餐厅名称：蔡万兴老店
消费时间：2015年/5月
地址：台北市中正区福州街16-6号
电话：(02)2351-0848
营业时间：周一公休
图文版：http://yuann.tw/?p=6995
以前我就写过蔡万兴的湖州粽超级好吃，这几年下来，这个排行榜在我心中依然没有动
摇过。包括南门市场那些所有知名的湖州粽、信维市场内的知名湖州粽、鼎泰丰(Costco
有卖还附精美冷冻袋，去年和今年都是卖一包十个 744 元台币)、便宜高 C/P 值的永和
上海肉粽，这些通通都是长条型里面只有一条肉的湖州粽，我都吃过何止十轮以上，吃
来吃去还是福州街上蔡万兴老店的湖州粽最好吃啊！
2015 年的端午节快到了，找了个时间亲临蔡万兴，看到今年的价格是一般的湖州肉粽 75
元一个，加了蛋黄的是 90 元一个，我怎么记得以前有蛋没蛋的价差是 10 元？算了不
重要，反正今年就是这个价了。
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加了蛋黄的肉粽是只有端午节前才有的，过了就没了，其他时间是只能买到没有蛋黄的
普通版肉粽。所以说限量是残酷的，要吃到我个人心目中不论价格高低，纯论美味度是
No.1 的湖州粽蔡万兴蛋黄肉粽，就是只有最近这一段时间了。
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把粽叶剥掉后露出了油亮亮的粽身，我每次看到真的都会觉得口水横流不止…
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蛋黄会偏在某一侧。我喜欢先找到蛋黄，然后把蛋黄略微挖出来，稍微涂抹到粽子其他
部位，这样可以享受糯米、猪肉、蛋黄三位一体交织出的人间美味。近年来不是有些菜
色会标榜著“金沙”吗？就是用咸蛋黄包覆在食材上增添出的口感，这蛋黄粽子也是同
一个道理，蛋黄虽然躲在某个角落，但是吃的时候多花点功夫，让蛋黄分布到整个粽身
上，就可以让每一口更加的美味丰富，发挥粽子的最高价值，岂不挺好？
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您也许不用像我这么费工，反正一颗粽子下来也不用每一口都有蛋黄，某几口有吃到蛋
黄就好，哈！
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说到湖州粽，这种长型的粽子又叫做枕综，因为很像古人用的枕头。中间就只有夹一条
肥瘦兼有的猪肉条，美味则是靠着各家对于这条猪肉以及糯米事先的拌炒调味来取胜。
我最喜欢蔡万兴的原因不在于那条猪肉，我觉得各家名粽在那条猪肉上没有明显的高下
之分，大家的口感味道都差不多，蔡万兴之所以在不论价格高低，纯看美味度的绝对值
下能深得我心，就是因为对糯米的调味真是一绝。Q黏的口感不说，那若有似无的酒香是
我觉得它最棒的地方。
说到肉粽的加热法，尤其是蔡万兴这种湖州粽，或者是台湾的南部粽，他们都是长时间
水煮而成，美味与Q黏的口感也正是来自水煮，所以要还原一个冷冻的水煮粽，方法是很
重要的。切忌用微波炉一次加热到好，虽然快速但是会蒸发太多的水分，导致粽子变干
变硬，一个美味的水煮粽子就这么硬生生的糟蹋掉了。所以水煮粽的加热法，不是蒸，
就是煮，只是，从冷冻状态开始蒸煮到热透要花上很多时间，所以我会先把冷冻的粽子
丢进微波炉，加热时间以我的微波炉来说大概一分钟，可以把粽子从冷冻状态加热到微
热，就这样就好，剩下的还是要靠蒸煮法继续加热，才能完整还原一个水煮粽的美味。
用这样的方法，我个人的经验是可以缩短一半的加热时间，对于节省的瓦斯或电力以及
时间还是蛮可观的，有兴趣的人不妨试试看这样的两阶段加热粽子法。
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