餐厅名称：Sushi of Gari
消费时间：2013年/11月
地址： 402 E 78th St, New York, NY 10075
电话： (212) 517-5340
每人平均价位：$130
可否刷卡：可
官网：http://www.sushiofgari.com/sog.html
图文版
http://chinhaochen.blogspot.tw/2013/11/sushi-of-gari-new-york-new-york.html
纽约的米其林指南中，日本料理摘星的数目不少。有几家店的确是以寿司闻名，例如这家
Sushi of Gari。
尽管这家Sushi of Gari是以寿司为主，但是跟正统的寿司相比，他们跟寿司相同的地方
只有鱼跟米饭。他们几乎所有的寿司都在上面动了手脚，几乎没有任何一道是单纯的鱼跟
米饭，所以对我来说，这家店的寿司比较接近一系列完全独立的菜色，甚至应该当成是一
连串的迷你菜肴。
我预约的时间是下午五点，这是他们最早开放的时段，同时也是唯一预约得到的时间。这
家位于上东区的店面，外观看起来相当不起眼，店内座位也挤，但是明亮干净。下午确认
预约的时候，他们问我是要坐座位还是要坐寿司吧台。当我到了现场之后，答案变得相当
简单：我要吃的是寿司，当然是坐寿司台前。事实上，坐寿司台前只有一个要求，就是不
能点热食。不过这个要求不难，因为我本来就是来吃寿司的。
我点的是omakase。无论从各种性质看来，这间餐厅的omakase似乎比较接近西方的
tasting menu。他们的omakase也很特别，基本上没有价格限制，吃了多少贯寿司之后，
自己觉得该结束了就请师父结束，然后买单。当然这对有着无限财力的人来说，当然是简
单易懂，就是吃到高兴为止。对我来说，这是不通的作法。所以我是直接告诉店家我的预
算上限，吃到金额之后就请店家结束。这样我可以控制荷包，也不用过度担心。
他们几乎所有的鱼都放在寿司台前，看起来相当漂亮。他们几乎所有的鱼片都已经事先切
好成寿司料的大小，跟一般现点现切的情形不同。不过因为我是第一批客人，所以差别不
会太明显。
当我坐定之后，很快的，今天晚上的菜色就即将一路登场。虽然在来拜访之前，就已经知
道他们主打的是创意寿司，而且几乎没有特定上菜顺序，但是第一道寿司就让我傻眼了：
鲔鱼的中腹肉(ju-toro)。正常情况，鲔鱼腹肉因为油脂够多，通常会排在一人份寿司的
后段上场。我实在没想到他们第一道就上中腹肉。当然他们不可能就这么上中腹肉。他们
在上面放了用ponzu醃过的萝卜泥，所以吃起来又浓厚又清爽
接着上的是鲷鱼，上面放了炸过的莲藕，然后淋上带有松子的青酱橄榄油。所以吃到嘴里
，有着日式与意大利式混合的口感，就像是一道意大利式的生鱼沙拉放在寿司上。随后是
烤过的蟹腿上放著烤过的海胆，甚至连醋饭都略为烤过。烤过的蟹肉与海胆相当鲜甜，略
带温热的口感吃起来相当舒服。
接着温度又回到标准的生鱼片温度。这次上的是黄鳍鲔鱼，上面放着墨西哥辣椒。虽然不
甚辣，但吃起来还是有轻微的刺激感。下一道是带皮的鲑鱼，略烤过后淋上柴鱼酱油。烤
过的鲑鱼比起生食当然是更为滑顺多汁。接着上的是牡丹虾，上面放着凉拌的黄瓜跟洋葱
丁沙拉，类似秘鲁式的ceviche放在醋饭上。我比较好奇的是，牡丹虾的头到哪边去了？
下一道则是用味噌醃过的黑鳕鱼，烤过之后更突出了鱼跟味增的甜味。接着的青花鱼，上
面加了芝麻酱油，是整套餐里面我唯一不满意的，因为芝麻酱油太咸，是唯一的失败作。
但是下一道的鲔鱼红肉便相当特别。红肉上面放了豆腐泥，最上面还加了辣油增味。豆腐
相当滑嫩而且豆味十足，而辣油的颜色鲜红但甜而不辣，是相当有趣的组合。
接着又是一道温热的寿司。寿司上面放著一块炸过的蕃茄天妇罗。这是整份套餐里面温度
最高的一道寿司，几乎烫了我的手。不过吃到嘴里，炸过的蕃茄温热多汁，相当有趣。下
一道则是整套中我印象最深的寿司：酪梨捏成的寿司上面放上炸过的鳗鱼。这个其实是美
国寿司店常见的鳗鱼酪梨卷的变形，好看，有趣，而且好吃。
最后两道，是鲽鱼生鱼片加上一个半熟的鹌鹑荷包蛋，半生熟的鹌鹑蛋滑顺的包著鲽鱼生
鱼片，是很特别的口感。而最后一道则是以龙虾结尾。份量不大，但却相当鲜甜而有弹性
。
这时服务人员上场，告知已达预算金额。我算了算，一共吃了十三贯。如果不考虑金额的
话，吃上二十贯以上，忘记喊停绝对不是不可能的事情，因为总共的份量其实不算大。
吃完十三道，我对他们的料理方式基本上有一定的概念了。他们基本上彻底抛弃了传统寿
司由淡至浓，以品尝鱼肉本身味道为主的作法。相反的，把每道寿司当成是各自独立的一
道菜色，所以可以在每道寿司上面用上各种料理方法，或煎或烤，或是加上各种调味料，
所以每个寿司都是独立的料理。也就是这样，他们才可以不限贯数，从任何地方开始跟结
束都可以。
毫无疑问，我吃到的所有寿司都很美味，每一口就像是特制的美味炸弹一样在嘴里爆开。
但是回想起来，真的那一道寿司吃到了鱼肉本身的味道呢？几乎没有。最接近的是烤蟹腿
跟烤海胆的组合。接着是牡丹虾寿司，上面还是放了些微的凉拌黄瓜跟洋葱。其他大概就
没有了。换句话说，他们尽管用上品质相当好的鱼，但是他们的作法基本上不会突显出任
何鱼肉的味道。
另外一个问题也跟味道有关。基本上每个寿司都是一口大小，所以他们的调味变成需要相
当精准的控制，因为只要一点闪失，整个寿司的味道就没有办法平衡。比如鲔鱼腹肉的萝
卜泥，一不小心就会变成萝卜泥寿司。而鲔鱼红肉跟豆腐，其实吃到嘴里，豆腐的份量其
实大于鲔鱼的味道。更不用说那个加了墨西哥辣椒的黄鳍鲔鱼。我一直认为寿司的调味中
，应该尽量避开辣味，因为一上来，舌头就没有办法恢复敏感度了。
所以我可以他们的寿司为什么可以拿到一颗星。不过如果要我选择，我还是会吃上传统的
寿司。至于二十一世纪的创意寿司，两三年吃一次也就很够了。
Ju toro with ponzu radish
Red snapper with fried lotus root and pine seed
Kani and uni
Yellow tail with jalapeno
Seared salmon
Modan shrimp with ceviche
Miso marinated black cod
Mackerel with sesame
Tuna with tofu
Salmon with fried tomato
Chopped eel and avocado
Fluke with quail egg
Lobster
Sushi of Gari
http://www.sushiofgari.com/sog.html
402 E 78th St, New York, NY 10075
(212) 517-5340