餐厅名称：Gaggan
消费时间：2016年/9月
地址：68/1 Soi Langsuan, Ploenchit Road, Lumpini, Bangkok 10330
电话：+66 2 652 1700
营业时间：Dinner Mon-Sun 18-23pm
=================================================
无广告无音乐，好读图文网志版，建议配合上集一起阅读：
▌Bangkok 2016 ▌来自印度隐于曼谷．分子料理 Gaggan (下)
http://bistro-j-photography.blogspot.tw/2017/02/bangkok-2016-gaggan_8.html
(每道菜的简短食记)
▌Bangkok 2016 ▌来自印度隐于曼谷．分子料理 Gaggan (上)
http://bistro-j-photography.blogspot.tw/2017/02/bangkok-2016-gaggan.html
(Gaggan整体感想)
FB粉丝专页:
https://www.facebook.com/bistro.j.photography
(若喜欢我的分享，请帮我按个赞吧! ^^)
=================================================
餐厅位于巷弄内的一栋白色洋房，
曼谷的初秋空气中微带点热，
绿荫白墙带来一阵清爽之感。
晚上六点的订位，
天色微亮，
氛围带点忙碌、也带点浪漫。
▲美食的旅程始于一点清爽的百香果冰沙，
赶走外头的黏腻，reset味蕾。
▲右边的Yogurt Explosion；
Yogurt是印度料理的基本元素，
就如同鱼露之于泰国料理，味增之于日本料理；
入口咬破轻薄的外皮才发现，
口中充满淡淡的Yogurt味佐以印度香料的咸香，
是Gaggan想要食客们记住的印度味道。
左侧的Edible Plastic Spiced Nuts，
有种熟悉感，
有些像是敲碎的wasabi微辣口味翠果子。
▲左侧是Uncooked Curry Cookie，
印式咖哩口味的小饼，略带一些些提神的辣。
右侧银球应是Aam Ka Panna，
Aam Ka Panna原是种印度式的芒果饮料，
由芒果汁及胡椒调制而成，
欢乐的银色小球外壳却是白巧克力，
微甜的白巧克力却恰恰中和了胡椒香料的呛辣。
▲Idly Sambhar。
Sambhar原是印度料理香料扁豆炖蔬菜，
这里却化成了一抹泡沫及海绵蛋糕，
视觉是甜的，口中味道却是咸香。
▲Pork Vindaloo。
酸咖哩猪肉，
原型是道由葡萄牙传入印度的料理，
佐以炸过的细面条，
是对于印度料理的新鲜体验。
▲Black Forest Gateau。
黑森林蛋糕。
貌似道甜点，实际上却是以鸡肝酱制成的咸食，
佐以鲜花点缀，有种视觉与味觉的错乱之感。
▲Khakra Eel Sandwich。
Khakra是道传统的印度open-face三明治料理，
Gaggan融合了些日式风格，
以鳗鱼做为主料，很特别。
不过鳗鱼略带点腥味，是稍嫌美中不足的地方。
▲Ｍango Uni Sandae。
芒果海胆圣代，
以芒果佐以海胆，是很大胆新鲜的尝试，
不过我想Gaggan毕竟不善于处理新鲜鱼货，
海胆也是略有腥味，配上芒果的甜，
反倒放大了这点腥，有些可惜。
吃完小菜，再来看看主秀有些什么。
▲Charcoal
Be surprised! We won't tell you what it is.
厨师卖关子，要我们猜猜这道究竟是什么。
掀开玻璃罩子，扑鼻而来的是街上的碳烤，
适逢中秋佳节，很是应景。
▲玻璃罩子里是一块黑色木炭，
炭是生火的工具，
Gaggan却把它变成了可食用的一部分，
非常违和。
切开一尝，各种答案纷纷出笼，
正解却是鲈鱼料理，
佐以香料粉末，很是特别。
▲Magic Mushroom。
Forest Mushrooms in the shape of a log, Edible soil and the garden.
这道奇幻的蘑菇是由干磨菇做为泥土，
松露慕斯由树状的脆皮包裹，
旁边再寄生一朵充满皱折的新鲜蘑菇，
就像把食客们带回蘑菇的生长环境，
亲手采摘一般。
▲Red Matcha
Tea ceremony with Wagashi of tomatoes and friuts, and hot tomato shorba.
先上来每人一碗以番茄、葡萄、蜜瓜制成的和果子，
桌边备好抹茶器具，
侍者以调制抹茶的手法准备热番茄汤，
打泡之后倒入和果子碗中，
香气扑鼻而来，
是我当天最喜欢的料理之一。
▲以蜜瓜、葡萄、番茄及芫荽油制成的和果子。
▲加以番茄粉后开始打泡。
▲成就一道令人印象深刻的汤品。
▲Rangoli。
Indian celebration design with tandoori Lamb chops.
以红薯及甜菜根舖陈印度的喜庆图腾，
主菜是羊排，烤得恰到好处鲜嫩多汁，
配上根茎的鲜甜，特别对味。
▲I want my Curry!!!
Chicken kofta curry, minced lamb masala, rice and bread selection.
以传统便当装呈传统的印度料理，
特别提醒食客们，这是家印度餐厅哪。
特别喜欢chicken kofta curry，
丸子的型式有些分子料理的味道，
软嫩特别容易入口，
可以配上好几碗饭哪。
▲满桌的食物就好像是场传统印度料理聚会。
▲Peach Snowball。
Japanese summer peach, ginger snow, and peach melba ice chutney.
最喜欢的是这层peach shell，
敲开以后一片片捡起来吃，
很是清爽。
▲雪球敲开后别有洞天，
咖哩之后，这道带有一些些姜汁口味的清爽甜点，
特别解腻。
▲Mango Duet Lollipop。
My favorite childhood ice-cream recreated to a bite.
带点童趣芒果冰淇淋棒棒糖，
芒果加上白巧克力的外壳特别鲜明，
就像被Gaggan带回了他的童年。
▲Infusion of Sandalwood earthy roots。
最后的petite four，
玫瑰口味的米泡芙、小马卡龙三明治，
在加上略带檀香味的蜂蜜茶水，
咖啡色的大地则是cocoa nibs，
是道丰富也令人印象深刻的结尾。
▲离开时已然九点多，
餐厅仍然人声鼎沸，
到处都是欢快的笑声，
想必大家都是惊喜连连吧。