餐厅名称：J & J Private Kitchen
消费时间：2016年 5月 12日
地址：台北市敦化北路3号之177d
电话：0928-003-333
图文版见 http://maverick007.com 【 ☆ J & J Private Kitchen 】一文
或DeepLink http://maverick007.pixnet.net/blog/post/43766338
几个朋友连续在这里打卡
评价均甚佳
甚至说私厨排名重新洗牌云云
刚巧有别的朋友5/12开了一团
马上当一下跟屁虫来见识见识
地址虽然是敦化北路3号之177d
但实际上是在北宁路上
就在小巨蛋旁田径场的一楼
店门口一如各家私厨一样的低调
一个不小心就会走过头
里头空间宽敞
基本上没有什么隔间
沙发隔出一个客厅与用餐区
剩下的大半空间都是厨房
这里包场的基本消费就是两万五
最多可供14人用餐
当然你要把预算往上调也行
我们今晚13人
每人2500
菜色如下：
【塔塔牛肉】
上头摆上炸青香蕉片
可以再脆一点
旁边点缀的是西班牙黄椒辣油与大蒜口味白酱
微煎过的美国Prime 菲力剁细与马铃薯泥塑型成圆柱状
菲力细致软嫩本身已略调过味
沾上黄色的辣椒油
或白色的大蒜酱
又可以让味觉多点变化
【炙烧干贝】
北海道干贝略为炙烧
常吃日本料理的人
对这微炙干贝味道不会陌生
因此就看调味能再弄些什么变化了
巴萨米克醋做成鲑鱼卵似的小圆球
干贝挟著一两颗醋球吃
让甜嫩的干贝多了爆浆的口感与微酸
旁边看起来像盐巴的白色结晶粉末
是用韭葱炼出葱油
再用一些分子料理的手法将之变为粉末
沾著吃有淡淡地葱香味
厨房出菜口旁有个铁板烧的料理台
有些配菜或是对时间要求很敏感的食材(例如这里的鸭肝)
在盛盘的前一刻才加热完成
立刻放到旁边摆盘然后出菜
对有些需要趁热品尝的菜
这样的设计我觉得非常理想
吃过几次RAW
该店该次用餐的评价
几乎在菜单设计好的那一刻就决定了
现场只是像流水线一样的把菜色组装起来
虽然菜色曾经让我这未见市面的乡巴佬惊艳过
但是缺少了温度的菜(少了温度也容易少了色香味的香气)
惊艳程度会随着造访次数呈等比级数递减
(是的 我觉得这间的菜
已经不在私厨的级数
而是可以跟名厨的RAW相比肩的水平)
【鸭肝、绿芦笋】
鸭肝、苹果、无花果的组合
搭配无花果醋球
这个还好
鸭肝还可以再煎的嫩些
味道都可以想像得到
倒是盘上的另一隅
加州绿芦笋先蒸烤再冰镇
最后再用高温烤箱烤过
保留了完整的型
甚至不需怎么削去外皮
扰人的纤维却已被破坏殆尽
吃起来爽快
搭配咸香现刨伊比利火腿
这个绿芦笋甚至比后面上的3A级法国白芦笋更得我心
【牛肉汤】
盘缘夹上点燃的干迷迭香
盘里盛着粉嫩的澳洲和牛
上盘时香烟氤氲
冲汤时热气蒸腾
颇有趣
牛骨与牛肉熬出的澄清高汤一整个鲜甜
虽然手法仿效台南牛肉汤
汤的部份完全不逊色
肉的部份
澳和软嫩 本土温体牛有嚼劲
各擅胜场 各有千秋
【私房猪脚】
这道菜作工繁复
猪脚外型完整
但其实已经过三次煨煮
可以想见其软烂
先以金华火腿煨取其咸
再以家乡肉煨取其鲜
最后用烟燻腊肉煨取其燻香
经过这么个三煨之下
用筷子轻剥
很容易整个剥散开来
咸鲜烟燻香兼具
的确有达到主厨想要表现的状态
搭配的配菜是晚香玉(夜来香花苞)、丝瓜、姜片
【铁板烧活鲍】
南非活鲍肉质Ｑ弹
肉多但海的咸鲜味较欠奉
以昆布包裹试图把潮香煨进去
但效果不能说明显
旁边焦糖奶油酱油
提供了不足的咸香
刚好互补
【清蒸现流小卷】
这道菜是我今晚的第一名
有人说清蒸小卷不是路边海产摊都吃得到
有什么好了不得的
个人以为
越简单的菜能做得越好
越值得赞赏
当令的现流小卷
单纯的用80度慢慢去蒸
肉质又软又嫩似生还熟
淋上简单葱蒜酱汁
材料好、火候好
简单调味就极美味
有时候减法料理反而更见本性
【水波蛋 白芦笋】
肥嫩的3A级法国白芦笋
以羊肚菌汁烩过
吃起来丰盈多汁
水波蛋以面包划开
沾蛋黄吃
简单的好味
今晚的主菜 (咦？我怎么觉得今天吃了一晚的主菜)
【烤Prime带骨肋眼】
看左下角的十元铜板就知道这两块肋眼有多大
烤完静置的时候端上来让我们拍照
随后装盘位上
位上完剩下的肉还有一整盘
也摆得整整齐齐
出牛排当主菜其实风险颇高
因为吃过好吃牛排的大有人在
一个不小心就会被比下去
在我吃过的牛排中
这真的就还好
可以再生嫩一点
最后是J & J的名物
【煎饺】
很跳Tone 对吧
其实今晚菜色中西夹杂
也说不出到底是哪国菜色
感觉上是食材怎么好吃怎么料理
尤其用上一些分子料理的手法在陪衬的调味上
让人多了几分惊奇
（但如果整道菜都用分子料理
搞得肉不像肉
菜不像菜
我的评价就会很低
不好意思我就是这么老古板）
用沙虾、透抽黑毛猪后腿肉、韭黄...等做馅
材料丰富馅体结实 调味也够
直接单吃就很美味
只是恰巧我吃过的锅贴/煎饺也不少
论馅本身排名的确很前头
但说到皮就还有进步空间
皮略厚而轫 底也不够脆 而且含油量稍高
但是沾一下附上的黄色的辣油
油腻感就被中和掉了
如此一来
除了皮不够完美外
这煎饺着实好吃
不愧为每位到 J & J 的朋友
打卡必贴的名物
最后来个
【花生汤配油条】当甜点收尾
非常软绵的宜兰花生
甜度适宜
只是相较于今晚一连串的菜色
这个甜品又过于简单
以上一人2500
不只好吃
而且每个人都饱到吃不下
有位朋友说的好
“没有吃饱就没有吃得好不好这回事”
J & J Private Kitchen的每道菜
都有想法、有作法
而且即使是作工繁复的菜
也都能很好的表现
如果硬要挑毛病的话
摆盘跟RAW比起来还可以再加强
然后每道菜各自表现
好像全明星球员统统塞到一队的感觉
各自闪亮
但没有相辅相乘的效果
也许有人会觉得这样少了一些一以贯之的想法吧
个人觉得这是间很值得再来造访的餐厅
【名片资讯】
J & J Private Kitchen
地址：台北市敦化北路3号之177d
电话：0928-003-333