【96巷面店：身心满足无遗漏的早午餐】
地址：台北市大安区和平东路二段96巷12号
营业时间：7:00─14:30
详细图文版：http://goo.gl/XQ5cw7
96巷面店非位于台大后门觅食主要干道118巷、辛亥路或复兴南路，疾驶经过而不细查时
，还会被写得老大的“抓漏”、“水电维修”招牌给误导，以为这间骑楼延伸着绿色遮雨
棚的店是水电行。甚至，说它是96巷面店，也不那么精确，观遍店内店外乃至于菜单，都
找不着印写店名之处，说穿了，这只是部分食客因其位于和平东路二段96巷地缘之故而取
的暱称，连店内的大姊也说不清自己的服务单位，曾爽朗笑称：“我们老板是阿忠啦，也
有人叫我们阿忠面店。”
96巷面店并非大隐于炫目的朝，没有什么媒体注目或(自封)的美食家点名，亦非深藏在隐
密偏僻处的野，蔚为一种难以一亲芳泽的神秘。所谓的“中隐隐于市”，大概就是它的境
界，位在交通便利、生活机能优良的学区和路段，市井里不乏卧虎藏龙者的竞争，遑论学
生所喜的，泰半是新潮体面的西式早午餐或简便的三明治蛋饼早餐店，96巷面店是许多年
轻网络世代不曾注意的小店。其实，问起附近的国北师、台大学生：“台大后门、复兴南
路附近有什么美食？”十之八九可能不会提起也没吃过这间店。但96巷面店依然不改其志
，像个没什么正式封号，低调于武林但练功不辍的高手，除周一公休外，日日早上七点敞
开大门轰轰起灶下面、快刀在砧板“兜兜”响地切著各种小菜，恭候指教。闻香而来的，
有送小孩到国北附小上学的家长、住在那一带的叔叔阿姨等熟客，说穿了，跑来巷子里无
名面店的内行人倒也不少，店内人员忙进忙出的，也算是热闹得紧。
96巷面店最值得赞扬的特色就是朴实无华但内里深厚。
菜单一字排开，主食部分就是单纯的宽、细两种阳春面条，配上“酸菜肉丝、榨菜肉丝、
麻酱、醡酱”等单独或两两组合的口味。精细炒、水分收干的酸菜、榨菜，没有突出的咸
味，要说它是清淡口味，也不正确。不特别甩干的面体裹着面水，浇上碗底的酱汁，和其
上的葱花、酸菜榨菜肉丝一拌，阳春白雪面条霎时染上微微褐色，配上内敛的酸菜榨菜，
口味整个丰富起来。麻酱可是不忌讳地有着厚重猪油香混著浓稠、香气四溢芝麻酱，搅拌
过后即使没有火速扒完整碗，倒也不见一般麻酱面会有的“龙困浅滩”干涩失水惨样，整
个外观依然呈现酱汁劲道明显，但面体充满丰盈水色的爽朗卖相。又负责煮面的阿忠老板
口中所说的“湿式炸酱”，有别于传统外省口味透著黑亮的甜面酱色，另佐以酱油、豆豉
、微米切丁豆干和绞肉拌炒过的醡酱，味道反而贴近于非红葱头风味、味道较淡些的肉燥
，游走于“外省炸酱”与“台式肉燥”却不同流的风格，灵巧地引人好奇探索，在吸漱著
面条中，无高明学问却莫名诱人的味道，就在嘴里不断回荡而不显腻。
我算是个无辣不欢的嗜辣者，即使96巷面店的各种面已各具美味风华，但店里的辣油、辣
酱仍是不可错过的提味角色。坦白说，我非常不喜欢许多面摊总爱摆上味道死咸倒也吃不
出什么辣味的豆瓣酱，不管面本身多优秀，加上这种豆瓣酱都会被严重抢味、减分，一个
店家若认真看待其面的口味，其实是该努力找出适合配搭自身口味、相辅相成乃至于画龙
点睛的辣味来源。96巷面店的辣油是店家自己炼的，辣椒子和皮所剩无多，红橙透亮的辣
油有着经过压抑后的劲道，既让面添了些辣味的层次，但是绝对安分、不会喧宾夺主麻痺
整个味蕾。麻辣酱的味道比辣油添了份酱咸、麻感，可不能失手加太多，务必要一小匙一
小匙试探、实验，调整出最符合自己口味的比例。
台湾面摊的小菜、黑白切，是不亚于主食面的抢眼角色。有山珍海味繁复路线的(炸红烧
肉、炸蚵仔等)、亦有清爽凉色系(凉笋、鱼卵或花枝沙拉等)、或咸见于牛肉面摊一字摆
开的壮阔酱色卤味(豆皮、牛腱、花生等)，而充满草根味的猪部位大全，更是台式小吃的
一大经典。96巷面店的猪杂、小菜像个优雅干净的名门练家子，节制而意味深长：嘴边肉
片得极薄中带有晶亮筋络，口感软嫩；卤猪脚选用接近脚蹄的部位，微肉附于骨，其外不
若蹄膀部位有肥白油脂，主要是吃已放得冷凉，充满酱香的Q弹猪皮；如丝般的猪耳朵和
充满孔隙豆干，都不因其单薄而使味道贫乏，每一咀嚼都可领略其本味(猪耳朵清脆软骨
中的卤酱香、白皙豆干的黄豆味)。至于小肚等本身没有肉类明显鲜甜特色的部位，亦毫
不逊色，淋上店家混过蒜汁，咸度调低的酱油汁，抑或配着给料大方、颜色新鲜不见老腐
的青葱、姜丝，都可凸显出猪杂的美味。
96巷面店的用心，不只见于食物本身(例如：自炼辣油、小菜不直接淋上市面上的酱油而
自行调配蒜汁)，不管店内生意再好，店家总是秉持着如门口摆着冷、热各一茶桶的“奉
茶”精神，忙碌上菜点单中，几乎没见过他们有一丝不悦，总是乐于其中，把客人当朋友
般地偶尔喇赛几句，献上他们日日锤炼的美食。
印象中，曾看过一个年轻妈妈带着一两岁的小孩去用餐，菜刚点完，小孩就莫名地放声大
哭，任凭妈妈再怎么哄抱，都不见有歇势。一般来说，店家最怕这种哭闹不休会引起其他
客人负面连锁反应的情况，但跑堂的大姐脸上全无不耐，每上完一道菜经过该桌时，就逗
弄小孩一阵，试图缓和其情绪，来回几次未果后，还跑进员工休息室挖出小玩具、糖果等
小物，继续挑战。其他负责煮面切菜的大哥，则是神色自若的继续埋首于工作，偶尔转向
年轻妈妈笑着安慰：“没关系，小孩哭一下，待会就好。”
当时店里氛围莫名充满凝聚力，食客不只是被食物牵引，温婉体贴的人情味散布于空气中
，在孩童哭闹声中，居然心里会有股暖流滑过，人人都是宁静安定地享用美食，然后，偶
尔转个头向面色愧疚地妈妈打个“不打紧”的眼神。所谓台式小吃的人情温暖，大概就是
如此吧，胃啊情感面啊，都在这间小店里被顾全了，96巷面店确实如其外招牌所写的，很
会“抓漏”，填补以色香味，让食客带着毫无遗漏、缺口的满足感，展开一日之计。
你怎么可以不爱台式早餐呢？