餐厅名称：鮨七海
消费时间：2018年11月
地址：台北市仁爱路四段452巷6号
电话： 02 2758-0266
营业时间：18:00～22:00。每周一公休
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特别感谢友人慨然相约，让我有机会造访这我打了100通电话也订不到的梦幻料亭。
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我真的打了100通......
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板前总共12个座位，料理枱算高，很轻易可以看见师传做料理。
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胡麻菠菜佐红花
自制的胡麻酱很浓稠，香气浓郁，虽然因为稠到无法化开让菠菜都均匀沾裹酱汁，但是满
口胡麻香搭配微凉的水煮菠菜吃起来非常清爽。
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真鲷海胆卷
鱼生断筋断得不够彻底，但是包裹海胆是很奢侈的吃法，鱼肉新鲜更衬托出海胆的甜。
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偷拍师傅做料理的神情，相当专注。
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稻薰𫚕鱼
稻薰香气很足，𫚕鱼软嫩，搭配醋萝卜泥醋酱汁，酸香开胃。
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金目鲷
第一贯寿司入口即让我明显感受到他的饭偏硬，比较属于粒粒分明型，感觉饭与软嫩的鱼
肉是分开的没有融合。
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剥皮鱼及剥皮鱼肝
清爽的剥皮鱼搭配绵密浓郁的鱼肝，把偏硬的米粒稍微融合在一起了。
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秋刀鱼
青葱巧妙的去掉了秋刀鱼的腥味，带出鱼肉的鲜甜。友人另一贯秋刀鱼更显刀工之细致。
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莼菜与海胆
莼菜的胶质丰富尝起来滑溜溜的，马粪海胆正是季节，相当的甜，白色的酱汁像是比较稠
的豆浆，介于豆浆与豆腐之间的质地，淡淡的豆香更衬出海胆的甜。
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烤红喉
鱼肉细致结实，烤得外皮酥香里层多汁。
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𩽾𩾌鱼肝佐辣萝卜泥
扎实绵密入口肝香浓郁，搭配辣萝卜泥与柚子醋很解腻。
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有幸喝到朋友招待的獭祭早田二割三分清酒，据说是清酒界的梦幻逸品。第一次在吃握寿
司的时候喝清酒，没想到冰冰甜甜的清酒与握寿司这么搭。
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鳗鱼寿司
烤过的鳗鱼软嫩无刺，饭拌入山椒与名古屋的八丁味增，尝起来口感丰富多元。
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鲷鱼sauce搭配山药泥与海苔丝
这是一道很奇妙的料理，说是鲷鱼sauce可是我吃不出鱼，以为主体是鲷鱼泥结果不是，
其实主体还是米饭，似乎是米饭与鲷鱼sauce拌在一起淋上山药泥。较清淡的口味，作为
前头口味较重的𩽾𩾌鱼肝、鳗鱼寿司及之后也是属于浓郁口味料理之间的间奏。
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酱烤鳕鱼白子
白子真是我心目中的梦幻料理，稍微炙烤过提出香气，里头仍保有白子的软嫩，绵密的口
感搭配青葱碎与洋葱末，将白子的绵滑鲜甜提升到另一个层次。
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鳟鱼摩纳卡
鳟鱼慕斯与马粪海胆，包裹在摩纳卡(最中饼)中的吃法相当有创意，一般印象中最中饼用
在甜点料理上比较多，第一次吃到这样的做法，印象很深刻。
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醃渍过的鲔鱼赤身
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鲔鱼中腹
果冻般软嫩，入口即化，但仍有恼人的小筋作乱。
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炙烧鲔鱼大腹
油脂丰厚，脂味浓郁，油脂与醋饭充分融合。比较特别的是，不是使用喷枪，而是隔着铁
网在鱼肉上用木炭的热气炙烤。
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偷拍师傅炙烧的姿态
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萝卜丝手卷
看似单调的手卷是利用清爽的萝卜丝来平衡大腹的油腻 (天啊~~可以给我来两份油滋滋的
大腹吗~我不需要被解腻啊~~)
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马粪海胆军舰
时令的马粪海胆真是甜的不像话。
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味增汤
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海胆卷
以为上了味增汤要马上进入甜点了，正在遗憾与意犹未尽中，又上了这道海胆卷，真是又
惊又喜，除了甜还是甜。
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鲔鱼泥与瓢瓜卷
搭配柚子细丝，鱼肉的鲜、瓢瓜的甜与柚子香，将整套料理划下完美的句点。
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很贴心的在手卷底部还加上的底，吃的时候不至于将饭从尾端挤出来掉落。
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玉子烧
属于比较湿润的长崎蛋糕，甜度适中入口绵密。但我还是偏好谦安和热热软软的玉子烧。
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抹茶冰淇淋与火龙果
连甜点也不马虎，赏心悦目，真是将最中饼的做法发挥到到极致了。抹茶冰淇淋恰到好处
的甜，不会抢过新鲜火龙果自然的清甜味。
晚餐价位NT$5800+10%，以几间出了名的难订日料餐厅而言，不算太高的价位。有幸取得
梦幻餐厅的入场门票，真的要再次感谢友人邀请。很高兴没有因为期待过高而产生失望的
落差，有实力的料理就是不怕比较。
除了个人比较不爱的偏硬的饭，使头几贯寿司入口有鱼饭不融合的感觉，以及偶几道鱼肉
吃到恼人的小筋以外，实在是无可挑剔。但醋饭的口感本来就比较主观，我较喜酸度较低
、较软的醋饭，但吃遍大小日式料理的同行吃货友人就偏好酸度高、偏硬的饭，在某些醋
饭酸度较低的餐厅用餐，还会特别请师傅将他的醋饭调的特别酸一点。
比起谦安和，这里的饭的确偏酸一点，但以酸度而言我还可以接受。后面几贯寿司一方面
因为鱼生的油脂较丰富，另一方面可能也是醋饭在饭笼里闷得比较久了，所以粒粒分明的
硬感没那么强烈了，所以后面几贯尝起来就很融合。我很喜欢这里料理的创意，色香味兼
具，大大满足我对于料理喜欢求新求变的尝鲜感。
充分了解并运用各种食材的特性做巧妙的搭配，将原本可能平淡无奇的食材，除了新鲜美
味以外更能提升到了另一个不同的层次，这是料理功力很高的境界。师傅刀工熟练俐落且
细致，我每每注意到师傅料理时专注认真的神情很是迷人，他握寿司时是用一种近乎膜拜
的姿态与神情，师傅对料理与食材尊重，才能将食材运用发挥到极致。