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时间：2014/8
台北Robuchon曾经的行政主厨Angelo Agliano自己出来在东区开了家意大利
餐厅，开幕也好一段时间，一直想来吃吃看，却苦无时间。这天平日休假，
心想左右无事，趁著平日比较没人，跑来东区吃安杰罗。
餐厅的风格与Robuchon有某些程度的相似，尤其是面对着开放式厨房的吧台
座位，虽然配色也是黑色为基调，但不像Robuchon是刺激的红配黑，安杰罗
是大理石灰配黑，给人的感觉更为沉稳一点。
开放式厨房里的电烤炉正在烤乳猪，一整只小猪在炉上转阿转的，我看着它
从微黄的颜色烤到变红褐的脆皮，小猪的形状好完整，看了不禁令人兴起恻
隐之心，所谓君子远庖厨，说的就是这个道理。并不是说君子就不该下厨，
而是见其生，不忍见其死。说到这个，不知道主厨是不是受到君子远庖厨的
影响，开放式厨房里的厨师虽多，但就是没见到主厨Angelo Agliano的身影
，大概他在这家店也是行政主厨的位置吧，自己不太会动手下厨，都给下面
的人来做。
点完餐后，侍者送上刚出炉的面包，面包还是温热著，且外表尚未变脆，面
香十足，搭配橄榄油醋，松软温润，个人觉得不输Robuchon的面包，只是种
类比较少一些。
开胃菜是番茄泥与马扎瑞拉乳酪搭配脆饼，乳酪的口感相当滑嫩，好像豆花
一般，配着酸甜的番茄泥与脆饼入口，清凉爽口。午餐的部份除了较便宜的
两菜式商业午餐之外，还有三种午餐选择，价格最高是双主菜的1380元套餐
，我选的是一前菜、一主食、一主菜与一甜点的980元套餐，以价格来说，个
人觉得挺实惠的。
香煎胭脂虾与乌鱼子马铃薯
开胃菜选了虾子，这是道温前菜，虾子去壳煎过搭配微温的马铃薯沙拉以及
一片乌鱼子。
煎过的虾子香气被逼了出来，尾壳酥脆可食，但乌鱼子的品质一般，咀嚼起
来感觉不到什么乌鱼子浓郁的甘味，有点可惜，马铃薯沙拉的表现也尚属一
般，好像混了些乌鱼子，所以带有一点异香。
番红花炖饭与米兰式牛膝
这道炖饭是意大利米兰的经典菜肴，又被叫做米兰炖饭，炖饭只是简单地用
蕃红花与起司调味，呈现鲜艳的黄色，通常会搭配炖牛膝一起吃。米粒的部
份，侍者会先询问要不要煮软点，我说不要，因此还保留了一些米心口感，
滋味则是带点乳酪的酸香与蕃红花的特殊香气。这蕃红花倒是挺真材实料，
炖饭之中可见到几丝红色的蕃红花蕊。上头的炖牛膝也很贴心的将骨头与肉
分开，方便食用。不过这炖牛膝的风味与我在米兰吃过的不太一样，口味较
重与偏咸而无番茄的酸，第一口吃下之时，顿时有种卤牛肉的错觉。此外，
牛膝骨中的骨髓也是不可错过的，可用随附的小汤子挖出骨髓，配着炖饭一
起吃。
焦化鹌鹑与菠菜泥
一只鹌鹑分切为四份，大多以去骨，只保留翅膀与腿骨，吃起来方便。鹌鹑
皮焦色部分带点微脆，其余则是软润，肉质细致鲜嫩，咸香丰腴，做的挺不
错的。一旁搭配着波菜泥，可与鹌鹑肉一起入口，增加点滑腻感，对这道主
菜还算挺满意的。
提拉米苏与咖啡冰淇淋
提拉米苏感觉就有点逊色了，三角形如三明治般的外观，一层蛋糕一层马士
卡邦，口味偏巧克力味；一旁附着的冰淇淋咖啡味颇重，以焦苦的风味为主
。
餐后饮料选了咖啡，配了几样小饼干。虽然说主厨不曾现身下厨，不过他训
练出的手下其他厨师的手艺也还不错，至少今天吃的餐点大部分都还算满意
。
Angelo Agliano Restaurant
地址：台北市忠孝东路四段170巷6弄22号
电话：02-27510660
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