餐厅名称：NEXT Restaurant
消费时间：2017年/8月
地址：953 W Fulton Market, Chicago, IL 60607 美国
电话：NA 不接受电话订位
营业时间：周三~周日 17:00~23:30
每人平均价位：245~285美金 * 1.2加服务费 * 1.115加税 = 328~381美金
可否刷卡：可 只接受官网付费订位
有无包厢：有
推荐菜色：Eggs Benedict、Marine Soil、Riso Cacio e Pepe、
Langoustine、Chocolate
官网：https://nextrestaurant.com/
有图部落格连结，BBS不知道要怎么放图
http://blog.xuite.net/bluest666/blog/544256192
因为缘份的安排，我必须前往芝加哥三次。
第一次是去年七月，朝圣了改版后的Alinea 2.0
第二次是今年八月，体验了NEXT餐厅期间限定的The World's 50 Best Restaurants 主题
(2017年8月19日~2018年1月14日)
第三次，今年年底。如果顺利，会从上面两家挑一家来尝尝新菜。
bucket list解决了几项，开心~~
介绍本文主角：NEXT餐厅
这家餐厅跟Alinea一样，由前卫派主厨Grant Achatz主导。不同的是没有固定菜单，每年
更换三个新主题。
包含向知名餐厅致敬(El Bulli、The French Laundry)、展示不同地区的餐饮文化(怀石
料理、古罗马菜单)、或是演绎一种生活经验(童年、好莱坞)。
目前是第21个主题。风格多变，但也有品质控管不稳的现象。
去年吃过‘南美洲之旅’主题，大致上还可以，但有踩到大爆炸地雷菜。
今年八月开始的The World's 50 Best Restaurants主题，是由Grant Achatz找了在[世界
50最佳餐厅]名单中的餐厅主厨共襄盛举，每家餐厅提供一道菜，组合出这一席难得的飨宴
。
除了世界50最佳餐厅的头衔外，这也是米其林星光满天的华丽名单。
年初的消息公布了18家餐厅，但后来我查到更完整的西班牙文版的名单，共27家。
餐厅排名在2017新榜单出来后也有变动，有些已经不在前50名了。
下面是西班牙文，除了国家名称，其他拼字大致相同。
Andoni Aduriz (Mugaritz, España), Ben Shewry (Attica, Australia), Virgilio
Martínez Véliz (Central, Perú), Albert Adrià (Tickets, España), Gaggan
Anand (Gaggan, Tailandia), Dan Barber (Blue Hill at Stone Barns, Estados
Unidos), André Chiang (Restaurante André, Singapur), Brett Graham (The
Ledbury, Reino Unido), Daniel Humm (Eleven Madison Park, Estados Unidos), Tim
Raue (Restaurante Tim Raue, Alemania), Massimo Bottura (Osteria Francescana,
Italia), Jorge Vallejo (Quintonil, México), Yoshi Takazawa (Restaurante
Takazawa, Japón). Jonnie Boer (De Librije, Países Bajos), Isaac McHale (The
Clove Club, Reino Unido), Ignacio Mattos (Restaurante Estela, Estados
Unidos), Luke Dale-Roberts (The Test Kitchen, Sudáfrica), Mitsuharu Tsumura
(Maido, Peru), Christian Puglisi (Restaurante Relae, Dinamarca), Richard
Ekkebus (Restaurante Amber, China), Rasmus Kofoed (Restaurante Geranium,
Dinamarca), René Redzepi (Restaurante Noma, Dinamarca), Mauro Colagreco
(Restaurante Mirazur, Francia), Magnus Nilsson (Restaurante Fäviken,
Suecia), Quique Dacosta (Quique Dacosta Restaurante, España), Bertrand Gré
baut (Restaurante Septime, Francia) y Grant Achatz (Restaurante Alinea,
Estados Unidos).
实际吃到的菜共17道，包含NEXT自己出了一道，所以名单上还有11间餐厅我没吃到!!!
(晴天霹雳!!!)
