餐厅名称：台北市 BeApe
消费时间：2017年/2月
地址： 中山北路二段72巷1号2F
每人平均价位：1000
可否刷卡：可
图文版
http://chinhaochen.blogspot.tw/2017/02/beape.html
所有的好厨师都会有失手的日子。我跟BeApe的厨师不熟，我不知道今天是不是他们失手的
日子，不过我很确定我今天吃了相当糟糕的一顿晚餐。
因为看了好友来这边用餐的照片，所以我也想来尝鲜。尤其看到他们的菜单，有着一些相
对少见的法国菜色，所以决定找个星期六跟朋友一起来用餐。
餐厅在二楼，要从一个小小的巷子内转进去。说实在，如果不是真的知道这间店，直接走
过错过的机会相当大。但是事后来看，如果餐点跟服务是今天的这种水准，那么直接经过
应该是比较好的选择。
上楼之后，我们被引导向我们的座位，是靠近长条沙发的座位。长条沙发的高度相当高，
可能比一般的座位高上十公分以上。至少以我的感觉，这并不太适合作为用餐用，因为太
高了，要一直弯腰吃东西不是太舒服的事情。没过多久，我发现内部还有另外一个用餐空
间，里面都是标准的桌椅座位，我就请服务人员帮我们换到里面去了。里面的用餐空间有
六张四人桌。相当特别的是，我看到有人穿着羽毛衣吃饭。这天台北市的温度是12度，一
般来说，室内的温度会稍微温暖一点，但是这间真的很冷，偶尔还可以感觉到冷空气从头
上或脚边吹过。
看了菜单之后，我们的前菜点了一个烟燻厚培根法式炒蛋，另外还有一个图鲁兹白酒香肠
佐芥末莳萝酱。这个白酒香肠原本是主菜，但是我们希望这道白酒香肠也当成前菜上桌。
不过这道菜上桌的时候，白酒香肠跟炒蛋直接放在一起，而不是两道菜分开上桌。为什么
把这两道菜放在一起？你菜单中所提到的搭配白酒香肠的芥末莳萝酱呢？香肠本身相当不
错，肉质新鲜，口感结实，是少见的好吃香肠。但是我永远不会知道这跟厨师所调制的芥
末莳萝酱搭配起来的口感。为什么要改变我的订单呢？不过说实在，就这样一根完全没有
任何配菜的香肠卖两百五，我觉得是把客人当二百五啊。对了，还要加一成。
烟燻厚培根法式炒蛋相当不错，炒蛋味道香浓，口感滑嫩，火候控制的相当好。厚培根的
确颇厚，而且跟三层肉做成的培根不同，这个厚培根的瘦肉部位相当多，煎过之后充满肉
香，吃起来也更有类似吃肉的口感。旁边附上一片面包搭配，如果把炒蛋放上去一起吃，
那会是相当不错的组合。唯一的美中不足之处就是，如果他们可以附上两片而不是一片面
包，那就更好了。虽然有些抱怨，但是这两份前菜这还是今天食物部份，我觉得作的最好
的。
然后，在前菜与我们的主菜之间，是一个长达四十分钟的空档。更正确的说，是距离我们
其中一个主菜上桌的时间。第一份姗姗来迟的主菜是鳕鱼佐香蒜蛋黄酱。盘子里有两块鳕
鱼，两个凤螺，两尾虾。还有两只半根的紫色跟黄色红萝卜。当然还有蛋黄酱。跟菜单的
叙述相比，多了虾跟凤螺，但是马铃薯跟鸡蛋就消失了。说实在，除了鳕鱼跟蛋黄酱之外
，其他都不一样，我还以为厨房上错菜了。
味道如何？很难说。因为这盘菜并不热，上桌时充其量也就是微温，酱汁部份基本上也是
冷的。凤螺口感不错，还要自己动手挖出来。虾子整尾连头带壳一起上桌，很甜，不过没
有去肠泥，是相当怪异的作法。作为主角的两块鳕鱼，说实在，我看到的时候就傻眼了：
一块是靠近尾部的地方，没有去骨。另一块是靠近背鳍的部位，当然也是没有去骨。刚刚
说过，这个用餐空间相当冷，所以当我剥完凤螺跟虾，鱼基本上已经没有热度了。当然这
个我可以归到我自己的问题，毕竟我可以选择先吃鱼。鳕鱼肉很嫩，但是为什么会给客人
这种部位呢？鳕鱼当然是肉多刺少的鱼，但是沿着脊椎骨切成一圈的时候，这些刺就是无
法避免的问题。一边吃鱼，要一边担心刺，还要一边吃的快，因为整道菜冷的相当快，除
了鱼肉很细之外，我很难评论整道菜的特色。等到吃到另一块背鳍部位的鱼肉的时候，鱼
刺更多，吃的更慢，温度更冷，我的心也更冷了。
