餐厅名称： Pasti Trattoria
消费时间： 2018年/4月
地址：台北市南港区中南街30号
电话：(02)2785-1588
图文版：http://bebeamanger.blogspot.tw/2018/05/pasti-trattoria.html
从小与南港颇有缘，看着它一路的转变从工业区到经贸区，从边缘地带逐渐往
文艺商贸的汇集点发展，却一直没有什么值得特地前往的西餐馆，于是听说有
这么一家非商业化、强调传统的意大利餐酒馆，我想我比谁都意外，不过更令
我意外的是，订位时发现这里有每个人低消800元的规定（顺带一提，这家店
走预约制），看了菜单也才发现自己带酒收开瓶费500元，但重点是店家不负
责开瓶，我想这些规则肯定是和客人有了什么过节才制定了下来，但这似乎也
就从一开始与客人间竖起一道墙，多少也说明了这家餐厅经营熟客，非我族类
请三思而后行。
进门后，发现厨房和外场仅有两人服务，外场兼厨房副主厨，所以长时间的等
候或叫不到人，这样的情况似乎是免不了的（？）。
菜单上的前菜有许多挺有意思的菜色，几乎都因好奇想点来尝尝，但问服务生
有什么另外推荐的，也给不出什么建设性的回答。
<白带鱼卷烟燻起司（Involtini di Pesce Bandiera）>
第一道菜就颇为惊艳，感觉主厨算是有厨艺的；白带鱼颠覆了我对从小便当里
常出现的白带鱼印象，其肉质柔嫩到近似泥，里头马札瑞拉的烟燻味与鱼类贴
合，仿佛它就代替了白带鱼该有的味道，个人不太喜欢一坨马札瑞拉那种口香
糖的口感，多吃会腻，因此一定要洒点柠檬汁来点题，可惜这里唯一的一片柠
檬为片状，不太好分也不容易挤。
<炸淡水黑毛猪两层肉与西西里开心果酱（Fritto Falsa Magro di Maiale e >
Crema di Pastacchio Sicilia）
这道菜的摆盘有点干，也有点鸟，但除此之外，裹着酥脆面衣的两层肉果然在
熟度与新鲜感上无可挑剔。两层肉是指猪皮下方和里肌中间的薄薄一层肉，油
脂不比松坂，但口感的Ｑ弹却比松坂来的有层次，肉质鲜美多汁，一般以水煮
沾酱最能吃到原味。
<炸猪脑与栉瓜（Cervella e Zucchine Fritte）>
炸物着实是Pasti的强项，令人怀念起好的英国炸鱼。酥脆的面衣和豆腐滑嫩
般的猪脑照理说是挺好的搭配，唯猪脑欠缺调味，味蕾上不太能接受猪脑的腥
味，因此浅尝一块便作罢。倒是切细条的栉瓜炸过后像是薯条内松软外香脆，
盐巴洒地不偏不倚、不多不少，在漫长的等候中，是填牙缝、杀时间的好物。
<罗马羊奶起司胡椒圆粗面（Cacio e Pepe）>
典型的罗马意大利面，食材简单，所以整道菜的重点就在其咸淡、奶香、和黑
胡椒比例。个人觉得做法地道，风味朴实均衡，没有过多的起司味，可惜面体
没什么令人印象深刻的之处，而黑胡椒粒末过细，整体香气反倒向廉价的玉米
浓汤了。想起先前在母狼吃的四起司炖饭，那后续使用的大量新鲜黑胡椒点题
，实在难忘。
<在地海鲜、义式作法（Pesce del Giorno）>
主厨送上了两只生鱼让我们选择大小（实在不记得这鱼叫什么了），斑斑鱼纹
滑亮，颜色健康，甚是新鲜。一样用裹粉油炸的方式处理，鱼肉质细致，有圆
鳕的结构，又有似鳗鱼的细致，颇有意思。可惜鱼肉本身味淡，吃起来又是讲
求新鲜而无作调味，在口味的层次上有点贫乏，若是有些沾料、柠檬或是香料
等，这只鱼的价值反升不降，至此觉得主厨有点太受新鲜食材简单料理的侷限
，有工艺，却缺乏对于食材可能性的想像。
<西西里黄柠檬冻（Crostata di Limone）>
这道甜点颇受好评，我喜欢它黄柠檬天然的酸度，上头洒的糖是跳跳糖而非一
般红糖，富饶趣味，至于口感，并不像我们市面上的蒟蒻果冻，也不是易碎的
那种，反倒颇似美国Jello果冻粉做出来的Q韧。
整体来说，主厨对料理有热情、手艺稳定，可惜餐厅的气氛却无法反应这般热
切，酒单有水准，酒杯也非一般，却欠缺专业友善的外场和侍酒服务，不站在
客人的角度来经营一家餐厅，就算菜色再好，也难获新客回笼，我想那就是一
道墙的距离吧。