店名：台北四七名人宴
地址：台北市忠孝东路五段68号47楼
电话：02- 8786-3177
营业时间：周一至周日11:00~22:00
每一个时期都会有当时的流行或是代表性的事物，就美食这块同样也是，
从古到今在料理这方面各有代表性的菜色或食物，今天就有【台北四七名人宴】，
带着我们追溯过往，品尝民初时期，名人们所吃的典藏养生料理。
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【台北四七名人宴】位在台北精华地段，微风信义的47楼，
当时餐厅开幕时让人眼睛一亮，我心想着若有一天可以到此品尝佳肴不知该有多好，
没想到心想事成还真有口福，这不就来此，而且还是品尝餐厅特别规划的
“民初名人宴”的飨宴！玛姬对台北微风信义并不陌生，已经有来过几次用餐的经验了，
但以往都在B2或4楼用餐，这次要来到最顶端的47楼，一般消费者需乘手扶梯或电梯
到达4楼，在泰集餐厅的对面转搭通往高楼层的高速专用电梯，入口处会有人引导，
电梯门高达47楼一开，台北四七名人宴的柜台就在眼前，由西装笔挺的服务人员引导
我们进入媒体招待会的现场。
而初来乍到的我自然是要好好的看看这里的陈设，大型的瓷花瓶以万紫千红的花卉妆点，
透露出中国风的高雅贵气，人也不自觉得庄重起来。
复古的黄包车和红色灯笼诠释了中国风韵
许多复古的东西如留声机和手提箱，都有着民初时期的代表性
从这大门走进去又是一处迎宾的华丽花卉装饰
室内也布满著大型的花艺设计，让人仿彿进入了大花园般
今天的媒体发表会现场，搭起了主舞台和伸展台，感觉盛大
这场以民初时期的典藏佳肴，请到了星洲厨界教父黄清标＆南京至尊厨王游海
联手来台献艺，将失传七十年的民初名菜一一呈现在我们眼前，
也让我们这些不在当时出生的人，可以享用到当时候的名人所吃到的美馔。
开场前还有穿着旗袍的美人表演古筝演奏，为了这场盛宴十分用心
在这里用餐可以有绝佳景观，欣赏信义区的市容美景
近看台北101的绝佳视野原来在这里
现代的建筑大楼傍著远方的翠绿山峦，在这样的环境用餐十分享受
为了重现失传70年的民国精品菜“黑官膳”，厨界教父黄清标主厨特别将
民国时期官员和达观贵人爱吃的多道经典菜色呈现在发表会的现场，
“黑官膳”是民初时期极具特色的饮食文化，菜色的种类多达50道，
单点只要120元起就能吃得到，同时也规划有四款套餐可选择，
且套餐价格1080元起跳，平民老百姓也吃得起名人爱吃的名菜。
“张学良红烧黑猪肉”以翠绿的青江菜，团团围住烧得通透的五花猪肉，
看起来就Q弹可口，就连我不太敢吃五花肉都想尝尝看是何种滋味。
“祖庵排翅”一整大片的排翅就放在翠绿的食鼎之中，展现傲人气势！
这道菜讲究的是煨煮鱼翅的精致工法，相传是民初美食家谭延闿最自豪也最喜爱的菜色，
在谭府宴中是一道湘菜极品。
“畏公白菜”这道呈现在眼前让人眼睛一亮，做成鸟类般的华丽造型，
在民初时期谭延闿除了喜爱高档食材外，也非常喜欢白菜，特别是鲜嫩的芽心部位，
主张以汤将芽心煨软，取其精华让这道平民菜色广为流传。
黄清标主厨特别取其芽心最鲜嫩的部位，加以黄焖汤煨煮入味，其实光看不过瘾，