吃到一半的时候，我们姗姗来迟的配菜终于出现，是日本南瓜块，茄子片还有节瓜片，上
面洒上一些起司后一起烤。谢天谢地，终于出现一道有热度的菜了。主要的材料日本南瓜
一般来讲都是又软又绵密，但是这次的吃起来却是又干又硬。说实在，要把日本南瓜弄成
这样又干又硬，还是要一些手艺，不过比起没有温度的主菜，这还是表现比较好的。
吃完鳕鱼之后，我们的另一道主菜牛排还是没出现。鳕鱼是我的主菜，牛排是另外一位朋
友的主菜。也就是说，我的朋友不但只能看着我吃鳕鱼，而且等我主菜吃完了，他还是没
得吃。事实上，我们的牛排要等到鳕鱼吃完之后十五分钟才出现。如果这是一般标准的西
餐用餐礼仪，要等到全桌的主菜上齐才一起用餐，那我的鳕鱼基本上都已经变成冷冻鳕鱼
了。
牛肉颇嫩，厚度份量都够。不过我只觉得我对不起我朋友。而我们搭配牛排的配菜，传统
法式焗烤马铃薯一直没出现，另一个单点的配菜炸薯条再牛排上桌之后几分钟出现了，不
过服务生居然送到了别人的桌上，对方表示不是他们点的，服务生才又拿回厨房，确认之
后才又拿到我们的桌上。说实在，我应该把整份薯条退回的。我为什么要吃已经放在别人
桌上的薯条呢？
薯条基本上也不到热而酥脆的基本要求，温度最多也就是微温到中上热度而已，绝对不是
刚起锅就拿上来的那种热度。讲的白一点，我在麦当劳点的薯条，几乎随时都比这份薯条
更热。
朋友用牛排的时候，我们有提醒一位男服务生我们的法式焗烤马铃薯还没出现，服务生也
答应帮我们确认，但是一去不回。当我们用餐结束的时候，也一直没有出现。结帐的时候
我们向帮我们点菜的女服务生反应，得到的答案是当初确认餐点的时候没有确认到这个焗
烤马铃薯，所以没点到。我可以接受这是个点菜疏失，毕竟我的确可能确认的时候没有注
意到。但是为什么那位男服务生说要帮我们确认的时候，没有回头告诉我们说，我们没有
点到这份，所以厨房没作。我想他们的沟通相当有问题。
所以，这顿饭吃的相当有问题，几乎每个环节都出错。点菜有菜没点到(这个我也要付一
些责任)，菜没上对(香肠被任意与其它菜色合并)。最糟糕的是主菜跟配菜的上菜问题。
问题显然是当天的厨房发生相当严重的问题，因为当天的客人并不算多，居然主菜可以跟
前菜的上菜时间差上半小时以上，同桌的两个主菜没有同时上，主菜与配菜也没有同时上
，这些都是厨房基本的控制出了相当大的问题，说是荒腔走板绝不为过。
服务也一样糟糕。我们就座后，服务生一人给了我们一杯开水，不超过两百cc。然后到用
餐结束，完全没有帮我们加过一次水。我想加水应该算是基本服务，基本中的基本。不过
他们似乎不这么想。
而用餐空间的温度也是个大问题。用餐空间过冷，在有寒流的十二度的时候居然还会有冷
风透进用餐空间，不但看到不少客人要穿着羽毛衣用餐，所有的菜色也会冷的相当快。所
以这也是相当不舒服的用餐环境。
这间店的名称叫做BeApe。Ape是猴子的意思。我想好好的吃顿饭，而不是被当猴子耍。
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BeApe
中山北路二段72巷1号2F
法式炒蛋(烟燻厚培根) 190
将蛋细致慢炒如奶油班的丝滑绵密，带有浓郁的榛果香气
图卢兹白酒香肠佐芥末莳萝酱 250
图卢兹位于法国西南部加龙河畔，是知名的法国传统料理区。将烤好的香肠搭配芥末莳萝
酱。酱汁用焦化洋葱，白酒，小牛肉汤，芥末，莳萝，鲜奶油等制成。
鳕鱼佐香蒜蛋黄酱 600
选用新鲜深海鳕鱼，搭配新鲜蔬菜，水煮马铃薯，鸡蛋，搭配传统香蒜蛋黄酱。
附餐 当日新鲜蔬菜们 120
鲜嫩牛排佐法式贝乃恩酱 900
选用最鲜嫩细致部位的厚切牛腰肉或菲力，用奶油将表面香煎，低温烹调机熟成，内层粉
嫩多汁，肉质鲜嫩，低温熟成法将肉汁与营养完全保存。佐上当日主厨酱汁。
附餐 奶香多菲内-传统法式焗烤马铃薯 150 (未上)
炸薯条 100