餐厅名称：丹麦NOMA
消费时间：2015年/11月
地址： Strandgade 93, 1401 København K, 丹麦
电话：+45 32 96 32 97
营业时间：12：00-16：00 19:00-00:00
每人平均价位：1700 DDK以上
可否刷卡：可
官方网站：http://noma.dk/
苏菲的窝 在巴黎学甜点
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[二访丹麦只为了全球最佳餐厅NOMA]
一进门立刻感受到热情的接待，去过最热情的米其林餐厅！
＊共18道菜及6款酒的详细食记
＊冠军餐厅厨房参观
＊NOMA提供的哥本哈根推荐餐厅名单
图文好读版http://goo.gl/xpvDnU
NOMA的来源是丹麦语Nordisk Mad，意思是北欧食物。这家餐厅以极简、原生态和创意为
风格，从门口即可感受。位于一座 250 年历史的砖墙建筑里，一进门立刻感受到热情的
接待！所有内外场的服务生都出来打招呼！受宠若惊阿！
已经吃了新北欧料理 BROR 和 Höst 很惊奇，但NOMA又是另个更高的层次。
刚开始Sophie的味觉有些失灵，因为被早上的咖啡烫到舌头还麻麻的。
上菜前，两位朋友先点了单杯的果汁，发现实在太惊为天人，主要以马鞭草、苹果及青草
等混合而成，味道层次复杂丰富，香气扑鼻，实在是让人会想一口接着一口喝。
Fermented plums and wild beach roses发酵李子及野玫瑰
第一道开胃菜，发酵梅子和醃渍玫瑰花瓣，上面放了小茴香点缀，很脆且吃得出一层
层的玫瑰花瓣，对苏菲来说偏咸。其实这道很有心机的，吃完让人好想点酒阿，既然同桌
朋友点了果汁搭配 (juice pairing)，失心疯又加点了葡萄酒搭配 (wine pairing)。
Beet tartar甜菜根鞑靼
底部的甜菜根用烤的，上面的甜菜根切成细细长条，很特别的是用丹麦蚂蚁取代柠檬的
酸，口感脆脆的，酸度柔和，完全感觉不出来在吃蚂蚁，非常惊喜。因为丹麦不产柠檬，
而NOMA就地取材，是为一大特色。
Øland wheat and virgin butter面包
新鲜出炉是温热的，中间是温湿，外皮是脆的。本身喜欢等中间面包湿气稍微散了再吃
，服务生看到就把面包篮里的布盖上，然后Sophie又默默地打开。传统的丹麦黑麦面包
，搭配质地滑顺的瑞典Virgin Butter手工黄油，比起一般黄油较清爽些。
Cabbage leaves and white currants甘蓝菜叶和白醋栗
烤甘蓝菜叶味道浓郁，搭配下面的白醋栗和芫荽清汤，属于清淡的前菜。
Green shoots of the season with scallop marinade 季节蔬菜扇贝醃料
每天从森林里现采的季节性野菜，料理方式有3种: 炸的、烧的及烤的，而深紫色的野
菜带微酸，盘子底部刷上扇贝萃取汁，海鲜的鲜甜味十足。炸的酥脆、醋的酸味、野菜的
苦味、酱汁的鲜甜，此道前菜的视觉及味觉呈现，实在是太喜欢了。独特的地方是，山萝
卜提炼出来的刺鼻芥末味，喷在野菜表面，既有刺鼻味但又不会太呛，颠覆传统的做法，
不，应该说循规蹈矩不是NOMA的风格。到此，Sophie的第一款酒终于到了，已经1个小时
过去了，实在是我们太认真细细研究每道菜，边吃边拍照及写记录。
Grilled onion炭烤洋葱
木匙陶碗似日式风格，洋葱外皮已焦黑，里面已分切好。洋葱甜味和汁锁在里面，软嫩
微甜，搭配奥勒冈叶香料，仿佛在野外吃BBQ。
