餐厅名称：函馆うに むらかみ(本店+札幌店)
消费时间：2018年/7月
地址：北海道函馆市大手町22-1(本店)
北海道札幌市中央区北3条西4-1-1 日本生命札幌ビル B1(札幌店)
电话：0138-26-8821(本店)
011-290-1000(札幌店)
每人平均价位：5000日圆
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函馆うに むらかみ是北海道海产商直营的海胆专门店，主打无添加海胆制作的各式料理
，本店位于函馆市场，分店位于札幌，两家菜色差不多，本店多了函馆知名的活乌贼刺身
，也有米其林Bib Gourmand推荐；这次本来预期只有机会造访札幌分店，没想到在函馆JR
搭车前挤出一个小时的空档，就本店、分店通吃了，两家并在一起写。
早上10点50分抵达本店，前面排了四、五位，十分钟不到，后面就挤满了人... 本来已打
算点海胆丼，但看到桌上的传单写着季节限定(6~8月)的利尻、礼文产盐水海胆，还备注"
最高峰"，我就改变心意了XD 因为还要尝试著名的活乌贼刺身，所以盐水海胆选刺身，上
来时愣了一下，份量比预期中少，摆盘也不美，但入口的味道非常纯净，称不上浓郁，轻
盈爽口、滋味甘甜，唯一的缺点就是份量太少... 活乌贼刺身给一整只，触角、身体、翅
膀、内脏，从刺身的透明感与略为卷曲的触角，就可感受到这盘有多"新鲜"，吃的是其爽
脆、以及触角硬脆卡兹的口感，内脏也很妙，颜色深却没太特别的味道，软软烂烂，挺有
趣的，我喜欢这盘活乌贼刺身，胜过前晚在开阳亭本店的版本。
札幌分店离札幌JR站走路仅5分钟，在日本生命札幌ビル的地下一楼，座位比本店多不少
，环境布置也好，感觉是约会也适合的餐厅；这次等了一个钟头，点两样招牌，无添加海
胆丼与白酱焗海胆，海胆丼的视觉效果没话说，大片海胆，总共铺上17、18片，看起来就
爽，尝起来更爽，味道浓郁有厚度、滋味流长，重点在"份量"，我的经验是料理的满足度
与"份量"有绝对关联，同样一道料理，以不同份量呈现，滋味不见得相同，最明显的食材
就是海胆，以军舰卷为例，给的份量多半是醋饭为主角、海胆为配角，海胆再浓，多半还
是有被"遮味"的不痛快感，直至某次尝到海胆与醋饭三比一的军舰卷，那种"挖操"的升天
感才教我领会美味的另一番境界，むらかみ的海胆丼，海胆与白饭的比例当然不可能三比
一，但丼饭的好处是，每一口海胆与白饭的比例可以自己掌控，当有好的海胆，就不要吝
啬让海胆当主角；海胆吃完，剩下的白饭怎么办?另一道招牌料理"白酱焗海胆"即刻救援
，单吃稍嫌浓重的白酱，淋在白饭上，米粒透过酱汁晶莹剔透的模样，不输实际搭配的好
味道。
札幌的最后一晚，在杉ノ目 本店的毛蟹全餐让我有点失望，赶在Last Order前五分钟，
再度踏进札幌分店寻求慰藉，这次点了造访本店时尝过的季节限定利尻、礼文产盐水海胆
，只是这次直接点丼饭，上次的刺身份量只有26克，这次丼饭足足有80克! 滋味甘甜的盐
水海胆，淋上山葵酱油衬其高雅，配着白饭大口大口扒进嘴里，这种任性很难不尽兴。
其实不是只有丼饭或刺身，函馆うに むらかみ提供的海胆料理种类相当多，像是以木盒
为盛器的"热海胆"就很引我兴趣，可惜这次额无缘相聚... 另外也有全餐式的海胆会席，
热爱此味的同道食客，不妨考虑。