餐厅名称：卓家汕头鱼面
消费时间：2015年/10月
图文网志版：http://goo.gl/Lld5qk
卓家汕头鱼面
地址: 台南市中西区民生路一段158号
电话: 06-2215997
营业时间: 10:00~21:00
推荐菜色: 干鱼面+鱼册汤
卓家鱼面从第一代老板自行创业到现在已经五十余年啦。
根据书上的说法，这味从潮州汕头来的鱼面，自天津条约签订之后，因安平和汕头之间有
定期的船班，所以就跟着这些往来商人引进台南啦。
书上称他是府城十大要排队店家之一，我很幸运，去了两次都没什么排到队，嘿嘿~~
价目表
卖的东西依然就是简单几样，必点的是“干鱼面+鱼册汤”的组合。
这种组合理论上是吃巧不吃饱，如果真的想吃饱，可以再点个肉臊饭+卤蛋、卤丸、卤豆
腐，这样应该差不多。
不然的话，隔壁就是松竹当归鸭，和冰乡，都非常适合续摊呀~~
点餐后现煮，煮好后自行端著托盘到位置上吃。
鱼册汤(NT$35)
有点类似书册的形状，所以称鱼册。将薄片鱼浆用刀片挤折后，放上一根芹菜和少许碎肉
卷起来。
每碗汤里面有五个鱼册，这个我真的很爱。鱼肉的鲜味，加上一点碎肉的口感，还有芹菜
的香气，真是完美呀~~
第一次来可以试试看综合汤(鱼册+鱼丸+鱼饺)，但我觉得还是鱼册最特别，点鱼册汤就够
了。
嫌五颗太少，好像可以加价请店家多一份喔~~^^
干鱼面(NT$45)+卤丸(NT$6)
鱼面其实真的是个蛮酷的小吃，虽说是“面”，但其实并没有用到面粉。主要是用“狗母
鱼”打成鱼浆所制。
先用没有木头毛细孔的伏特加酒瓶将鱼浆压制成薄薄一大张，稍微扑一些太白粉让他不那
么黏，然后来回折几褶，再切成细细三分宽的面条。
鱼浆的成分除了鱼肉以外，也包含了磨碎的狗母鱼软骨，有蛋白质，还有钙质跟胶质，是
不是很符合现代养生理念...:p
书上建议点“干面”(老师演讲时也说“不要傻傻的跑去吃汤面”)。我个人也是这么认为
，因为吃汤面会让鱼面的特色口感还有味道都无法突出。
面条烫熟后，加上一些烫熟的青菜、碎绞肉，加上几滴香油、几片海苔，些许芹菜末，再
撒一点白胡椒就大功告成。
简单的调味，带出鱼面淡淡的鱼香，没有鱼腥味，咕溜顺口，略带点Q劲，越嚼越有鱼香
味，很奇妙的美味。
庙埕座位区
从第一张照片可以看到，店门外有几张桌子供内用，或者也可以走进巷子的开山宫庙埕
，那里也有一个蛮大的共用用餐区。
我自己非常喜欢这种在老庙口吃饭的感觉，看似有点冲突，却又一片和谐气氛，入世的神
明，看顾著在门口吃饭的芸芸众生，有吃有保庇，这是属于古都街头小吃才有的味道。
我自己觉得这是个还蛮有故事、来头可以讲的店家，如果是带外地或外国朋友来，这里是
不错的选择。