还会让人想尝尝其味道呢！
“袁世凯八宝炖鸭”据传袁世凯好吃清宫菜，尤其喜爱鸭子，
这道菜改良自慈禧钟爱的“糯米八宝鸭子”，结合八宝鸭的做法，
在鸭肚内镶入糯米、火腿、酒、姜汁、香菌、大头菜、笋丁等，然后隔水蒸煮而成。
“张大千陈皮煨牛尾”用中华宝鼎为食器，十分大器！
张大千喜爱吃牛肉，这道陈皮煨牛尾做法是先将牛尾烧过后炸，
以八角、桂皮、陈皮等多种香料，加入芹菜、蒜头、番茄、红白萝卜一起烧煮，
再加入蠔油、酱油、番茄酱以红烧方式料理。
“南京咸水鸭”盐水鸭是南京有名的特产，至今已有一千多年历史；
其特色为皮白肉嫩，肥而不腻，鲜嫩味美，每年以中秋前后的盐水鸭色味最佳。
主厨做法则将鸭放入清水浸泡，去除血水、洗净沥干，然后用大量海盐拌入花椒，
均匀涂抹鸭身腌二小时，与生姜、葱、花椒、八角等香料包的清卤中浸二小时，
取出置放通风处风干。然后再以清水加入生姜、葱、绍兴酒、盐等以大火烧开后
改小火焖煮45分（不可烧滚），沥干、冷却即成。
“邵力子菊花鱼球”邵力子乃清末举人，为中国近代著名政治家、教育家，
这次主厨以糖醋口味来表现，将鱼肉呈现如菊花般的外型，更加赏心悦目。
这道菜展现的是主厨的刀功与火侯；首先师傅在鱼肉片上切划，
然后用筷子将鱼肉卷起，沾上面粉，筷子夹住不要放掉，入油锅炸，
炸时不断将筷子上下鱼晃动，好让切划的鱼肉片伸展成如鱼球状。
乍看外形真的宛如菊花盛开，让人赏心悦目。
“美龄粽香赛熊掌”此道菜胶质丰富、美容养颜，是宋美龄最爱的一道黑官膳，
黑色猪爪像是熊掌，故名为“赛熊掌”。主厨选以猪前腿，以乌树汁浸泡15小时，
再蒸15分钟，需经水洗、烧毛、刮皮等程序，然后蒸五分钟定色，
再以特制白卤水（放入蒜头、草果、白芷、甘草、当归等共20种香料）卤过四小时，
胶质丰厚，口感极佳。
“张爱玲粉蒸肉”粉蒸肉又称为醡肉，这道菜始于清，在民国盛行，
于张爱玲时期达到颠峰。张爱玲嗜吃粉蒸肉举世皆知，
曾形容“上海的女人像粉蒸肉，广东女人像糖醋排骨”。
师傅选以三层肉厚切，拌入用酱油、糖、绍兴酒、豆瓣酱制成的酱汁，
裹上糯米、在来米干炒后磨碎的米粉，在米粉中加入五香粉与辣椒调味，
以新鲜荷叶包覆蒸二小时至肉质腴烂，米粉吸收了肉的油腻之后，
粉子多了柔糯腴润感，荷叶清新香气让粉蒸肉有了淡雅香气。
看着看看我也幻想起自己像张爱玲，想尝尝文学才女喜欢的食物哩！
“大千六一丝”正统的作法食材有绿豆芽、玉兰苞、金针菇、韭菜黄、芹白、
香菜梗六种蔬菜加火腿丝，即所谓六素一荤，呈红、白、绿、黄四色。
这次游主厨特别保留绿豆芽、玉兰苞、芹菜、香菜梗与火腿丝，另更换食材为胡萝卜
、黄瓜一同拌炒。
“蒋总裁狮子头”主厨选用肥瘦各半之的去皮五花肉，以手工剁碎增加肉质弹性，
再加入了盐、虾子与瑶柱丝一同拌入，蒸3-4小时成型，再放入以猪皮、猪骨头
熬制高汤炖煮4小时使其入味，又因蒋公为奉化人嗜吃蛤蛎，
师傅投其所好再加入蛤蛎炖煮，清澈汤头更添狮子头鲜甜度。
“南烛树汁乌皮鸽”乌饭树在南京叫“南烛”，也叫“青精树”。
它的汁具有一种特殊的清香，而且还有明目补肾的效果。