有鉴于以前同一主题的菜单有时候会微调，希望漏掉的那11家年底可以替补，这样我就可
以再吃一次不同的组合。
虽然一个人要一万出头台币，不过相比一些来台客座的外国主厨也是一万多，这样的菜单
阵容简直佛心。
我曾亲眼看到某客座名厨不在厨房、而是在其他地方优闲喝咖啡两次，加起来二十分钟以
上，之后我就不再迷信客座了。
但不论是米其林三星或The World's 50 Best Restaurants的名单都有少数我个人觉得傻
眼猫咪的餐厅。
排名高的未必是自己的菜，先浅尝、对味的再攻本店好像比较省事，毕竟时间不够、肚子
容量不够、钱也不够啊。
那就一起来猜猜今天主厨拿出什么好料的吧!!! (叶佩雯样板语气)
第1道菜：Rose (玫瑰 苹果 石榴)
餐厅名称：Quique Dacosta (西班牙)
餐厅头衔：全球餐厅第62名，米其林3星
假花中间放的是散发玫瑰香气的苹果带，餐具是镊子。
第一道就宣示了这不是传统风格，不要期待有煎鹅肝或小牛胸腺什么的。
石榴应该主要是染色，兼具一点点提味的功能。
旁边是玫瑰香味超浓的鸡尾酒，上面是苹果幕斯。
有趣的组合，呈现重点在香气，算是喜欢的菜色。
第2道菜：Jerusalem Artichok (胡桃 裸麦)
餐厅名称：Geranium (丹麦)
餐厅头衔：全球餐厅第19名，米其林3星
菜名是菊芋，向日葵的块茎
北欧风格的摆饰，只有叶片状的那部分可以吃。
口感不错，视觉效果有一种禅味，可惜味道缺乏亮点，这道我比较无感。
第3道菜：An Oyster's Frozen Kiss (蠔 萝卜花)
餐厅名称：Mugaritz (西班牙)
餐厅头衔：全球餐厅第9名，米其林2星
没有餐具，直接用手把冰球捧起来，用力亲他一下，冰冰的海味，一种很冷的黑色幽默，
好个牡蛎冰冻之吻。
这道亮点在触感，比Alinea同类型的设计更让我惊艳。
味道也算是喜欢的一道，可惜分量太小了，好希望能够续吻喔。
第4道菜：Eggs Benedict (鱼子酱 芦笋 火腿)
餐厅名称：Eleven Madison Park (美国)
餐厅头衔：全球餐厅第1名，米其林3星
单纯用味道就让我感到惊艳的菜色，看到盒子和贝壳汤匙就知道重量级的来了~~豪华版的
班尼迪克蛋!!
据说餐具是由Eleven Madison Park寄给Next使用的。
味觉、香气、口感都有变化却又协调，这道是功夫菜。
但可怜的小松饼相较之下没什么存在感。
以前去纽约时这家还没拿三星，所以我选了其他餐厅。
漏掉了这家好可惜，现在终于吃到他的招牌菜，算是小小的慰藉。
第5道菜：Marine Soil (海胆 豆薯 刀蛏)
餐厅名称：Central (秘鲁)
餐厅头衔：全球餐厅第5名，当地没有米其林评鉴
razor clams(刀蛏)是我不熟悉的食材，当时把豆薯片翻开还以为里面是干贝，吃起来又
不太相同。
取名为海洋土壤，这道菜的确呈现了浅海的意境，盘子的颜色与摆盘的配置都给人在珊瑚
礁群游泳的感觉，我喜欢这种设计，有怀石料理的风格。
食材新鲜浓郁变化丰富，味道也把海的特色发挥得很好。
之前Central的主厨有来过台湾客座，不过我没去。希望哪天我能去南美洲，到本店尝尝
他的真功夫，这是我会想体验完整精神的一家餐厅。
第6道菜：Squid (香蒜鳀鱼酱 朝鲜蓟 墨鱼汁)
餐厅名称：Mirazur (法国)
餐厅头衔：全球餐厅第4名，米其林2星
因为鱿鱼、鳀鱼酱与墨汁的海味，跟上一道有奇妙的连贯感。
我特别喜欢的是右侧的墨鱼汁薄片，很久没有闻到满意的墨鱼汁香了。
整体水准很棒，但若去掉墨鱼汁薄片，这道的记忆点就稍嫌不足。
如果可以用这些材料，制作酱汁浓稠、吃完牙齿黑黑的意大利面，不知该有多好。
第7道菜：Tartare (野牛肉 菊芋)
餐厅名称：Estela (美国)
餐厅头衔：全球餐厅第66名，米其林没得星
这道不是我的菜，也不是我的肉。
不太了解这道菜，卖点是野牛肉？
可能之前在黄石公园吃过了，只有一点点期待感，但味道很无聊、比袋鼠肉还无聊。
第8道菜：Badger Flame Beet
