餐厅名称：天巢法国餐厅
消费时间：2017年/9月
地址：澳门殷皇子大马路 新葡京酒店43楼
电话：+853 88037878
每人平均价位：晚餐套餐 1888 / 2988澳币
可否刷卡：可
有无包厢：有
一决定澳门旅行，热爱美食的老爸马上下指令，要吃澳门侯布雄餐厅。也是，澳门最佳餐
厅，怎能错过呢？
侯布雄被称为全世界最会摘星的主厨，澳门的Robuchon au Dôme天巢法国餐厅不负众望
，连续几年都拿下米其林三星。位在新葡京酒店最高圆顶内(上图右的金色建筑)，所以称
为天巢。白天从玻璃屋顶洒落日光，夜晚点亮绚烂的水晶吊灯，气氛奢华优雅。云集世界
各地美酒、佳肴、优质服务，来到侯布雄的天巢法国餐厅必定不虚此行。
米其林餐厅吃午餐最经济实惠，也可当作试水温。但众多好友都给好评，就直接选晚餐攻
顶了。天巢法国餐厅的晚餐有两套套餐，豪华版( Le Menu Prestige) 9道菜 MOP 2,988
，季节版 8 道菜 MOP 1, 888，另有单点，都需加10%服务费。(MOP=澳门币，1澳门币约
等于4元台币。)
7人用餐，餐厅安排我们坐在角落的长桌，安静而且隐密。我们都选择季节套餐，夏季菜
单由鱼子酱、鹅肝、龙虾、和牛…等组成，都是经典的法国料理元素。乍看菜单觉得四平
八稳，送入口中才才惊叹，哇，这就是侯布雄！
印象最深的是开胃菜法国樱桃蕃茄伴果冻，从没吃过这样的料理！带酸味的、偏甜的，各
种不同品种的蕃茄，有的整粒上桌，有的挖出籽，甚至做成透明的蕃茄果冻衬在盘底。蕃
茄深浅不一的渐层味道，芳香迷人，清新爽口。煎鹅肝的火候掌握极好，丰腴香嫩，搭配
果香浓郁的樱桃酱汁，满嘴生香。我最爱主菜鹿儿岛和牛，部位选得好，熟度也完美，油
脂分布细腻均匀，鲜甜、接近入口即化。
缤纷的面包篮，有法棍、佛卡夏、可颂等。最喜爱经典法棍，加上培根碎粒的也好吃。
咸奶油与原味奶油。
餐点以透明玻璃罩覆蓋上桌，保温，也是避免从厨房到餐桌的路上沾上尘埃。三星餐厅真
的很讲究细节。
日本皇帝蟹肉及鱼子酱伴鸡蛋 鸡蛋镂空，填入蟹肉与鱼子酱，佐蛋黄酱。
法国樱桃蕃茄伴果冻配特色蕃茄酱汁、香煎鹅肝伴烩法国车厘子及鲜杏仁
香烤龙虾配马拉巴黑椒汁
主菜二选一，香烤日本鹿儿岛和牛伴鸡油菌干酪通心粉、香烤乳猪伴牛肝菌
清口菜，法国草莓及玫瑰香槟冰伴百利甜酒奶油 (百利甜酒=Baileys, 奶油=cream) 转
换味蕾，准备迎接甜点囉。
让女孩儿尖叫的甜点推车就这样推到桌边！泡芙、欧培拉、苹果、千层派等十多种甜点，
是包含在套餐内的，每人可任选2种。因为人多，几乎每道都品尝了 几口，最爱柠檬塔和
焦糖巧克力塔，甜美的滋味让人连心都融化了呀。
经典法国甜点 Floating island 漂浮之岛。打发的蛋白霜放在卡士达酱上非常梦幻。微
甜，入口即化
佐饮品的茶点(petit four)，又是满满一推车！巧克力、软糖、可丽露、马卡龙等让人目
不暇接，每人可选两种。
花了3个多小时用餐，整体吃完是惊艳而满意的｡手艺精巧，层次丰富但不紊乱，是概念
完整的丰美盛宴。临走前还有惊喜礼物，每位女士赠送一条侯布雄柠檬磅蛋糕！法国人真
是会宠女生啊。
隔天早上就在饭店享用了柠檬磅蛋糕，以及外带回来的面包(为此还放弃了永利皇宫的早
餐)。磅蛋糕上以糖渍柠檬装饰，充满清新甜美的柠檬香气，口感细致，甜中带酸的滋味
，是我吃过最棒的柠檬磅蛋糕。
天巢法国餐厅，米其林三星真是当之无愧！