店名：Cheng's Cuisine
地址：新北市林口区文化二路二段88巷6号
电话：02-26032878
试吃日期：2018.07
网志图文版
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好久没有吃日本料理了
对于来吃无菜单的日本料理可是满满期待呢
不知道师傅会给我们什么惊喜啊
店家门口很低调光看这外表就觉得好像是个很厉害的店
走进店内是个很典雅的空间
座位不多除了一大方桌外就是师父前面吧台的位置
坐在吧台区就很像坐在演唱会的摇滚区一样
大家屏息著看师傅用刀子犀利的切下一片片的鱼肉
用着手的巧劲一个个捏著握寿司
专业的手法让人觉得这食物就很美味啦
先上桌的是季节水果沙拉
里面有奇异果、火龙果、百香果、芒果和蓝莓
最下层有生菜
另外还藏着海蜇皮
吃起来清爽又开胃啦
第二道 综合生鱼片
分别是甜虾、章鱼、夏𫚕和真鲷
夏𫚕吃起来是绵密口感
真鲷则是很软嫩几乎入口即化了
章鱼则很Q弹
甜虾则鲜甜味十足
第三道 炙烧干贝
简单的炙烧保有干贝的水分
吃起来有种新鲜的海味感觉呢
第四道 汤物
以鳢鱼肉为主体
沉淀在浓稠汤底下的是满满的虾卵
炙烧的鳢鱼呈卷曲状
肉质吃起来非常嫩
里面还有秋葵、红萝卜和菜头
基本上都炖煮的很软烂好食了
第五道烤帝王蟹脚
老板很贴心的蟹脚都先剪过了
所以食用起来可以很秀气
蟹肉先煮过再烤保留蟹肉的鲜甜味外
还有烤过的香气
第六道 鸡鱼
从这里开始就是一连串握寿司的轰炸
选用35到37度的醋饭
让寿司能吃到最好的美味
鸡鱼握寿司吃起来竟然带点鸡肉的香气
第七道姬鲷
肉质吃起来很有咬劲
老板给握寿司的顺序很有一套哲学
一开始会先从离他最近的客人开始给
接着先给最后的给的客人以示公平
听到他的这套理论我们都忍不住会心一笑
第八道小肌鱼
上这道菜前师傅就先跟我们提醒
这道鱼肉是最传统的握寿司
不过却是不好吃的握寿司
听到这套说法我真是吃惊啊XD
小肌鱼的口感有些酸酸的感觉
的确有别于我们一般吃到的握寿司呢
第九道赤贝
厚实的赤贝肉
吃起来QQ的口感
第十道海胆
老板从冰箱拿出一整盒海胆
大约只包了四个握寿司
可见海胆的份量有多少
一整陀的海胆无腥味外还非常浓郁和滑顺的口感
第十一道 鲔鱼腹肉手卷
这道让我相当的惊艳
因为怕海苔软掉
老板会要我们赶快吃
一咬下去就是海苔和青葱的香气
在加上鲔鱼腹肉的油脂
说有多好多就有多好吃
第十二道青鲛煮物
老板特别强调跟鲔鱼腹肉手卷的葱花是不一样的
讲究不重复食材到如此地步真令人佩服
喝起来带点鱼肉和味噌的汤头
青鲛鱼肉很绵密的口感
吃完了这十二道菜
仿佛也看了一场上菜秀
师傅的刀工和捏握寿司的手法
还有对食材的讲究
让人不禁想起了日本所谓的”职人”啊
美食指数****
气氛指数***
cp值指数****
再访指数****