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餐厅名称：丰盛食品
消费时间：2015年6月
地址：台北市万华区宝兴街190号(货车) / 新北市板桥区四维路408号(餐车)
电话：0938-322-722 / 0921-850-957
营业时间：15:00~20:00(营养三明治) / 21:00~00:00(猪排三明治、烤花生吐司)
每人平均价位：40~50元
可否刷卡：否
有无包厢：无
官网：N/A
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基隆距离万华大约40公里
开车快的话也要约莫50分钟才会到
是什么样的热情能让这个老板愿意不辞劳苦的每天奔波
就为了在万华重现他基隆故乡的经典 营养三明治
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这个小小的营养三明治看起来平凡
但其实它的制作过程还有口味口感一点都不平凡呢
但在说一些比较专业的分析之前
我想先带你们了解一下 我跟这家店家老板聊过的故事
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老板说他国小毕业之后就从基隆来到台北当学徒
从西式点心开始到日式的甜点都学过也有着很好的手艺
学成之后还到著名的喜饼公司“礼坊”担任开发师傅的角色
看似非常顺利的状态下老板去当了兵
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当完兵之后的23岁 他就去创业自己当了老板
前前后后打拼了10年的岁月也累积到了一定的财产
这笔财产的金额是足够他退休好好生活的
但在朋友的鼓励之下投资了期货 然后失利
把辛苦赚来的钱在短短的时间里都花光了
就这样浑浑噩噩的过著之后的人生
也去开过出租车 但生活的开销也就打平了
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但在这时老板娘问他说 为什么你有那么好的手艺你不再拼一次看看呢
所以老板的热情又再度打开了
从零开始买一台货车改装
在万华租了一个小小的房子当作工厂
老板说要用五年的时间做出一番事业也要开间三明治的专卖店
但我想这个目标真的很容易达到
因为我不可能只因为这个故事就被打动
老板对食物的坚持真的很高 所以我们现在来一起检视一下
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在老板的小工厂里面有着很多的工具
这一看就会知道这些都是真材实料的
像这台直立式的搅拌器可以用来搅拌面团
在专业的厨房里是个很重要的必需品
这也是我没想到会在一个卖营养三明治的摊位看见的坚持
一般的摊贩其实就是跟工厂批现成的货来卖
第一是他们没有手艺 第二是不够用心
就算是路人也会知道东西新鲜现做跟事先做起来冰的口感会有很大的差异
就单从这点来说 这里的面包真的很新鲜很好吃
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这台就是老板用来打沙拉的机器
你没有听错就是打沙拉!!!!!!
沙拉的制作工序其实不难 材料也不外乎是蛋与油
但比例上的掌控就是专业师傅的眉眉角角了
惊讶的点是连沙拉都还自己打 会不会太费工啊
但这也是老板的坚持啦
听说还曾经有日本料理店来问老板有没有在卖他做的沙拉呢
可见好吃的东西大家是会明白老板的用心的
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面团需要经过很多的手续才会松软好吃
发面就是其中很重要的步骤
好吃的面包就连发面的温度都要有很好的掌控呢
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经过塑形跟撒上面包粉之后就算是预备好了
老板会把这样预备好了的面团放在柜子里保存
因为好的面团吸附力很强会沾到灰尘
所以这点卫生老板还算很细心的注意到了 值得鼓励啊!!!!
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等到客人点餐的时候再下锅炸
这样的品质是你来就可以看到的
另一个值得一提的地方就是你看他用的油
干净见底
讲到这里已经要站起来鼓掌了
这年头这样愿意每天愿意顾到品质的店家真的不多了
说真的这些你我认为是常理的事 有些店家根本就为了成本不愿意做
但这位老板真的很在乎这种事 看他的用料就会知道了
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下面我会来一一介绍一下老板用的食材以及原料
还会有怎么处理的详细解释 当然还有口感囉
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这是老板自己每天下午打的沙拉
也是每个营养三明治不可或缺的要角
老板的沙拉带有微微的甜味但却又不会太腻口
老板还把沙拉抹在手上给我看 竟然不用洗手乳洗手就能洗干净
这就是沙拉吃在嘴里不会觉得油腻的关键吧
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你的第一眼看到这香肠一定觉得怎么长的歪歪的
但我看到这个香肠第一个反应真的觉得这个老板好强喔!!!
