现在的中式宴席，通常是十道菜，
少不了沙拉、拼盘、蟳肉、鱼翅、鲍鱼、虾、扇贝、
清蒸鱼、米糕、炖鸡、牛羊猪排……等，
外加甜点、水果，
经常一顿饭下来，
都要二、三小时以上，而且菜肴份量又多，
往往宴席过半，宾客多已饱足，
接着上桌的菜，大家每每举箸象征性的品尝味道，
甚至由服务生将整盘菜原封不动的端走，
若无宾客打包，更是浪费、可惜。
先前看日治时代《台湾妇人界》杂志，
其中介绍1930年代台北市知名台湾料理餐厅“江山楼”的婚宴菜单，
赫然发现，最后一道菜竟是如今上不了台面的“蛋炒饭”。
其实，这是十分符合环保、养生概念的作法。
菜肴本应重质不重量，营养可口最要紧，
份量则够吃就好，何必非得剩菜一堆以期主人“富而有余”呢？
前面九道菜，当力求精致，
若宾客食量大，吃不饱，
最后一道菜“蛋炒饭”或是“炒米粉”，
适可弥补之，何乐而不为呢？