餐厅名称：釜山猪脚 Bu San Jog Bal
消费时间：2015/02
地址：35-5 Bupyeongdong 1(il)-ga, Jung-gu, Busan, South Korea
电话：051-245-5359
营业时间：09:00 ~ 02:00
每人平均价位：KRW 15,000 (NT $420)
图文网志：http://juujon.pixnet.net/blog/post/194752347
由于PTT无法显示韩文故以拼音取代，网页版有韩文店名与地址。
听到这几天会到釜山放假几天，韩国友人就立刻敲了我，告知了韩国人来到釜山会想尝尝
的美食跟景点，其中一样就是相当出名的釜山猪脚。在扎嘎其站附近有一条所谓的猪脚街
，整条街有将近一半以上都在卖猪脚，里头有两间是在网络上评价中最有名的，其一是醒
目红色招牌的元祖汉阳猪脚，也是较受台湾美食节目和食记推荐的一间，另一家就是这霓
虹字体又绿色招牌的釜山猪脚，是韩国友人跟其当地朋友都力荐的选项。
这里有些是可以先注意的，要点餐或是请服务生续小菜时可以按桌上的服务铃，不过她们
都蛮忙的要耐心点。此外菜单有四国语言，所以要大致看懂不是问题，只是翻译的名称有
时不一定能清楚描述该项佳肴，服务生又多半都只会韩文跟几个英文单字，建议先做过功
课再搭配比手划脚会来得好。
刚就座就会送上很多盘种类丰富的小菜，在釜山的餐厅中基本上都是可以续盘的，虽说全
部吃一轮后份量也挺足的就是了。提几个特别点的，这里小菜里的醋调得很好，酸度够又
不刺激味道很快就散很清爽。韩式泡菜并不像在台湾吃到的那么无差别地酸甜，反而是更
着重是鱼露的鲜跟辣酱的香气，拿来跟猪脚和萝卜搭配的效果非常好。辣酱小卷的部分也
很特别，这道竟然也可以续盘也蛮有诚意的，辣酱很香。
猪脚本身上桌时已经被片成许多薄片，每一片都能吃到猪皮饱含胶质的Q弹，入口时却不
会感到油腻相当清爽，难得的是这样的猪皮之下，里头的腱子肉却丝毫不干柴，口感上相
当迷人，只是还没有充分调味过，单吃会多少显得单调。这时可以选择沾上糖醋酱配着小
菜佐食，或是用生菜将各种食材都包在一起，这样的吃法混著醃萝卜和其他蔬菜的酸甜水
分，风味会更圆满更汁甜，也是朋友告知釜山猪脚迷人的吃法。
凉拌的凉菜分成左右两堆，一堆是将猪脚切片后拌著小黄瓜片用醋拌，里头似乎还加了些
黄芥末在里头，口味偏酸甜且不会太过刺激味道调得非常好，直接包就很好吃，对于不清
楚要怎么调味的话选凉菜是最简单的点法，另一堆是细丝的猪脚沙拉，里头还拌著许多海
蜇皮，这种脆弹口感跟猪脚充分呼应着，也非常适合。
附带一提，韩国的生菜多半是红卷叶莴苣和韩国芝麻叶，红卷叶莴苣的味道不像莴苣类那
般苦味，对一般人的接受度较高，搭配清爽的猪脚是再好也不过。而韩国芝麻叶的话跟紫
苏比较相似，味道较重很好压住肉类的腥味，在相对烤肉类来说爽口许多的猪脚就不这么
合适，建议用红卷叶莴苣会比较适合。
猪脚在韩国的各地也能看见，但韩国友人告知主要还是釜山的较为出名，而这条札嘎其站
附近的猪脚街上网络上较出名的两间名店，其中一间就是绿色招牌的釜山猪脚。猪脚同时
要猪皮Q弹爽口又要肉不能柴，这份功夫确实难得得很，虽然没调味的话直接吃难免单调
，但用生菜包了包料以后味道就很饱满爽口，蔬菜的清甜跟猪脚做漂亮的搭配，令人停不
下来，价格也不会说太贵，相当值得专程造访。唯一要注意就是人潮向来都不少，服务生
难免忙不过来，需要服务就只好耐心点多等等了。特别推荐凉菜系列。