餐厅名称：贵水
消费时间：2018年/7月
地址：北海道 札幌市中央区 南6条西3 おおたビル 1F
电话：011-532-8077
每人平均价位：22000日圆
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用餐的前两天才想到要订位，我的前三志愿分别是寿山、酒房しんせん、こまつ，结果适
逢日本连假，通通杠龟，补上的是候补名单中的"贵水"，而惊喜就是这样出现的。
餐厅位处晚上很热闹的区域，街道上一幅幅的正妹性感照、或是露骨的挑逗言语，让这趟
美食之旅可能一不小心变成风俗之旅；最终食欲战胜性欲，抵达餐厅时，师傅热情爽朗的
招呼声很快将我拉回现实世界，定眼一看，就一副L型的吧台，满座约是10位，而当晚的
客人也非常符合这个区域的style，一组三人行，是大肚中年男搂着两位金发妹，另一组
三人行，则是套装俐落的五十代女，带着两位秀发飘逸的杰尼斯男...
先付是剥皮鱼拌鱼肝，很常见的组合，贵水的版本是将剥皮鱼厚切后川烫、放冷，再与剁
成泥的鱼肝搅拌，厚切的口感格外扎实有弹性，肝酱浓郁还带酸度，同样的食材组合，贵
水这个版本就是让我觉得"有点不一样"，而这不一样就显得高明；椀物是毛蟹与豆皮，勾
芡不重，但出汁与蟹黄并没有加乘效果，两者相加反有尝不出味道之憾；向付给鲽鱼、鳟
鱼、黄鸡(?)、炙红喉、曹以、沙丁，师傅自豪的北海道独产"曹以"柔嫩清甜、沙丁则丰
腴肥美，都很不错；烤物鳟鱼香气好、熟度略过了些；煮物做冷的，缟虾、莲藕、红椒、
白芦笋、韭菜花(?)，每一样的口感都好，脆的脆、嫩的嫩，冷食其实更能尝出每种食材
最纯粹的风味，我尤衷缟虾，个头不大，却是紧实细致，越咬越甘甜。
后半场才是真正的高潮，炸物是喜相逢与绿芦笋，极热烫的喜相逢外皮酥脆，鱼肉却是开
外挂的细嫩，咬在嘴里真的有"从融化到消失"的感觉，非常美味!绿芦笋爽脆无纤维感，
也无可挑剔；而最终决战是北海道夏日两大名产，毛蟹与海胆，将毛蟹饱含蟹黄的蟹身作
为食器，铺上挑出的大块蟹肉，最上层铺满海胆，我将三种元素先各单尝一口，海胆馥郁
无异味、蟹肉饱满，最惊人的是蟹黄，贵水挑的毛蟹个头虽不大，但蟹黄令人眼睛为之一
亮的极鲜!值得一提的是，贵水将这三种元素的温度控的比平常冰凉，所以当体温碰触食
材，又有另一股"融化后美味绽放"的风味，而将三种元素一起入口，可以感受蟹肉作为口
感的主体，蟹黄鲜味在前、海胆甘甜收结，重味相交、余韵环绕，配上一口吟酿，爽快到
不行的美好~ 主厨大概是怕我海胆吃不够，下一道还是海胆为主，佐以蛋豆腐与百合根，
冷食，不知是醉了还是怎样，怎么吃怎么香甜可口；食事是河豚汤饭，这个季节出河豚好
像有点怪，可轻巧优雅的鱼汤让人在高潮后能安心地放松；没有比夕张哈密瓜更适合做饭
后甜点了吧，小师傅一直强调"最高!最高!"，果然没唬烂，甜度、香气皆是一等一的超完
熟，与吉兆岚山本店提供的哈密瓜相比，或许少了些纤细雅致，但狂暴的香甜才符合贵水
的风格啊!(不要脸的要了第二块也很符合我的风格...师傅拿了四分之一颗问"All?"，还
保有一丁点羞耻心的我"Half OK"....)
当天内场只有两位年轻师傅，没有外场，忙碌之余却非常热情，不时传来爽朗开怀的笑声
，整间店氛围更偏居酒屋而非高级日料，另年纪稍小那位英文讲的ok，遇到不懂的食材，
还会google给我看，在破碎的英文单字与比手画脚间尽是对外乡人的亲切；贵水在2017指
南中获得一星，评鉴内容特别提到这里的酒搭的极好，当晚我让师傅omakase，先后喝了
三壶，与餐肴激荡，是好久不见的茫然快意。
无需一箭双雕，不用一食二鸟，这仍然是一个爽快非常的夜晚。