[食记] 法国_多维尔- 饕严选：Le Comptoir & La TABLE
一起旅行的朋友_法国_多维尔：Le Comptoir & La TABLE
完整食记请点这里：http://tinyurl.com/oz99sej
http://tinyurl.com/qcqkhh3
你知道1938年名画杜菲‘多维尔港口 La bassin de Deauville’吗？
多维尔位于诺曼地地区中部，介于大海与乡村之间，距离巴黎车程约2小时，这个法国的度
假胜地有着很多特点，其中莫内，杜菲等无数画家所描绘的优美海岸线令人印象深刻，而杜
菲‘多维尔港口 La bassin de Deauville’还有布丹的‘多维尔海港 Deauville harbor’
则是我最喜爱的二幅画作，另外深受女生喜爱的名牌香奈儿女士于1913年在多维尔开了她的
第二间店；如果你在这里漫步会不经意的发现19世纪末各20世纪初的别墅。
今晚这间一星餐厅Le Comptoir & La TABLE 就在满布游艇的港边，站在餐厅外就可看到美
丽的港湾景色，斜对角还有间奢华的Casino，餐厅是三层楼的建筑，延著港边走就会看到餐
厅低调又醒目的霓红灯，走进餐厅就会闻到厨房的香味，餐厅透明玻璃窗可俯瞰码头，餐点
上多样，甜点提供大份量的选择，而餐垫纸是一幅餐厅外观的水彩画，让我印象深刻，最后
热情的主厨好奇问了我们是否是日本人？我们回了 ‘Nous sommes Taiwanais’。
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[纯手工自制鹅肝酱]
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Sping：如果这趟旅程可以偷偷学到什么的话，那这道鹅肝酱搭配无花果酱的完美组合，绝
对是法国行偷师到的最大收获，也许我不是大厨，台湾也没有无花果酱，但只要用心，这道
菜你我都可以找的到食材，并在家用30%的完整度来呈现，一样会让人惊艳这样的完美搭配
，鹅肝浓郁的口感搭配上清爽的无花果，时至今日我都还念念不忘那在我嘴里的味道！！
柏蓉：自制鹅肝酱就是美味！还有一些些鹅肝的形状，配无花果酱甜润肥美。
黄黄：做为一个三十几年来不懂鹅肝酱之于法国人意义、对虐待动物倒有诸多想像的亚洲人
。一直到尝到这自家制鹅肝酱滋味入口之绵密柔滑、在唇舌间宛如烟花一次次绽开的味觉冲
击，才懂了那股不忍心也要忍心的追求。无花果酱是神来之笔，很努力思考了家乡有什么鲜
果滋味能匹敌，洛神花如何？
夏生：无花果酱的甜及鹅肝油质的浓郁，在口中慢慢融化，口感细致柔嫩，尾韵是一阵淡淡
的甘味，搭上今天的餐酒白苏维浓，口中的柠檬果香及鹅肝的甘味混合，丰富的口感，这样
的前菜实在是太过瘾了，上回在秋季到法国时每天都吃无花果，难忘它的味道，这回到法国
不是产季无缘品尝，人生大抵若是要留一点遗憾。
[朝鲜蓟/帕马森起司沙拉]
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Sping：清爽。
柏蓉：中规中矩的沙拉，开开胃不错。
黄黄：每每尝到朝鲜蓟都才想到我不喜欢朝鲜蓟。但它配着芝麻菜上来有种被补偿了的感觉
。
夏生：像栗子口感的朝鲜蓟，以及略像乌鱼子口感的帕马森干酪两者搭上生菜，清爽又浓郁
，朝鲜蓟的淡淡的青草味及帕马森干酪的牛奶味久久不能散去，绝对是道令人怀念的前菜沙
拉。
[小牛胸腺]
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Sping：小牛，但其实尝起来很像猪肉，很好吃…但很像猪肉XD
柏蓉：这个胸腺真的没有什么胸线的感觉，就是一块没什么味道的烤猪肉，虽然店家说他们
喜欢这种的，但是完全没有腺体的感觉啊。
黄黄：这是猪排面。
夏生：原来这种口感就是小牛胸腺啊？很像猪里肌的小牛胸腺让众人一堆问号，看着点菜人
心想你会不会是点错了？确认没点错后，乡巴佬还是觉得像猪里肌，不过酱汁调味的到是很
合我胃口，沾上蘑菇酱汁的意大利面，咬起来满口蘑菇那种特别的味道，忍不住夹了第二回
，最后小牛胸腺到底是啥口感好像不重要了。
[松露炖饭]
