餐厅名称：祥八福卤煮店
消费时间：2015/10
地址：北京市东城区东华门大街31号
电话：139 1111 1950
营业时间：06:00 ~ 21:00
每人平均价位：￥20 ~ 40 (NT $103 ~ 206)
图文网志：http://juujon.pixnet.net/blog/post/206003230
比起道地的北京菜，更令人想一探究竟的反而是哪也吃不到的地道小吃，其中卤煮火烧就
是很经典的一道，由宫廷传统菜品苏造肉辗转演化至今，以小肠跟猪肺取代较贵的五花肉
，不仅更能为平民所负担得起，又增添下水内脏的脆感跟鲜甜，加上火烧这种厚实的大饼
后。
北京有几间以卤煮火烧著名的店，其中一间就是祥八福，他就位于故宫东门的东华门大街
上，外头邻近王府井大街，作为逛完故宫并前往逛街的中继点来说相当理想呢。
卤煮的点法算是组合式，主要有分传统跟净肠两种，是因为传统的卤煮虽以小肠、猪肺跟
炸豆腐做基底，但有些顾客更喜爱小肠的口感胜过猪肺，所以有了净肠这种只放小肠的选
项，这些食材的卤煮称之为菜底。而菜底可以另外加主食，最主要的就是厚实的火烧大饼
，火烧是由纯面团去制成没有任何味道，口感扎实有饱足感，经过熬煮过后入味而有弹性
饱汤也很不错。若不习惯的朋友又要吃饱也可以点浇面，就是传统底加上面条就比较容易
接受多了。
得说这里的卤煮口味确实不错，其实就是比较淡的卤味风格，然后茴香的味道再稍稍重一
些，这样的卤汁差不多让清洗干净的内脏余腥不留，也能带出脏器特有的鲜甜味道。小肠
跟猪肺算清洗得很干净，小肠本身的弹性本就十足，内里还余有一些脂肪熬过后更显鲜甜
，猪肺相较在台湾吃到的反而切得更薄，强调的是肺叶的鲜嫩跟肺管的脆口，搭配上炸豆
腐的酥跟绵而饱汤，口感层次丰富确实好吃也耐吃。
麻豆腐本来是绿豆发酵制作豆汁后剩下的渣滓，因为以前物资缺乏所以会加入咸菜跟羊尾
脂一同拌炒，虽然模样可怕却开胃清热也助消化呢。而祥八福的麻豆腐虽然比坊间要贵却
也更精致些，上头混入了油爆干辣椒增香去味，带点葱花还跟咸菜与毛豆拌炒其实香气颇
盛，入口是扎实的绵稠但顶开却又滑顺有意思，就像干掉的豆腐剁碎后以油拌炒的感觉，
说不上多好吃却还蛮香的，唯一缺点就是实在太油了，所以也忍不住点了北京才有的北冰
洋汽水配着爽口去味，想体验老北京小吃麻豆腐的话不妨从这下手接受度较高。
祥八福的卤煮火烧确实是很有水准的卖店，其实就台湾人的饮食习惯偏甜的这点来说，卤
煮火烧的口味较死咸，靠的都是内脏熬煮出来的甜味去支撑，所以接受度较保守的朋友可
能会觉得汤头不够醇厚有深度，但在北京这样的环境天凉又干燥，这样温和的风味其实才
更耐吃，而且这里的内脏确实保有迷人口感又不会过烂，功夫确实到家毫无疑问，若从故
宫到王府井的中途不妨到这里用餐，好好体验正统的老北京卤煮火烧。