连香肠都还自己去找好的猪肉自己灌啊
香肠的关键就是肥瘦肉要均匀
瘦肉太多会太干柴 肥肉丁太多又会觉得恶心
所以自己灌的香肠可以自己调整口感跟口味
真的太用心了吧 现在还是觉得很扯哈哈哈
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除了营养三明治之外 鲜虾沙拉三明治$50 是每天的限量热门款
虾子用少许的姜片还有酒放到电锅里蒸熟后剥壳
搭配上老板秘方的薯泥 绵密的口感搭配上很香的马铃薯味
夏天吃真的很适合 所以不早点来还真的会扑空呢
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这是营养三明治$40 的成品
刚刚没介绍到的番茄、小黄瓜还有卤蛋也都有特色
番茄在切的时候要很注意 一定要把蒂头给切除
因为无论你外表洗的再干净 蒂头都是会残留农药的部位
所以各位伙伴们如果在家里有要烹调到番茄的一定要记得切掉蒂头
像这个小细节老板也有注意到
小黄瓜老板是用刨片的方式 这样可以确保每片小黄瓜的厚薄度可以一致
然后用盐巴醃渍入味并让小黄瓜出水 才不会让面包吸满小黄瓜汁影响口感
最后卤蛋也是老板的得意之作
卤得很入味这是无庸置疑 老板选的是鸭蛋而不是一般的鸡蛋
当然成本会比较贵以外 鸭蛋的蛋黄比起鸡蛋更香浓喔
====同场加映 万恶深夜版====
最近老板不从基隆每天通车了 可能是爱上这里了哈哈
所以在这里租了房子准备花更多时间经营三明治
所以开发出了猪排三明治
这是有限定时段的喔 因为老板只有一个人真的忙不过来
限定的时段是在晚上 21:00 ~ 00:00
下面一样来介绍厉害的原料
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猪排三明治最重要的原料当然就是猪排囉
想必大家都在美而美吃过汉堡肉
老板的猪排就类似于美而美的那种汉堡肉2.0版
用料是老板去市场买的猪后腿肉再加上红萝卜末跟洋葱末
口感吃起来非常的Q弹又多汁
你知道绞肉选猪后腿肉是什么概念吗? 只有猛可以形容
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猪排用平底锅煎到边边有点酥脆中间熟透就可以起锅了
这里猪排平均厚度都有1公分以上呢
比起美而美的0.3公分也可以算是三倍以上有余了
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猪排三明治的特色之一就是加入老板自己打的花生酱
花生酱真的是一个很有技术的酱耶
因为你要把花生本身自己的油脂打出来又要打得如此滑顺
真的不是一件容易的事
对了有些人已经对面包或是汉堡加花生酱这件事情习以为常
但我在这里还是要跟觉得奇怪的朋友说明一下这样的概念
花生听起来好像我们刻板印象中就是一个甜品的代称
但其实花生就是坚果类的一种
在我们吃意大利面的时候也会加松子 吃油条的时候会沾杏仁茶
道理都是一样的
其实就是想要一股坚果香还有自然的微甜而已
所以如果你到现在还不敢吃还以为会很奇怪的朋友不妨试试看吧
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有别于一般早餐店的荷包蛋
这里夹在三明治里面的是用散蛋
看到图上蛋上面的泡泡了吗 那是因为老板用力把蛋打的有一点发泡
效果就是可以让蛋更膨松软绵
煎的时候也像我之前说过嫩蛋的说法
蛋在锅子里待的时间并不长才会有嫩的口感
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这个版本是没有加小黄瓜的
要让你们看清楚一点他的猪排有多厚 蛋有多嫩
吐司加了一层花生一层奶油一层沙拉
如果你单纯想吃花生口味的烤吐司要跟老板说 老板也有卖喔
万华是个人情味相对台北其他地区来说比较浓厚的地方
老板说在这里也有不少真的很关心他的客人都会来光顾
所以其实再累只要客人吃的开心都很满足就很棒了
老板问我 不会嫌弃他只是一个路边的货车吗
我的回答很简单 食物跟态度才是最重要的关键
相信老板真的很快就会达到自己的目标了
在那之前让我们再去多吃几次货车版本的三明治吧
相信我 真的好吃
====同场二度加映 板桥店====
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板桥店是丰盛食品老板的加盟店
位在热闹的类似美食街上的小摊贩
板桥店的老板原先是在各个市场自己批衣服自己卖的
但因为太太想要休息所以找了一个可以自己一个人做事的工作
这位老板的人也很古意很坚持
在一个食物林立的地方也是一样选择自己纯手工揉面团、卤蛋等等
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没有宝兴街的小工厂也在小小摊位自己擀面团
每个早上到小工厂拿每天新鲜做的面团之后
回到摊位自己擀面团、发面等等
虽然从头开始但丝毫也不马虎喔!!!
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先把面团擀开再用手指慢慢卷起来
这样的面团会比较有嚼劲也会较Q
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接下来的步骤就是要沾面包粉了
把新鲜的面团喷上水之后放到都是面包粉的盒子里
比起盘子，用盒子来裹面包粉是比较均匀的
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经过沾粉还要稍微整形一下
就完成面团的准备工作了
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老板是个道地的板桥人所以选择板桥作为开店的地方
老板也很客气都会跟客人聊天还有询问口味
这是一个很基本的原则
毕竟做生意就是要客人喜欢最重要也才最尊重客人
位在美食的战区坚持下去真的很重要
不知道你愿不愿意去尝试看看这样好吃的三明治
但我相信如果你愿意去会有很惊艳的体验
如果你是当地人请务必去吃吃看
如果你是外地人也不妨前往试吃喔
PS.老板近期会办试吃活动让大家免费试吃体验，请大家多注意