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Sping：也许没有干贝的视觉效果，但口味搭配更胜一筹。
柏蓉：非常到位的松露炖饭，松露香货真价实。
黄黄：松露在我心中一直是种产生瓦斯味的怪异真菌，但在这里发现原来瓦斯味炖饭非常香
，当然米心是欧陆标准的夹生口感，挺不赖。
夏生：一上桌松露的香气马上扑鼻而来，粒粒分明而米心不会过硬的的炖饭相当适合我们，
刨花的松露洒满在奶油般浓郁的炖饭中，完美搭配滑顺入口，是道会一口接一口的浓郁炖饭
。
[干贝炖饭]
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Sping：色香味俱全，眼睛一看就亮了！！
柏蓉：相对于松露炖饭我比较喜欢这一道，干贝非常有弹性又鲜甜！难得一见的好品质！炖
饭火候跟海鲜鲜味也非常刚好。
黄黄：煎得刚刚好皮脆心软多汁的新鲜干贝是所有料理的好搭档。
夏生：跟松露一起上桌虽然香味上略为输人，但大甘贝也很惊人，底下的炖饭跟松露炖饭一
样都是奶油口味，而煎过的甘贝则厚实而充满弹性，比较起来，我认为松露炖饭浓郁，而甘
贝炖饭清爽。
[慢煎比目鱼]
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Sping：有点像日本料理，处理得相当细致，不敢说有抢眼的特色，但我很喜欢。
柏蓉：还算好吃的煎比目鱼。私心一直想吃一种比较小条肉紧实很多的比目鱼，可惜我只知
道他是比目鱼不知道确切品种。
黄黄：洋芋泥的香浓口感比鱼本身让人留下更深印象。
夏生：新鲜的比目鱼沾上底下橄榄油口感相当细致，分别加上马铃薯泥或是南瓜泥会增加淡
淡的浓滑感，口味非常清爽但比较不出色。
[Giant rum baba]
http://tinyurl.com/pu48lhg
Sping：BABA ~这辈子就在诺曼地与你初次相遇了
柏蓉：一开始我看到菜单上有这道就觉得蛮有趣的，因为一般的baba是大概拇指大小泡在酒
里装在罐子里卖的(刚好我在拉法叶也有看到)。它特别写出”巨大”不禁让人好奇。一上桌
果然.......真的是超大啊!从拇指大小变成一个汉堡的大小。还有点燃兰姆酒的火焰秀，完
全超出我的想像。即使它烧过，但是酒味依旧相当的浓厚!整体来说就是一个酒味超级重的
松软蛋糕。
黄黄：视觉味觉的冲击莫过于此。浓烈酒气伴着冲脑甜味在口中厮杀，是会让人思索起某些
人生相关性的、大约是禅的味道。蛋糕体本身完全浸溼抹去既存口感的呈现方式，同样让人
深思。
夏生：上这道甜点的桌边淋酒秀实在是众人焦点，Baba这种海绵蛋糕浸在酒中会吸附更多的
酒，虽然已经用火点过，但吃上一口那兰姆酒味还会直冲脑门，海绵蛋糕吃起来十分湿润，
沾上奶油口感比较柔和，很不一般的甜点。
[Profiteroles with vanilla ice cream]
http://tinyurl.com/ntmy6dr
Sping：巧克力酱搭上精典冰淇淋，除了赞还有什么好说的！
柏蓉：非常好吃的自制冰淇淋，香滑绵密不腻口。
黄黄：据说是道不会很甜的泡芙冰淇淋，竟然在我的大脑内存中不留痕迹，超残念。巧克
力酱汁很浓很甜我倒是很记得……
夏生：口感细致绵密的泡芙夹上冰凉的香草冰淇淋再加上巧克力酱的点缀，虽然甜但是带给
我小小满足。
就在今年九月初在多维尔举办的电影节，群星云集在这里，影星基努李维参加了今年的盛会
，而巧合的时他也造访了这家餐厅。
http://tinyurl.com/p523fzl
[Information]
Address：1 Quai de la Marine, 14800 Deauville, France
Tel：+ 33 2 31 88 92 51
Web：http://www.lecomptoiretlatable.fr/comptoiretlatable/
Opening hour： Mon-Sun 09h30-24h00
Reservation：Phone reservation
和寂寞、忙碌、渺小无关
美好的食物是拥抱生活的大事，不解释。
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