店家资讯：南屯市场肉粽
消费时间：2015年 3月
地址：台中市南屯区南屯菜市场里，入口约50公尺处
营业时间：约07：00～12：30
每人平均价位：30元
推荐菜色：花生肉粽
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咸粽，甜粽？北部粽还是南部粽？放蒸笼抑或入水煮？
扒开粽叶（价格高档的裹蒸粽，还得用荷叶来表现清香），一口咬下糯米，里头包的蛋黄
卤肉香菇鱿鱼花生栗子虾米，料堆满满，各路各派的肉粽各有学问，但最好吃的肉粽在哪
？
以前跟某位知名主厨闲聊过，他说“世界上最好吃的食物，莫过于阿母包的肉粽”，细究
想想，这句话也没说错，总没有人会说自家的肉粽不好吃吧？
但家里的肉粽，其实不见得是阿母包，幼时记忆可能是双鬓雪白的阿嬷，可是味道啊，就
这么一代传一代。家中食粽人口也能给上一些意见，不要三层肉（所以成串棉绳系绑好的
肉粽，就有几粒是系上红尼龙绳作记号）；不爱鱿鱼（再有白尼龙绳区分清楚）；要个头
饱满，包上大粒一些（外观大小很好辨认）……，也唯有自家肉粽，才有这般贴心的完全
客制口味。
家里不包粽后，也会有些“亲友粽”送上门。“姑婶粽”味道也好，毕竟餽赠亲友，自然
掺料不能省，才彰显大方。而口味不能私心订制，十之八九也能习惯，虽肉粽味道可是家
传一脉，但随出嫁的姑姑，或袭承自阿嬷口味的婶婶，传至旁支系，味道也能相差不远。
真再次之，家里附近市场的肉粽，也许可以找到一些幼时端午的熟悉味道。可能是家里省
事不包粽，偶有从邻近市场买来的肉粽充数，偶有尝之，从小吃到大，多年下来，竟也成
了习惯味道之一。
台中南屯市场，有摊味道不错的肉粽。平常没固定摊位，店家就蹲在市场地上卖，但寻人
问上一声，“南屯市场哪有卖肉粽？”多能指引到这里来。两大铝桶盛装的肉粽摊，一卖
就是20余年，平时价位便宜些，端午前夕小涨，却也不为过。
这家南屯市场肉粽，是南部粽的水煮手法，配料则是卤肉为主，另外掺加花生、香菇、冬
虾、笋角等配料。“猪肉”有地利之便，在地市场当然有鲜度保证，一般肉粽少见的“笋
角”，多因不易保鲜而汰换成其他配料，但放在肉粽里，味道确实好，而笋角还可以跟猪
肉一起卤制，吸附卤汁笋角，味道自然加乘。
花生肉粽
糯米跟花生拌炒，增添香气的还有香菇跟葱酥，卤肉跟笋丁则是口感表现，一个卤透软烂
，一个爽脆，滋味丰富。
原味肉粽
给不嗜花生者的原味款，其他配料同花生肉粽。
常纳闷，媒体常办百货、超商或是饭店肉粽评比，但很难在这些通路吃到好吃的肉粽。正
所谓“高手都在民间”，而好吃的肉粽？我想不是在自家，要不就是在邻近的菜市场了。