无音乐图文网志(2014/10)
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(颇有质感的名片架)
江浙菜讲究精致，也就因此造就不少盘小味精的小碟菜色，在中国菜系中独树一格。
之前吃过的开开看小馆便如是，而观其“小菜”也可知师傅火侯大概。
大菜、小菜精通一者不容易，两者皆精便非常难寻。
而丰华小馆便取其一发扬之，虽不到神厨等级，也算非常值得一访。
(门前精致的摆设)
招牌隐密、相当难找的丰华小馆，踏进店门却是气象不同，优雅的装潢展现出大气。
当天运气非常好，临时去没订位居然只剩最后一桌，真对不起随后而来的客人。
虽然临时，出发前也做了些功课，因此点餐重任又交付到手上。
烤麸
小菜随点随上，先介绍之。
在台北吃了好些餐厅、小店的烤麸，丰华的不令人失望，但少了些惊艳。
每家卤汁各有奥妙之处，想必是比起开开看一流少了一两味，但也不错。
辣椒镶肉
镶得瘦了些，辣味与绞肉没有完美结合，差了一点点。
但即使如此味道也有些水准，从这道就可看出小菜不是该家之长了。
可看出并未镶满，有些空隙在。
四季豆
刀功不错，且保留了四季豆原有的爽脆，佐以些许肉末、香辛相当下饭。
但可能是饭太少，反倒成为唯一没有吃完的菜色。
葱焅鲫鱼
不知为何，感觉也是少了一两味。
葱香没有完整的焅进去，几样当中较为普通的。
焅香葱子排(460)
大菜上来就不是这么简单了，这道子排着实吓了大家一跳。
上桌时完整一块，拍完照后便分切，轻轻一扯便拉开。
肥肉胶而不腻、瘦肉细而不干，每条纤维肌理的颜色已被慢炖得完全一模一样，功夫菜一
道。
且连骨头都已经炖酥，可以轻易咬烂。
卤汁已经渗透到肉中尽处，每一口皆满盈其香气，口感软糯兼之，一扫前面聊赖。
蟹黄竹笙豆腐煲(280)
蛋豆腐、竹笙、整块蟹肉融进煲中，有着似于南瓜浓汤的口感。
用料丰富且兼暖胃，三两下就被扫攫一空。
火腿白烧狮子头(460)
该店招牌为红白双狮子，碍于人数太少只得择一，便选了白狮子头。
采取醃肚鲜的做法，汤头清爽但兼其鲜浓，相当不容易。
但其神奇不仅于此，狮子头才是重头戏。
观其切面，极其均匀、平整的纹理，绝非一般绞肉工法制成，除摔掷外可能另有文章。
比之天津卫的黏肉，弹韧不足、香滑有余，整体口感味道加上外观略胜一筹。
难得的是与汤头的结合又是另一种滋味，口感为辅、汤鲜为主，不愧为招牌。
附上的水果
不是季节，但已经挑了最好的。
大菜远胜小菜的丰华，一如其大气优雅的装潢，大开大阖间品出细致。
虽价钱稍贵，考虑其烧菜的功夫繁琐，也就释怀。
以吃惯江浙菜的本人来说算是上等，部分惊艳程度甚至胜过银翼。
非常期待下次来访点红烧狮子头来试试。