店名：La Cave Aburi
地址：台北市大安区忠孝东路四段216巷32弄10号
电话：(02)2771-1110
营业时间：周一~周日 12:00~14:30 / 18:00~21:30
周二公休
图文版无音乐好读食记：http://sarah142000.pixnet.net/blog/post/205800529
文字版：
在东区216巷的La Cave Aburi前身是日本人开的东京咖哩
今年转型成立了La Cave Aburi这个新品牌
La Cave是法文的"酒窖"之意 Aburi是"炙"的日文发音
请到了西班牙的米其林主厨以及墨西哥籍和日籍厨师坐镇
小小一个厨房竟包含了来自欧洲 美洲和亚洲的师傅
除了原有的咖哩饭
加入了新血的La Cave菜色也更趋多元化
从西班牙的小品料理到日式的串烧及丼饭
在这都能一一品尝
这样的组合不禁让我想到同为西班牙籍的米其林主厨David Munoz
将西班牙和日式料理融合呈现前卫的创意菜色
不知在La Cave是否也能尝到创新料理带来的激荡
店门口的招牌字样不明显
logo倒是颇令人玩味
点与线的连接
像是串烧 又像分子结构图
从店名称到logo
在在显示了这家餐厅对于异料理结合的企图心
如果是两人用餐
我喜欢坐在吧台区
一窥米其林主厨在厨房里展现厨艺
多人聚餐的话可以选择后方的包厢
四方桌并成长桌大约可容纳八到十人
包厢的环境呼应着店名"La Cave"
很有洞穴 地窖的气氛
墙上摆放许多红白酒
都是老板亲自挑选 种类多 价格优
品尝料理的同时也能酌上一杯葡萄酒
右边是留着庞克头的西班牙主厨Lorenzo
左边是主厨的墨西哥籍搭档Maria
经我一番观察
Lorenzo和Maria用西班牙文交谈
和台湾的厨师讲英文
日籍厨师渡边先生和餐厅经理用日文沟通
台湾厨师和餐厅经理讲中文
至于渡边先生和两位阿斗仔如何对谈?
没有听到XD
这个厨房已经够多语言了!
红酒是Poggiotondo Toscana IGT Rosso
顺口不涩
香味浓郁优雅
开胃小菜
为了别让客人在第一道餐点上桌前被闲置
店家贴心招待小菜-马铃薯沙拉及橄榄油烤蔬菜
吃饭皇帝大要是厨房出菜太慢让客人饿著了第一印象就大打折扣啦
醃制鲜虾栉瓜木瓜卷 $200
看起来像鲑鱼生鱼片的外皮是削成薄片的木瓜
里面包著切碎的虾子以及栉瓜
吃来爽口
看着主厨拿出一罐罐自制酱料细心点缀 再用镊子夹取花叶装饰
不禁赞叹米其林主厨的手艺
料理要美味同时也要赏心悦目
墨西哥凯萨沙拉 $360
因为"凯萨"一词
我一直单纯以为凯萨沙拉跟凯萨大帝有关系
不过其实是一位意大利裔 在墨西哥开餐厅的主厨Caesar Cardini所发明的
现今凯萨沙拉已被发扬光大
不只意大利墨 西哥餐厅会提供凯萨沙拉
许多美式餐厅 日式和洋料理也都会有凯萨沙拉
各家调味有各自的特色
La Cave的凯萨沙拉酱芥末味比较重
面包很焦香酥脆
咬下去的同时油也渗出来了
个人觉得可以再清爽一点
酥炸饺子皮搭配酪梨及松露油 $160
令人耳目一新的组合
常见的酪梨料理不外乎酪梨牛奶 酪梨寿司 酪梨沙拉酱
没想到酪梨也挺适合做小食或前菜的
用酥炸饺子皮代替薄饼和面包
舖上熟成适中的酪梨
菜名中提及了松露油
但我吃不出来松露油的味道
倒是上头点缀的酱泥及花草抢了味道
冠军炖饭 $380
冠军炖饭出自墨西哥厨师Maria之手
Maria参加过墨西哥杯的西班牙炖饭比赛并拿下前两年的冠军
所以称为冠军炖饭
炖饭上桌前
主厨用玻璃锥形罩盖住炖饭
将烟燻干草的烟雾灌进去
让炖饭在雾气里薰陶一番才在客人面前揭开玻璃罩
好华丽阿
我们对西班牙炖饭的印象总是一只铁锅舖满了米饭及海鲜一起火烤
海鲜像串烧 米饭像锅巴
冠军炖饭倒比较像义式炖饭
以鱼骨高汤熬煮的炖饭不加任何味精调味料
米粒浸淫在海鲜高汤里 汤汁刻意不收干
每口都是满满的鲜味
海鲜料有虾子 干贝 墨鱼
食材相当新鲜 口感甚好
招牌鳕鱼西京烧 $420
日本料理中常见的西京烧
亦即用味道偏甜的白味噌醃制鱼肉再烧烤
下头衬著的是西餐里常有的松露马铃薯泥
可说是中西合璧的一道菜吧
有时在餐厅吃到的西京烧鱼肉烤得过于干涩
La Cave的鳕鱼依然保有深海鱼油脂丰富的口感
松露马铃薯泥则是超级好吃相当绵滑
主厨可以直接将马铃薯泥做为一道菜了 我一定点!
嫩煎鱿鱼佐花椰菜酱 $240
菜名写鱿鱼但这应该是花枝吧?
花枝口感好有弹性 咬下去还会喷汁
主厨掌握火侯的功夫真好
花枝底下铺着的是白花椰打成的泥
马铃薯泥常吃 花椰菜泥倒是第一次吃
很特别
西班牙风花枝肉馅 $300
这道是别桌点的
觉得摆盘漂亮便拍了几张照
看起来所用的食材和我点的嫩煎花枝佐花椰菜酱差不多
猪里肌佐牛骨酱汁 $580
里肌肉不老不柴
搭配的牛骨酱汁看光泽便知富含胶质
醇厚滑稠的滋味及口感我个人相当喜欢
鳗鱼丼 $580 / 鳗肝汤 $50
选用中段的鳗鱼块肉质细致
厚度也是我见过最厚实的
扎实地舖在亮晶晶的米饭上看了真叫人满足
甜点每天都不一样 请洽服务人员
当天的甜点是生巧克力及烤布蕾
生巧克力 $120
以生巧克力慕斯为基底
撒上巧克力及莓果颗粒
加以花瓣点缀装饰
好像一盆小植栽
多层次的口感及味道
视觉味觉兼具
好棒的一道甜品
我和友人都非常喜欢
烤布蕾 $120
烤布蕾口感绵密
搭配的是太妃糖酱
对我来说太甜了
个人会比较喜欢生巧克力
观察其他桌来客
餐点大多是点咖哩饭
心想要吃咖哩饭 还是中午来比较划算
因为点餐可以无限量续用沙拉
至于晚餐
就来尝尝米其林主厨Lorenzo的拿手菜吧
你不会后悔的