生姜、原味蒜泥、辣味蒜泥等。
厨房各有一位煮面和调汤的师傅，每个捞面、沥水、舀汤配制的动作迅速流畅，不需5分
钟的等待，拉面便已上桌。
食べくらべセット(日币900元)是两个愿望，一次满足的概念。图左为ラーメン，图右为
昔ラーメン，份量约为一般碗的一半。只能一人食用，无法两人共食。
ラーメン的豚骨汤在碗的圆周浮着许多脂泡，味道香浓，配料包括叉烧、半个玉子、青葱
与海苔。
“大砲ラーメン”是“呼び戻しスープ”的发祥店，这种汤的特色在于把当日剩余的豚
骨汤保存至明日，待明日与新熬煮的汤头混合使用，从创业1953年延用至今，如果这是一
瓶陈年酒，想必是价值连城的了。汤头滋味醇厚。叉烧片薄偏瘦，种类分为两种，昔ラー
メン用五花肉，其他拉面则为腿肉。拉面使用低加水直面，易于吸附汤汁，选择偏硬口感
，入喉滑顺。
昔ラーメン着重于重现屋台时代的味道，内容包括猪五花叉烧、半个玉子、笋干、海苔、
猪油渣和青葱。猪五花叉烧的边缘圈了些柔软的脂肪，口感很好，不觉肥腻。而最特别的
莫过于猪油渣，切成小方块状的猪油渣是炸猪油而生的副产品，质地香酥松脆，让这碗以
怀旧为题的拉面滋味加分不少。
昔ラーメン的汤头比ラーメン多了一股浅层的油香，这股油香类似拌面里提味的香油，或
许是猪油渣的加持，让整碗汤头像变魔术般的换了张面容，这一口汤无预警地把我拉回到
童年时代，那股早被我遗忘却曾经拥有的滋味，为了延长过去的味觉记忆，又连连喝下好
几口确认，直至我深切地感受到昔ラーメン的魔力才罢休。
昔ワンタンメン(昔馄饨拉面)(日币830元)是店内人气拉面，上门的客人有九成都点上这
碗。配料比昔ラーメン多出馄饨，其余相同。
笋干色泽浅黄，滋味新鲜软嫩，比大部分拉面店优质。馄饨大致是除了叉烧之外，还能加
点的肉类配料，且每间拉面店的馄饨包法和馅料滋味也各有异趣，只要遇上都想点来尝鲜
。这里的馄饨皮绵嫩，而内里大范围的轻抹上一层肉馅，即使单薄，尝起来也有滋味。
ごはんセット(日币250元)包括白饭，五个饺子与渍物。这是第一次吃拉面后还想点白饭
接续，这种双淀粉饮食是博多人的在地吃法，而另一方面想以汤泡饭的形式来回味昔ラー
メン的豚骨汤头。
汤泡饭大概也是怀旧既往的一种吃法，也忘了是谁教我的，小时候只要一碗白饭再搭上任
何热汤，就能吃下两大碗，不过今非昔比，现今几乎没机会再这么吃了。而昔ラーメン的
汤来作泡饭滋味特别好，不需要太多就很有味道，我只用一碗汤泡饭便回忆十年的孩童时
代，日币250元便宜的很有意义。
饺子呈色金黄诱人，不仅煎得香，也煎得脆，一口饺的尺寸得以让食客把酥脆的精华都一
并打包。带着脑海里刻意储存的味觉记忆离开久留米，才刚搭上回途的电车，心里已思索
著下回再访“大砲ラーメン”的时刻了。
大脚兔
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