店家名称：Totto Ramen 鸟人拉面
消费时间：2016年4月
地址：台北市大安区复兴南路一段107巷5弄9号
每人平均价位：200-290元，收一成服务费
图文好读版
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目前我已经吃过而且写过文章记录的台北市日式拉面店一共是143家。
这间“鸟人拉面”最初是2010年由纽约餐饮界名人Ryuichi “Bobby” Munekata开设在纽
约的鸡白汤拉面店，目前在美国纽约一共有三间店(Midtown West, Midtown East跟Hell
’s Kitchen)，波士顿一间店，如果常看食评的话，这间店经常被列入纽约最好吃的日式
拉面店前几名。顺便聊一下”Hell’s Kitchen”吧，如果最近有看过Marvel电视影集
(Daredevil, Jessica Jones)的应该对这个地名不陌生，这里是现今纽约曼哈顿西岸的柯
林顿区，早年是曼哈顿知名的贫民窟，主要以爱尔兰移工为主，以族群冲突与高犯罪率出
名，更精确的说法是介于第九与第十大道间的39街，但现在这区经过两波仕绅化
(gentrification)与都市更新后，已经逐渐摆脱过去给人的负面印象了。第九大道以异国
美食出名，鸟人拉面开设在这里，再适合也不过。至于鸟人拉面在台湾开设的第一间店，
位置在市民大道上横滨家系大和家拉面旁边的小巷子内，避开东区216巷拉面一条街、中
山拉面战区，想必也做了一番思考。
店内大概有20个人左右的位子，服务生还算亲切，会主动倒水。店内播放的音乐是美式的
嘻哈音乐
店内整体环境舒适，灯光明亮，从吧台可以很清楚地看到内场作业的状况，店内除了日籍
师傅以外，也有看到过去在别间拉面店的前员工，算是熟面孔吧(笑)
桌上调味料有盐巴、唐辛子跟胡椒，盐巴大概是比较特别的地方，因为目前台湾一般拉面
店是不会放盐巴的
拉面主打四款：原味鸡白汤、味噌、素食跟厚切叉烧，另外也有做辣的变化
另外也有小菜跟饮料，店加收一成服务费
这是4/29一日限定的免费小菜“厚切叉烧堡”，限量20个
迷你汉堡里面放了三四片叉烧肉、番茄跟生菜，算是有趣的一品
鸟人厚切叉烧拉面，290元，这碗上面配料有葱、豆芽菜、大蒜和碎叉烧，汤头是稍微浓
厚的鸡白汤（跟以前市政府阪急的门扇乌龙面(已歇业)、鸟华拉面(现已歇业)、千佃迹拉
面，或是鹰流限定鸡白汤、okaeri限定鸡白汤相比），味道咸中还稍微有一点点甜味，我
觉得汤头是这间店最大亮点
面条是卷面，软硬适中，但面条本身不怎么巴面
厚切叉烧经过炙烧处理，一夹即碎，是比较偏肥的叉烧肉
这碗的碎叉烧块给的还算蛮有诚意的
鸟人味噌拉面，230元，在原本鸡白汤上放了一球味噌，自己搅拌均匀后就变味噌拉面，
我觉得这球味噌有点过甜了，吃起来有种吃台湾南部小吃的感觉
拉面的猪叉烧可以改成鸡叉烧，但是鸡叉烧本身口感很柴，没什么味道，感觉是最大败笔
额外点的溏心蛋，30元，形状不怎么漂亮，味道一般
综论之，以这次用餐经验来说，这是一间中价位至中高价位，收一成服务费，以美式风格
、鸡白汤汤头以及素食拉面作为特色的店家，目前台北市卖鸡白汤的日式拉面店家其实很
少，如何把这项特色加强、放大，再强调美式风格，我觉得是店家想在台北市走向人气名
店行列的关键要素