主厨选以350克一只，养殖17～18天的小乳鸽，先经烧毛、除腥味、泡乌树汁10小时，
然后蒸五分钟定色，再入卤水卤五分钟，水吹干后炸即成。
看到黑菜在我眼前真是一种难得的经验，只不过这次没品尝到这道菜有点可惜！
“谭府粽香骨”这是黄清标主厨以五十年中菜功力、融会贯通后改良的一道经典菜。
驰名远近的无锡排骨，其中有一变化招式：“偷梁换柱”，
就是将猪肋排熬至极酥烂、肉骨分离时，抽出肋骨，塞入葱白，再继续烧过。
虽然葱白入味后，肋排更显甜、香，但缺点是形蹋色差。
黄清标汲取谭府宴客大菜其中的精神，改良了排骨。
留下“偷梁换柱”原来添葱的美意，更增加创意，以竹叶、稻绳增香，烧出了新鲜感。
取用的是猪腩排，略带腹肉的五花质地。先以酱油、糖、酒、蠔油醃半小时，
取竹叶包覆生肉，用稻绳綑好。锅内铺入红白萝卜、葱、姜、陈皮、桂皮、番茄
(越红越好)，垫入包好粽叶的生肉后，加水浸过排骨，上炉烧煮。
辅以花雕、酱油、冰糖、带酸味的番茄酱、广东南乳与红曲调味后，
小火烧一小时半。直至肉骨酥烂，酱色赤红。同样有葱之香气，甚或更添粽叶清香，
但有啃骨头的愉快，以及嫩烂的谭府精髓。
看完现场展示的黑官膳后，深感中华美食的博大精深，此时主舞台也开启了序幕，
由主持人介绍创办人林董事长和黄清标及游海主厨，
经由他们的访问了解台北四七名人宴为了这次的美食活动注入了广大的人力心力。
现场二位大主厨也献艺，分别制作了二道料理，让我们亲眼目睹大厨的精湛手艺。
话说这沈甸甸的中华宝鼎搬到现场煮食，在冷热交替中带出视觉的新奇和味觉的享受，
现场live没有NG的哟！
现场煮好的黄焖汤，看得我也很想来一碗，感觉味道很浓郁
现场示范的菊花鱼球，精细的刀工将鱼块分割，在裹粉大火油炸后，
呈现像菊花般的球状体，因而命名之。
最后在上菜前由代表宋美龄、张爱玲等扮相的模特儿在伸展台上走秀，
秀出每一道精心料理的美食。
等待总是值得的，在一连串的介绍后终于要真正来品尝这套料理
今天的菜色虽然没办法一一品尝到现场所展示出来的，不过还是有几道出现在菜单里。
桌上的餐具及茶水，还有备好的热毛巾
特别的是餐桌上每人都有二双筷子，银色花纹是公筷，金色花纹是自己吃饭时用的，公私分明让人在享用美馔时不用担心卫生问题。
第一批先出了六道前菜，此时的我饥肠辘辘，眼前只想快拍完照，好把美食一一下肚。
“蔗糖燻鱼块”还没入口前并不知道是为何物，入口后才吃出是鱼肉，
不过这鱼肉用蔗糖烟燻入味，带着微微的甜味，鱼肉除刺软嫩不干柴，
而且没有可怕的鱼腥味，我大口全吃光，感觉还不太过瘾。
“花椒篙荀丝”从颜色上看来不太像荀丝，用了花椒下去调味，呈现清爽的口感，
颇为开胃。
“南京咸水鸭”软嫩的鸭肉加上Q弹的外皮，还有调和的刚好的味道，
让人吃一块后还想夹第二块来吃。
“大千六一丝”这次游主厨特别以改良版的大千六一丝来满足我们的味蕾，
它清爽的口感是一道绝佳凉菜的代表，个人相当喜欢。
“酱醃脆萝卜”以玫瑰花型排列成一道具有艺术美感的凉菜，
这不仅讲究主厨的刀工和美感，当然基本调味的功力也很重要，
虽然它只是一般的醃萝卜。