餐厅名称：Blue Hill (美国)
餐厅头衔：全球餐厅第11名，米其林1星
唯一主角就是菜名，照字面翻应该可称为“獾仔火”甜菜，看来刘文聪会很爱。XD
据说Blue Hill餐厅把这种特殊混种甜菜的种子寄到伊利诺州给NEXT来种。
特殊混种甜菜特殊在哪我是没有研究，只感觉三片薄甜菜吃起来还蛮清新的，没有土味。
不过除此之外，就是个还不错的蔬菜，没了。
可能他是甜菜界的霸主，但我不懂得欣赏。
而且吃起来跟红萝卜有87%像。
第9道菜：Riso Cacio e Pepe (帕马森起司)
餐厅名称：Osteria Francescana (意大利)
餐厅头衔：全球餐厅第2名，米其林3星
以帕马森起司炖煮，胡椒提味，极为浓郁的炖饭。
没有华丽的摆盘、没有昂贵的食材，就是展现单纯的美味原点。
我也没有太多的形容词可用，就送给这道菜"极致"吧。再添加任何东西都会是多余的。
简单的东西不容易达到完美，但他做到了。
第10道菜：Langoustine (芥末 芒果 泰国香醋)
餐厅名称：Restaurant Tim Raue (德国)
餐厅头衔：全球餐厅第48名，米其林2星
难以想像德国的餐厅竟然用亚洲的风格来呈现螯虾。
相对于前一道的极简风格，这一道玩的是口感与味觉的对比。
肉质在弹牙外有微微的酥脆感，芒果加芥末甜中带有微呛。
我一向对西餐的主菜感到无趣居多(前菜超棒但主菜就没创意)，但这道有让我刮目相看。
有戏剧性的小冲突，可是又带有碰撞时的火花，碰撞后的碎片竟然又融合了。这当中的拿
捏我觉得是一门学问。
这道菜的表现，完全不输给排名前十的餐厅。
第11道菜：Monkfish (茄子 发酵胡椒)
餐厅名称：De Librije (荷兰)
餐厅头衔：全球餐厅第34名，米其林3星
这一道𩽾𩾌其实不错，但跟上一道比，记忆点有点少，没有火花。
好吧，我承认我忘记他的味道如何了。毕竟是两个多月前的事。
明明吃的时候觉得有达到这一餐的平均水准，但……
这就像选秀节目，有特色的选手总是比较容易被记住。
第12道菜：Vuelve a la Vida (干贝 牛舌 女巫酱)
餐厅名称：Quintonil (墨西哥)
餐厅头衔：全球餐厅第26名，当地没有米其林评鉴
起死回生、女巫酱~~好神奇的菜名与食材，果然带有浓浓墨西哥风情。
前一天看的太阳剧团Luzia是墨西哥题材，午餐Topolobampo是墨西哥菜，晚餐又来熟面孔
。
可是我并没有安排墨西哥主题之旅耶~~太神奇的巧合。
这道还蛮符合墨西哥的印象，火辣热情中带有野性的口味，整体来说呈现比较直接，淡淡
回韵，是不一样的呈现。
第13道菜：All Parts of the Pumpkin (南瓜皮 南瓜子 南瓜肉)
餐厅名称：Attica (澳洲)
餐厅头衔：全球餐厅第32名，当地没有米其林评鉴
第8道的甜菜是单一食材，但风格也单一。
这一道是另一种极简风格，但表现不同的质感。
起司南瓜幕斯是在桌边才加上去的。
轻盈的南瓜、酥脆的南瓜、绵密的南瓜，同时都带有浓郁的南瓜香。
除了概念有趣之外，也让南瓜有层次、活跃地担任了主角。
第14道菜：Squab (欧防风 杏仁 薰衣草)
餐厅名称：Next (美国)
餐厅头衔：全球餐厅不在100名内，米其林没得星
那么多餐厅都献出拿手绝活了，地主餐厅也来秀个压箱宝。
这道展现出的是“你以为你看穿他是假的，其实他里面还是真的”。(唐牛语调)
伪装之下是创意的展现，以现代手法演绎经典法菜，将神髓转化至食物的本质，即使没有
传统的外观，仍保有厚实的内涵。
这道菜并没有被其他众多知名餐厅给比下去，我觉得比起之前的“南美洲之旅”主题，这
次充分发挥了自己的长处，没有那种只得皮毛的问题了。
第15道菜：Memory (鹅肝 黑松露 虾夷葱)
餐厅名称：André (新加坡)
餐厅头衔：全球餐厅第14名，米其林2星
台湾最火红型男主厨江振诚的餐厅来囉，这道菜的故事与意义应该很多人都听过了，由这
道菜来当代表选手绝不为过。
(不过那个什么哲学我没办法体会，我超没慧根)
概念很棒、视觉吸睛、味道浓郁。可是有个“小”问题