餐厅名称：织寿司
消费时间：2016年/4月
地址：806高雄市前镇区一心二路96号
电话：07 334 7017 (建议先订位 尤其是抢手中午时段很难订到)
营业时间：12:00–14:00, 18:00–22:00 (周一公休)
每人平均价位：平日午餐1500，晚餐及假日3000
可否刷卡：可
有无包厢：有
推荐菜色：握寿司
官网：
图文并茂网志版本: http://mygarden0730.pixnet.net/blog/post/190056913
今天真的是抱着‘斋戒沐浴’的慎重心情来写这间我最喜欢的寿司店~‘织’，
从前身的‘初鮨’到现在的‘织’，
整体外观，摆设，餐具，服务到寿司的美味程度，都臻于完美!
以前在银行业工作认识的很多大老板和老板娘，
甚至直接评价织寿司就是高雄NO.1的江户前寿司店!
美食的鉴赏也许见仁见智，但因此也可以看出这间店卓越的料理地位，
闲话不多说，直接来为大家呈现‘织’的江户前风味之美!
板前坐定位，穿着和服的漂亮女侍者立刻送上烫手的热毛巾，
毛巾上绣著银灰色的织，很有质感。小细节处亦见用心！
筷架是小豆䇲的形状，精巧可爱。
充满手作朴拙感的热茶杯，也客制化的烙上了‘织’，
餐具好漂亮一气呵成! (与上作美器合作 现场有贩售一些漂亮的作品)
师傅准备工作的台前，整洁而清爽，
那样简单却又留着许多细节上设计的巧思，是日料板前最迷人之处。
工作上会使用到的器具一丝不苟的排列著，左下方是织寿司特别订做的盘子，
呈现很温润的陶土釉光泽，师傅嫌这光泽太细致比较喜欢打样时的粗犷感，
他拿出打样的让我们观赏，真的色泽更有陶制的原始朴拙感！
(有兴趣的可以问师傅囉)
准备上菜囉!
(备注:因为种种原因当天我们的款式是一人2000+10%服务费
但现在价目是平日中午1500+10%服务费,假日中午和每天的晚上3000+10%服务费喔!
3000的款式当然食材也就更好了~)
先来两道开胃菜漱漱口!
这道是煮小鱼
味增白芦笋，
原本以为只会在法国菜出现的白芦笋，在这巧遇了!
洁白脆嫩，滋味清爽宜人!
握寿司
江户前寿司和一般日料店寿司的主要不同点在于:鱼鲜的处理，
江户前其实就是以前的东京，由于当时交通不便，为了避免鱼肉腐败，
所以在捕获鱼肉后会先用调味汁先醃过并熟成后再捏成寿司，
备料的鱼鲜会切割整齐放在木盒里，就像珠宝盒一样，煞是美丽动人！
‘织’的醋饭带着一点淡淡的酱色，刚刚好的酸味超级迷人。
一口一个尺寸也很刚好！
阿猴鲷握寿司
很奇妙的名字，不过滋味清爽刷上点调味汁，刚捏好的完美温度，
不矫情信手捻来，一口一贯，感觉超爽DER
软丝握寿司
软丝的厚薄度刚好，口感轻微黏稠但不会过韧，我其实不太喜欢软丝，
但‘织’处理得非常好!
鲫鱼握寿司
这是我比较少吃到的品项，覆蓋了很轻薄的一层大根片，口感独特。
竹䇲鱼握寿司
竹䇲鱼算是滋味稍微比较浓郁的，刷上酱汁佐姜及葱末，整个在嘴里化开很和谐。
白虾握寿司
虾肉饱满肥美，超级甘甜的，我老公最爱这一贯了!
鲔鱼赤身(瘦肉)握寿司
晶亮红润的赤身刷上酱汁后，呈现红玉般的斑斓色彩，以往不喜欢吃赤身的我
此刻也深深的爱上了这迷人的精实滋味!
(冷知识:由于油脂多的大腹中腹保存不易，早期鲔鱼部分日本人只吃赤身)
北寄贝握寿司
北寄贝新鲜甘甜，滋味没话说，只是北寄贝刀工切太深有点撑开了，
比较影响外观，但老公说筑地名店寿司大连划那几刀都没有更随便!
是我鸡蛋里挑骨头了
鹿儿岛明虾握寿司
不是我在说，明虾超容易过熟然后变得粉粉的很难吃，
尤其西方人调理明虾就很容易犯这种病，但这只虾完全不会喔!
熟度刚刚好熟透却保持肉质的柔款鲜嫩度，超级美味!
师傅有和我们分享如何不把虾煮过老秘诀，不过我完全忘记啦!(逃)
鲣鱼握寿司
形状很美有点像山峦层叠，滋味较重所以一样用姜末做平衡。
海胆军舰
海苔香脆，包裹着甜美的海胆，每每吃到海胆军舰，内心都觉得好幸福!
这天的海胆完全不腥，香醇浓郁，是我最爱的一贯!
突然间~师傅拿了一罐有趣的玩意儿出来
原来是不成型的生海胆，看起来糊糊的不是很美丽，
他为我们说明这是未添加明矾的海胆，海胆其实很容易糊掉，但不代表就不美味!
(冷知识:海胆为了保持我们看到的完整形状大部分会添加明矾)
语毕即开了这罐加了点醋饭和葱末装成小钵让我们尝试，真的很好吃!
觉得又增加了点见闻(莫名得意)
穴子细卷
最后一贯寿司了(依依不舍)，通常是让我们填肚子的，
但我觉得这款寿司的星鳗和葱末调和的好完美，搭配醋饭包裹以海苔，
一口接一口，舌头都要融化了…
最后一道汤品
肥美的蛤蛎味增汤，看到那枚蛤蛎了吗？又大又肥美!
喝个烫嘴的汤，暖暖吃了生食的胃，感觉舒爽!
结论:
如果有存到钱钱，或是有重要的日子想庆祝的时刻，
‘织’绝对是我和老公的口袋名单之一，
气氛轻松、环境高雅，同时享受视觉和味觉的飨宴!
完美!
餐厅资讯
名称:织寿司
地址: 806高雄市前镇区一心二路96号
电话: 07 334 7017
(建议先订位 尤其是抢手中午时段很难订到)