餐厅名称：君品酒店颐宫中餐厅
消费时间：2018年/6月
地址：台北市大同区承德路一段3号17楼
电话：02-2181-9950#3261
营业时间：11:30～14:30，17:30～21:30
每人平均价位：2000以上
可否刷卡：可
有无包厢：有
推荐菜色：陈醋五花骨 叉烧 海鲜料理 强哥炒米粉
附图片好阅读版：https://goo.gl/tk3ovo
台北版米其林餐饮指南问世，绝对是2018年台湾美食界的首件大事。颁星之后100天过去
了，热潮逐渐退去，媒体版面也不再喧嚣，看似一切归于平淡，米其林在台湾，宛如飞鸿
雪爪，渐渐了无痕迹，除了拔得头筹的君品酒店颐宫中餐厅。
之前我跟云朗集团的公关们聊天，实在按耐不下情绪，我说：“不管明年颐宫还是不是三
星，那都不是需要太担心的事情。颐宫的三星是台北首间，更是仅有的一间，光是这件事
，颐宫就将名留青史。”之后很幸运能迅速的品尝到颐宫的美味。料理可圈可点、装潢精
雕细琢，但三星就只有这样吗？我实在想知道更多，于是我又排了一个月的队，才得以再
次踏进颐宫大门。
私房叉烧细滑柔嫩、陈醋五花骨酥香四溢、虾饺华贵、烧卖肥腴，这些菜我上次都吃过了
，但实在想念，所以一样的东西又点了一轮，唯二的新尝试是“羊肚菌炒虾球”跟“宫保
乾坤袋”。羊肚菌炒虾球落实了颐宫“秾纤合度”的坚持，泡发的羊肚菌香气浓，最忌讳
酱色抢味，主厨用了虎虾球同炒，以大海气息佐上山珍芬芳，一同明灭闪烁，搭上爽口的
粗肥芦笋，口感、香气、调味都极好。
不过若要比珍稀，“羊肚菌炒虾球”可远远不及“宫保乾坤袋”了。乾坤袋其实是田鸡的
胃囊，台北的五星饭店中可能只有颐宫有这道菜，在点菜之前犹豫是否该跨越雷池，不是
因为不敢吃，
而是觉得汇集同一物种数百枚器官的菜肴，实在铺张俗气，就像满汉全席中的“爆炒龙须
”，宰杀数百只鲤鱼且只取其须，让人不敢恭维。后来我上网查，田鸡肚过去多被丢弃，
所以这道菜也算是“废物利用”，才让我安心点下去。说实在的，宫保乾坤袋新奇感大于
美味，看来像铃铛、吃来像鹅肠，也没什么特殊气味，不知是宫保酱油喧宾夺主，还是主
厨去腥功夫了得，这青蛙胃反而像是零嘴，脆口弹牙倒也颇具食趣。
一连吃了几道菜，茶也喝了不少，温润带有蜜香的日月潭红玉实在画龙点睛，不知喝了八
杯还是十杯，不过每当我喝剩下半杯，服务人员肯定会立刻来倒上，让这杯茶维持在八分
满，且是温热的，这是我标题想谈的：三星的真谛。关于星级的分别，根据《米其林指南
》的定义，一星餐厅是“拥有高品质的料理，值得一试”；二星餐厅是“料理杰出，就算
要绕路才能到也值得”；三星餐厅是“餐点卓越，为了它专程前来也甘之如饴”。我实在
不太喜欢这个分别，毕竟每次我上餐厅，都是专程拜访，所以巷口的面摊肯定年年三星。
米其林的给星准则依然成谜，但若我说，不外乎就餐点、设备与装潢，还有服务。料理跟
设备装潢，颐宫已是中流砥柱，而服务，更是由衷让我感到敬佩。上段说的倒茶，其实只
是一个引子，光这件小事情，我看到的是颐宫对待服务人员的贴心。餐饮业是劳动力极为
密集的工作，除了上菜外，还要点菜、说菜、取菜、倒饮料，另外还有后续的清洁、协助
打包、送客，诸如此类的工作十分繁复。那天我观察，四小桌的客人加起来才10来位，竟
就安排了两位专职服务，他们不用满场跑，就在定点，随时注意客人需要，不卑不亢，且
默契十足。这样杰出的服务，是对餐饮工作的敬重，也让人对那10％的服务费，心悦诚服
。
后来实在是吃不下，有两道菜打包回家，年轻的服务生送我离开，坚持要帮我提，就这样
一路送我到一楼大厅。他看起来稚嫩又略显生涩，我猜说不定只是实习生，不过我能感受
到，他是真心喜欢这份工作。不管是为摘星布局，还是摘星后恶补，颐宫的服务都让人感
到舒服。而我看得再远一点，如果台北因为米其林，餐饮从业人员的职场环境能有所提升
、尊严与专业能受到重视，那餐饮评鉴制度，就会是一面明镜，照亮的不只是餐桌，也让
过去藏污纳垢的职场，得以射进阳光。

推~写得不浮夸高捧，亦不胡乱贬低同盼台北(以致台湾)的餐饮界能因米其林而有所提升

有些热炒小店会有青蛙胃，台湾叫珍珠肚

书有人买了吗？好像没看到过？

我有买,觉得品质普普XD 而且出版日期延了一个月有些明显是港式中文 文字字型与版面设计也还能做到更好

我也觉得书品质不够好，甚至出现地址错误。

本来想买，晚出又贵…再看看吧

嗯 也有出现营业时间错误(应该不至于是出版后忽改营业时间)

港式中文呵呵看来没猜错

所有被推荐的小吃 都出自把游客当流浪狗对待的夜市

书上有网络版没有的内容吗？

被一堆吃不起高档货的动保鲁蛇搞到不敢卖鱼翅 真可惜

原盅鱼翅佛跳墙没了?