餐厅名称：黑百合
消费时间：2017年/6月
地址：石川県金沢市木ノ新保町 1-1 金沢百番街あんと[金泽车站内]
电话：+81-76-260-3722
营业时间：10:00～22:00
每人平均价位：1000yen
推荐菜色：鸭肉冶部煮、各式关东煮
官网：http://www.oden-kuroyuri.com/
本文改写自个人图文网志http://h010121.pixnet.net/blog/post/45272256
这次来到日本北陆第一大城金泽，想回味一下过去在金泽吃过的美馔：石川乡土料理“鸭
の冶部煮(鸭肉冶部煮)”，那鸭肉独特的甜味让人印象深刻。因应北陆新干线开通，金泽
车站前几年大整修，现在是个非常繁华的STATION CITY，车站不只与百货公司相通，也有
美食街及名产贩售区。熟门熟路的来到站内名产贩售区“金沢百番街あんと”，这里有家
名曰“黑百合”的关东煮专卖店，菜单中就有鸭肉冶部煮这道料理。
真不愧是关东煮专门店，中央料理区一整锅黑轮食材充足、种类丰富，关东煮在锅子里咕
噜咕噜滚煮的模样光用眼睛看都觉得过瘾。点了鸭肉冶部煮(名物料理鸭の冶部煮880YEN)
，现煮要花一点时间，等待过程先点了水煮蛋(玉子100YEN)及白萝卜(大根240YEN)：所谓
关东煮的定番料理，以及炖煮牛筋(すじ肉煮込み450YEN)。
汤头是道地的柴鱼高汤，嘬饮一小口热腾腾的高汤，满嘴温和的清甜；白萝卜吸饱了柴鱼
高汤的菁华，味道都有吃进去也炖得非常软。鸡蛋也好吃，蛋黄煮得松软不老。用高汤煮
过的牛筋肉可以选择要加葱花还是味噌，还在犹豫时师傅竟然给了第3个选项：还是要2样
都加?呵呵呵既然能选综合的当然是2种都要囉~黑百合的味噌酱是清爽的甜咸味，伴上葱花
七味粉，跟炖得软嫩的牛筋搅拌均匀一吃，哎呀哎呀当下真想再来碗白饭WWWW
期待已久的鸭肉冶部煮终于端上来了，冶部煮(じぶに)被日本的农林水产省评选为“农山
渔村百选乡土料理”之一，将鸭肉(或鸡肉)切片沾裹太白粉后，与另一种石川特产加贺麸
(当地的一种面筋)一起放入高汤中炖煮，是石川金泽秋冬非常具代表性的乡土料理。
冶部煮的高汤用太白粉勾芡过，汤汁有点稠稠的还带点酱油味；配料很丰富，有3大块鸭肉
、吸饱汤汁的加贺麸、香菇、竹笋、莲藕片及金时草。酱油味的微甜勾芡汤汁跟芥末很搭
，各式蔬菜非常爽口，加贺麸的口感则像高野豆腐很扎实。主役的鸭肉因为有裹太白粉的
关系，鲜美的肉汁完全被封锁住，越咀嚼越能感受到鸭肉的香甜，太美味了！
连最后一滴汤汁都不愿放过，吃得一干二净。隔了5年再次品尝到美味的鸭肉料理内心非常
满足。
(全文完谢谢阅读。)