餐厅名称：Molière
消费时间：2018年/7月
地址：北海道 札幌市中央区 宫ケ丘 2-1-1 ラファイエット宫ヶ丘 １Ｆ
电话：011-631-3155
每人平均价位：15000日圆
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出租车抵达时我愣了一下，外观虽然整洁雅致，但就是民宅感，如不是走近前门看到餐厅
及Relais&Châteaux的标志，实在难以想像日本名厨中道博开设的旗舰餐厅Molière就位
在此处。
入口的伺者飞快拉开前门，我示意"抱歉没有穿正式外套"，侍者友善的回答"你完全不用
放在心上"；环顾四周，一楼的用餐区大概只有20多坪，桌数不多、桌距亦不宽敞，满坐
约是20位客人，伺者多半有些年纪、穿着背心、梳着油头，动作迅速而安静；我被安排在
角落，一个靠窗，同时可以看到全场、又可以看到窗外円山公园的隐密位置；坐定后，经
理过来确认我预定的菜单(这里订位时就要先确认选哪种套餐)，我请他推荐两杯北海道在
地葡萄酒佐餐后，还想要一瓶矿泉水，或许是看我只有一位，饮料点太多也是浪费，经理
主动问"Tap water,OK?"，完全没在贪图酒水钱，很不错。
两道开胃小点先后上，蔬菜冷汤、紫苏扇贝，前者酸凉醒胃，后者以紫苏包裹扇贝、山葵
后现炸，扇贝不厚，但绝佳弹性说明了食材品质与精准火候，山葵与紫苏都是清口而各成
一格的风味，在Molière手下，山葵去呛、紫苏除涩，留下的馨香鲜明，却不打架，让我
频频点头；正式的第一道前菜是招牌温沙拉，不像Hajime或Bras的千变万化，Molière"
只"拣了20多种北海道野菜，红萝卜、白萝卜、甜菜、芜菁、蚕豆等，经理请我先拍照后
，把所有野菜搅拌均匀，再将一旁的油封柠檬、甜菜泥、菠菜泥混入后再搅拌一遍，入口
时"震"了一下，好温柔的味道，明明拌入了这么多野菜与元素，但实际品尝时却难分彼此
，除了香醇奶油贯穿全场增添厚度，每种野菜滋味饱满、水分盈溢，而且毫无违和感，好
似这20多种不同蔬菜注定就该放在一起似的，不用在意吃进嘴里的是何种野菜，一口一口
累积幸福感，迥异于着重不同特性与层次的技巧派，Molière显得专一、自然而踏实；第
二道前菜是鰊鱼，应以烟燻处理，皮香肉细，咸味抓得恰到好处，即便单吃也是舒服，经
理推荐的吃法是鱼肉搭配下方马铃薯、数之子、酸奶foam一起食用，这种搭配法让我想到
"鱼子酱+马铃薯泥"的经典组合，让咸味显得温婉，亦让鲜味流的悠长，非常好吃!
海鲜主菜是另道招牌料理，鲍鱼佐墨鱼炖饭，面包粉以墨鱼汁调味、上色后，均匀沾裹在
整颗鲍鱼上，上桌时整颗鲍鱼放在镜面效果的墨鱼黑酱汁上，白盘中透出两种不同色泽的
黑，简单却有气势，经理将铁锅中的炖饭秀给我看后，直接在桌边将炖饭舀至盘中，这炖
饭相当美味，干爽而饱收味道，墨鱼汁不重不强，几叶山椒衬的欣爽宜人，而作为主角的
鲍鱼柔软中带有口感，可惜海味偏弱，外层面包粉裹得细薄匀称，足见细腻；肉类主菜是
和牛菲力，熟度完美、肉质干净香甜，红酒酱汁甘美带厚度、最见功力，也有味增、胡椒
可搭，前者咸度有些过、后者新鲜畅快，主菜食至中途，侍者端来现烤的side dish白酱
焗烤马铃薯，热烫软糜、质地纤细，几乎是融在嘴里的满足，这应该是我吃过最赞的马铃
薯了；中午不管选哪种套餐，只提供一种甜点"Cheese Cream"每桌分送，牛奶跟起士拌入
空气，打发成泡沫，单吃就非常美味，无比轻盈却奶香满载，这我可以嗑掉一大盆没问题
，Molière还会淋上兰姆葡萄的热酱汁，果酸突出，与cream的搭配让轻重显得刚好，侍
者贴心的一桌一桌询问要不要再来一点? 我取了第二盆，婉拒了第三盆，然后懊悔到现在
...
米其林于2012、2017两次发行北海道特别版，能够两次皆夺下最高荣誉的仅有Molière，
其实力无庸置疑；而当日一访，乍看有点老派的呈现方式，实际品尝才知主厨掌握在地食
材的熟稔踏实，犹如外场侍者的从容不迫，从头到尾皆维持相当水平，那道温热沙拉尤其
令我难忘；价格非常漂亮，不知是否身为食材宝库的优势，午间最丰盛的套餐约11000日
币，晚间约15000日币，"物超所值"很难得的用在三星餐厅上了，甚至，午间也有3600日
币的套餐，虽然道数较少，但每道几乎也是桌边服务、毫不怠慢(坐我前方的单身男客就
选这个套餐)，换算后就是台币1000元尝三星水准，除了很久以前的澳门Joel Robuchon，
我想不到有哪家三星这么佛心?
Molière主厨中道博将在今年(2018)11月中至台民乐沐客座，当我提及今年是乐沐的最后
一年，经理一脸不可置信，我也问到"招牌的温热沙拉、与鲍鱼佐墨鱼炖饭会带来台湾吗
?"，经理踌躇一下"菜单还不确定，台湾有好的海鲜吗?"，Well，一语道破本店与客座的
差异。