Sea urchin and walnuts海胆和核桃
苏格兰海胆、去皮核桃及核桃醋，高级食材出现了!!! 配上法国罗亚尔河白梢楠
(Chenin Blanc)，蜂蜜及干草味，淡淡的花香和爽口的酸，很好的组合。
Sliced raw squid and kelp切丁鱿鱼和海带
超级美味，比海胆还爱!!! 冰镇过后的生鱿鱼，弹牙口感与海带的咸味绝配，底部酱
汁为海藻、洋菇及浆果煮了2天，相当费工夫。
Mahogany clam百年北极蛤
从挪威海埔获的北极蛤，蚌壳上绿色为盐角草盐，并不会很咸，反倒是蚌味重了点，搭
配酒比果汁好，才能将蚌味平衡。带木桶味的白苏维翁柠檬百香果的香气丰富，加上好的
年份，在产量少的汝拉 (Jura) 产区，确实是好酒。
Monkfish liver 𩽾𩾌鱼肝
很特别又是亚洲人会爱的一道，冷冻切薄片的𩽾𩾌鱼肝，撒上犹太盐，配上烤酥脆的薄
面包片，看看这肥美的脂肪，Sophie又饿了。
Pumpkin, beechnuts and barley 南瓜，山毛榉和大麦
山毛榉经过烘烤有坚果香气，与南瓜甜味及白奶酱汁，整体中规中矩。意大利西西里岛
白酒，100% Vermentino品种，柑橘热带水果味清新细腻，味道比较持久。
Egg yolk, potatoes and nasturtium蛋黄，马铃薯和金莲花
低温烹煮的蛋黄，口感软嫩滑顺，不会粉粉的。周围是马铃薯片，与金莲花汁。
Vegetable flower蔬菜花卉
黑大蒜在60度发酵40天，所有糖份完全分解，再干燥切割成叶型。口感特殊，有点黏牙
带酸似软甘草，厉害又惊喜!
Rooster wild duck 烤野鸭
主菜野鸭终于上来了! 等了3小时半，也是最慢的一桌。烟燻烧烤后，鸭胸颜色粉嫩，
包球芽甘蓝一起吃，野鸭味十足，不走肥美路线，随后服务生把剩余部位分切，连鸭脑都
不浪费吃的精光。配上红酒比果汁搭，看看周围被各款果汁围攻(笑)，澳洲卡本内苏维浓
，酒体中等，黑色水果味、薄荷及樱桃的酒香，顺口饱满。
Æbleskiver金苹玫
丹麦传统小吃，简直是日本章鱼烧，外面是面粉、鸡蛋奶油，口感松软热呼呼的，里面
包野菜。
Berries and greens soaked in vinegar for one year浆果浸泡在醋一年
主菜后和甜点前清味蕾的一道小菜，樱桃、李子及接骨木花，在醋浸泡一年，酸中带一
点咸，开始期待甜点噜。德国微甜白酒出现!!!
Roasted kelp ice cream and lemon thyme烤海带冰淇淋和柠檬百里香
冰淇淋为主的甜点，接骨木花及海藻带点咸味，脆脆的口感。
Forest flavours, chocolate and egg liqueur森林的味道，巧克力和鸡蛋甜酒
非常惊喜可以把巧克力做的如此细腻，方块的吃起来会爆浆!!! 绝对是台湾人会爱的口感
耶! 两球是炸过的海藻喷上巧克力，脆脆的。另外鸡蛋甜酒香醇好喝。接着Sophie又失心
疯点了杯手冲咖啡，准备参观NOMA的厨房，因为和服务生说我们特地从巴黎飞过来，不是
学甜点就是学料理的专业，果然有个难忘的kitchen tour，还和主厨René Redzepi合影
及签名，太激动了!!!
感谢强大的吃货朋友订到位，几年前Sophie当背包客与NOMA擦身而过，如今二访丹麦只为
了NOMA，吃完立马搭飞机回巴黎，丹麦 NOMA 即将在 2016 年关闭， NOMA第三站前往澳
洲雪梨，开放订位2分钟，目前名单已排到2017年...