这萝卜切的厚度一致，且酱汁醃得十分入味，入口咬下时清脆的口感发散开来，
一道又一道纷纷开启味觉的享受。
“五香酱牛肉”选用以带筋的牛腱肉下去卤得通透入味，再切成大小一致的薄片，
吃起来酱香四溢，肉质带有嚼，我个人吃了好几片。
“珍菌炖芙蓉鸡”以个人一盅的方式呈现，里面除了白色丸子，还有竹生及珍菌菇。
芙蓉鸡的白色外皮好柔软，咬下后里面包著鸡绞肉，非常适合口牙不好的老人家享用。
汤头呈茶色，喝起来十分甘甜，我很爱这汤头的滋味
“美龄粽香赛熊掌”前面有介绍过它的作法了，会呈现黑色是因为用了乌树汁浸泡15小时
，再蒸15分钟等繁复的调理过程，它保留住猪脚本身丰富的胶质，却又清爽不油腻，
弹牙的口感让人不知不觉啃完一块又一块的猪脚，这也是一道很棒的下酒菜啊！
“张大千陈皮炖牛尾”这又是一道富含胶质的美食，尤其看到这宝鼎出现，
更有非吃不可的感觉。
从这张照片可看到中心的牛尾骨形状，外皮炖煮得十分软烂，很好入口，
吃在嘴里嘴巴都快黏在一起了，满满胶质让人吮指回味。
“谭祖庵豆腐鱼脑”豆腐慢慢蒸8~10小时，蒸至如海绵一样，然后冲水，去除豆腐味，
再用鸡汤炖到豆腐软嫩，再以浓缩的高汤跟鱼脑髓与豆腐一起焖，
是一道极其费工的手工菜。
这道菜的汤头呈现浓郁的口感，豆腐吃起来和一般豆腐的口感不同，多了点松软，
且吸饱了汤汁精华，搭配清爽的花椰菜很对味。而中间的鱼脑髓我只吃到了一点点，
还算可以接受，太多我应该也没办法XDDD
“草袋乌香饭”正宗的乌饭就是用乌饭树的叶子捣烂了浸泡糯米，再经蒸制成。
主厨选以泰国香糯米浸泡在乌树汁，仅放入盐调味，然后蒸熟，佐以香肠提味。
咀嚼之际可以感受乌树汁特有的清香。
吃的时候先以手捏一捏外层的草袋，让里面的米饭不沾黏，
再以倒扣的方式倒出里面的乌香饭，就可以大快朵颐了。
此道料理也是黑官膳里的一道美食，用天然的乌树汁为染料，没有化学成份，
增加米饭的味道且有营养价值。而香肠在这道料理中也扮演着巧妙的角色，
更能提出乌香饭的层次风味。
“蒋介石芋香栗烧鸡”，这道菜里有三种我本身爱吃的食物，鸡肉、芋头和栗子，
光看食物的外观就觉得好入味，是很下饭的一道料理。
里面松软的芋头和栗子都很入味，我吃到的鸡肉也不会干柴，
多余的酱汁更可以拿来拌饭，肯定多吃一碗饭。
“王世襄鸡汁扒鲜菌”这又是一道营养高低热量的美食，
满满的青江菜围绕着堆叠起的鲜菌菇，加上煨煮入味的鸡汁调味，
浓稠的口感加上鲜菌菇的新鲜滋味，清爽无负担的美食。
“萝卜丝酥饼”这是我个人很喜爱的一道点心，上头满满的芝麻增添香气，
一口咬下外层的酥皮层层堆叠口感酥松且不油腻。
里面的萝卜丝清甜，让我有想再多吃一个的念头。
“青团子”的外皮是用菠菜打成汁和入面粉下去做的，很像台湾传统平民小吃草仔粿，
只是变成揉成小球状的饭后甜点，下方以红萝卜衬底，增加视觉上的对比。
咬下去外皮很软，里面包著豆沙，甜度我觉得蛮刚好的，口感还不错哟！
大八餐饮集团的【台北四七名人宴】，匠心独具的打造民初名人宴的飨宴，
让我们品尝到风味佳肴，而这样的独有菜色，只短短在5/10~5/31呈现，
想跟我们一样恭逢其盛，就快到台北四七名人宴，品味风华吧！