※ [本文转录自 Japan_Travel 看板 #1Q7jdC6M ]
作者: fanrei (我不孤独) 看板: Japan_Travel
标题: [食记] 2018东京米其林新一星 Bottega
时间: Thu Nov 30 00:01:11 2017
店 名：Bottega
地 址：东京都渋谷区広尾5-17-8 アプリシエ広尾 B1F
营业时间：1700~0100
休 日：周日
推荐食物：Interiora in Umido
官 网：https://www.bottega-cucina.com/menu/
11月初在东京时，去吃了这间注意了一阵子的义式餐厅
主厨笹川尚平在意大利修业回国之后，在アロマフレスカ
及旗下的餐厅工作，一直到今年初才独立开店。特长是
皮蒙特及北义的地方料理。
https://imgur.com/a/0EFtW
这道可算是店里的招牌前菜Interiora in Umido
以牛的蜂巢肚、瘤胃、和小肠配合数种当季蔬菜和香料，长时间熬煮而成
这道菜我第一印象是素材品质非常优秀，内脏充满鲜味，品质很高，
最高等级的和牛肉，只要有钱通常都买的到，但是好的和牛内脏这种东西，
相当倚赖关系性，通常业者是会优先卖给相熟的烧肉店，能在义式料理店
吃到这么好的牛内脏让人蛮讶异的。除了内脏品质好之外，主厨也下了不
少功夫，丁宁的将内脏上的多余脂肪去除，但还留了一些脂肪下来，长时
间熬煮之下脂肪和汤汁乳化，形成一种浓艳的酱汁缠绕在内脏外围。内脏
并没有煮到软烂，还带有一些口感，蔬菜的味道也很鲜明，再加上充份吸
收内脏和蔬菜精华的白豆，实在是太好吃了。
https://imgur.com/a/CmRRu
波隆纳肉酱面
肉酱的红酒味重，配松露很好吃
面体制作水准很高，酱汁恰到好处的沾缠在面上
另外还有一道肉料理没有照
主厨的烹调特色之一，是他的火候很温和，在低温的地带长时间烹调肉类
带出的另人安心，温暖的味道，这种味道我想台湾那些跟风的“直火对决”
爱好者是很难懂的。
https://imgur.com/a/jtOIR
离开的时侯，主厨从楼下赶上楼梯口送客并交换名片，日本主厨真的很会这一招XD