因为工作关系即将离开生活了快15年的嘉义
所以趁著离开前的两个月，
利用工作之余完成大学时的疯狂心愿:把嘉义市的火鸡肉饭吃一轮
吃著吃著，到这周也已吃到40间，虽说嘉义市内有卖火鸡肉饭可能有超过上百间
不过40间这个数字，大概比较有名的一些店家都已经可以囊括进去
是时候可以发表心得文啦!(不然再这样继续下去血管可能会先塞住XDXD)
在正式开始之前，我想有必要先跟各位介绍一下火鸡肉饭的做法
自己本身是喜欢下厨的人，也实际制作过鸡肉饭，
因此私心以为这介绍应该不会太离谱才是
火鸡肉饭的要素
1.火鸡肉
听说最早期的火鸡肉饭上面的肉都是用手撕的，
不过随着人力成本的增加，现在都以切碎为主
选用的部位也依店家风格的不同而有差异
有些店家会只使用清鸡肉，吸饱高汤的瘦肉吃起来会有肉类的甘甜
有些店家则会连皮带油的下去切碎，这种做法的好处是油脂香气会特别好，
但是不敢吃肥肉的人可能会却步
用心一点的店家，甚至会加入不同部位的火鸡肉，让口感更为丰富
肉的口感会因为刀工与冷藏与否而有松软与紧实的差异，这部分就看个人喜好
特别提醒一下，虽然是讲火鸡肉饭，
但其实有不少店家为了口感的关系，会混入相当比例的鸡肉，
因此若是坚持要吃纯火鸡肉饭，可能得自己多问问
2.酱汁+油脂
如果有仔细观察火鸡肉饭的制作过程，可以发现其实在添好饭加完鸡肉后
老板会淋上两匙液体
其中一个是为鸡肉饭带来咸味的酱汁，另一匙就是带来脂肪香气的主角鸡油或猪油
酱汁是鸡高汤加入不等比例的调味料熬制而成，但多会加入胡椒粉与酱油
但比例可就是各店家的不传之秘，依照比例和选用的种类会有各自的特色
有的店家只选用清酱油，让高汤自己带出酱汁的鲜甜
有的则是加入浓酱油，在味觉上会多出一种酱香的层次感
在吃鸡肉饭的时候不妨看看米饭是否有被上色，以及闻闻是否有特殊的豆类发酵香味
领略这些酱汁的特色，也是一种乐趣~
油脂可说是整碗火鸡肉饭香气的主要来源
这部分分成两大流派 就是有没有加入油葱酥
我自己是很喜欢油葱酥的味道，不过太强烈的油葱酥味道会抢走鸡肉与鸡油本身的香气
所以如何在三种香味之间取得平衡，就看店家的功力
至于不喜欢或不敢吃油葱酥的朋友，可以考虑没加入油葱酥的店家
3.米饭
要做出一碗火鸡肉饭，好吃的米饭是必不可少的要素
当然每个人对米饭的软硬度有自己的喜好，
有人喜欢吃较为软烂的饭，有的人则喜欢粒粒分明，硬度较高的米饭
我自己是属于后者
米饭要好吃，一定要粒粒分明，且有一定的弹性，这样拌饭时才办得匀
4.食器
传统的火鸡肉饭多以瓷碗盛装，但因为成本考量，不少店家选用美耐皿
个人是不太爱美耐皿这种材质，遇到用美耐皿装鸡肉饭跟热汤的店家
会在心里偷偷先扣个20分XD
嘉义市除了火鸡肉饭外，还有很多其他卖小吃的店家还在用美耐皿
希望可以早点跟上台北市的脚步，不要再使用这种廉价又不健康的食器
有些朋友可能无法理解为何要在食记前写一篇落落长的前言
在此说明一下
鸡肉饭是平民美食，这句话我相信在嘉义念过书或工作的人最能理解
在口袋里面剩没几个铜板时，鸡肉饭摊就是穷学生的最佳去处
对这些人而言，鸡肉饭不只是到嘉义观光时顺便吃的"纪念品"而已
而是陪我们度过无数困顿时光的好伙伴
当然每个人的口味不同，我喜欢的味道其他人尝起来可能会很讨厌
所以我才试着用自己的方法，向大家解释鸡肉饭的细节，
希望大家在知道鸡肉饭的组成元素之后，在吃鸡肉饭时，更能领略其中的滋味与美好