‘资讯揭露：本篇为厂商邀约试吃文’
　　餐厅名称：烧肉观止
　　地 址：嘉义市西区中兴路467号
　　电 话：05 281 3355
　　营业时间：星期一~五 17:30-22:30 星期六~日 11:30-14:30 17:30-22:30
　　价 位：600~2400元。低消600元、10%服务费
　　消费日期：2018.12
　　推荐菜色：和牛组合、台湾桂丁土鸡腿、起司汉堡排
　※食记/游记有时效性，请以店家资讯为主。
　　 口味属个人感官意识，仅是记录生活、饮食体验，提供参考※
　 [本篇为邀约采访，出餐内容与店家菜单一致，并为本人真实用餐感受。]
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　　[网志图文版：http://kielkiel.pixnet.net/blog/post/270618488 ]
　　华灯初上，推开饭店一隅的深厚大木门后，“烧肉观止”是饮食的餐厅，
也是停滞时光的静享空间。
　
　　结合嘉义观止旅馆的时尚风貌，“烧肉观止”外观低调简约，正门位于饭店一楼大厅
的右方。未设明显招牌，只有大门旁一个方型双掌宽大小简单标注。安静的存在，一如一
篇文章内的“、”，停顿旅人的脚步，提供种种隐祕豪奢的惊喜。
　
　　用餐可使用旅馆的停车场，有正后方的地面停车场，也有地下室停车场。
　　从停车场后方进入旅馆或搭乘电梯，就可以看到“烧肉观止”的后门，方便开车及住
房的旅客通行。
　　时逢圣诞，候位区除了满载华丽圣诞树陪伴外，背景飘逸白纱墙及白茫茫绵雪大地，
莹绕无限梦幻情怀。
　
　　木窗櫺方格墙，分隔开不同组合人数的座位，让桌与桌间距保有自己的空间，又不至
完全封闭，仍保有整体开放视觉效果。
　　店中央更巧妙运用大酒柜切割两端、缀饰干燥花装潢，在永恒的欢欣色调中品尝闲静
酒香。
　
　　四人以上来客，会由专人临桌协助。两人则会引导坐于板前区。
　　板前区额外的好处，是还可以看到刀工秀表演，完整冷藏和牛的美丽色泽，令人咋舌
称奇。
　
　　全程由专门人员代烤，掌握精准火候烤工。火炉的位置于前方并设有独立风管，也比
较不至于担心沾染食物残余气味，并于每个座位下方准备铁篮方便置衣及包包。
　
　　菜单。主打高品质产地直送新鲜冷藏肉食，亦有创意品项。(图多传相簿)
　　“嘉义观止”推出住宿专案一泊三食“观止‧品藏牛”，如以单点价计算，价值约
1940元。搭配一晚住宿才4100元，超高CP。
　
　　住宿专案心得详可见:[嘉义旅馆住宿]嘉义观止饭店│释放艺文时尚能量，绵延细
节织纺一夜舒适梦，一泊三食饱足终日
　　预订席上，静静躺着一封卡片，如同晚宴邀请函，盛重其事将今夜套餐菜色包藏在信
封内。
　
　　用餐器皿讲究典雅。
　　专人服务烤好食材后，盛装于前方晶透的长型餐盘。
　　核桃木烟燻干贝 $180
　
　　来自北海道的掌宽大干贝，火炉与喷枪轻炙半熟，
　　放入玻璃罐内导入核桃木冷烟，一气喝成的动作犹如看秀般流畅。
　　果木燻香缕缕在揭盖瞬间流泄，
　　以蛤蜊高汤调味，不破坏干贝原有鲜甜特质达成一个口味丰富性的提升。
　
　　猪油渣沙拉
　
　　生菜上置放以舒肥方式烹调的半熟蛋，
　　光这颗蛋便需要一个小时的时间低温熟成，62度从内里熟至外，比起一般的半熟蛋更
为绵甜。
　　轻轻拨开蛋白与蛋黄流润生菜，佐以伊比利猪制作的肉渣，腊肉般嚼劲、红酸模叶
sorrel的天然酸溜及黑白芝麻香气，别具风味。
　
　　猪油拌蛋饭 $60
　　采用邻近嘉义的后壁的上水米，台湾严选在地特色冠军米种，优良品质非常难得还能
外销给对米饭最挑剔的日本民族。
　　不用便利的电子锅，使用特制土锅炊煮，天然远红外线煮出的米饭晶透Q弹。
　　拌蛋烹调手法与上一道沙拉蛋同样，与香浓猪油一同搅入饭内，难以忘怀的好滋味。
　
　　台湾猪颊肉 $180
　
　　猪颊肉又称黄金六两肉，由脖子到脸颊，猪每天会不断抬头低头吃饲料，可以说是运
动量最大的部位。
　　“烧肉观止”使用云林的快乐猪，从饲育阶段便精致养育，放音乐养大保持猪只愉快
心情，据说肉会较一般饲育法更甜。
　　烤至熟透，外层微焦黄，口感有别猪肉其他部分的确十分具有弹性Q脆，肉香淡淡回
甘美味。
　
　　和牛组合 $800
　
　　选用进口上等澳洲和牛，非一般的冷冻保存。采用冷藏保存效期短，嫩度及水份会更
为充足。
　　无论是鲜度、甘甜、油花，皆为当天最佳上选。
　　主厨现切，随部位不同展现精绽刀工，独具匠心。
　
　　牛舌
　
　　说到牛舌，就想到《怪医黑杰克》片尾曲，大冢爱的《上等黑毛日本牛盐烤牛舌680
圆》(黒毛和牛上塩タン焼680 円)
　　将恋爱的心情比喻为牛舌烧肉烹饪的过程，炽烫、烤熟、入口融化，到最后咽下无可
比拟的幸福。
　　“烧肉观止”上品的牛舌，经过优良的烤工，就是能让人有这种极致感受啊。
　　配料选用日本万能葱点缀，比起一般葱更香而不呛辣，气味更接近韭菜。
　
　　板腱肉
　
　　采用和牛肩膀部位，瘦肉较多，
　　油脂分布均匀，所以采嫩烤三分熟方式。
　　活化素材天然原味，柔嫩芬芳有弹性，肉汁浓郁甘甜。
　
　　牛小排
　
　　接近腹肉的牛小排，油花交错纵横，
　　炭火熟化油脂融出肉香四溢，色泽粉润至七分。
　　配上现磨阿里山山葵，香而不辣提味，风味迷人。
　
　　后腰盖肉
　
　　接近牛臀上的瘦肉，属瘦肉又因是少运动部位，所以适量油花又特别柔软，交织独特
魅力。
　　厨师慢慢让火熟入，再经静置回润肉汁，放入口中即融，惊艳味觉。
　
　　腿三角
　
　　腿肉是牛只较常运动部位，但腿三角则是较带有多油花的稀有部分，
　　樱花色美丽油花，口感扎实富弹性，油脂恰当不肥腻。
　　“烧肉观止”连烧肉酱都讲究，以新鲜水果熬煮，自然的甘醇轻沾肉品后，更提升美
味。
　
　　横膈膜肉
　
　　位于牛只胸腔跟腹腔中间的横膈膜，号称肉质最软嫩部位，
　　邻近内脏所以口味较重，特殊刀工取出，
　　肉质细致，饱满弹性越咀嚼越香。
　
　　台湾桂丁土鸡腿 $360
　
　　采自然放山养的桂丁鸡，食有机饲料，顺从本性养天地之间。
　　不施打生长激素成长较慢，但稳定成长、自在跑跳的愉快环境生活，让鸡肉既健康天
然，口感也更结实甘甜。
　　桂丁鸡的皮极薄，烤的外皮微焦脆，内里Q弹有劲，沾上特制客家桔酱的酸甜美妙。
　
　　季节炭烧野菜 $360
　
　　野菜会配合时节及蔬菜与肉食配搭口味，本季提供的是杏鲍菇、栉瓜、山药。
　　穿插在肉食顺序中上菜，让口感适度获得转换调整。
　
　　杏鲍菇，简单纯粹的味道，馥郁多汁具弹性。
　　栉瓜，一般常见在凉拌，用烤的有种特殊茶味清香，后劲带辣。
　　山药，薄脆犹如洋芋片，咬下去时则是脆中带黏的口感很有趣。
　
　　起司汉堡排 $220
　
　　收官之作是汉堡排，经历前面一连串和牛奢华洗礼后，盘踞盘上的一球汉堡排，状似
有些貌不惊人。
　　但当起司浇淋覆蓋，大型喷枪火焰飞舞，桌边秀的视觉效果色香味达到极致。
　　汉堡排以牛2:猪1比例揉制，采用和牛肉与伊比利猪，每一口都饱含香甜肉汁，充分
满足味蕾期待。
　
　　“烧肉观止”探讨高级肉食最纯粹的欲望，亦让专业服务与优雅环境，舒缓平日生活
束缚，尽兴享受不羁夜。