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时间：2014/7
仔细算算，自从去年从四川回台湾之后，似乎就没什么吃过川菜、麻辣锅甚
至是辣的料理，不知道是不是那一个星期在成都、重庆给辣怕的，吃完往后
一整年的辣。不过究其根底，其实还是因为在四川吃完川菜后，回到台湾吃
任一家川菜、麻辣锅，总是觉得不够味，这真是回不去了。
同学生日，本来说要约热炒，而我灵机一动，吃热炒不如吃川菜，于是便约
了最近刚搬家的川妹子，看到川妹子令我想起成都的妹子，唉呀，身材身好
面容姣好，令人回味无穷更甚于川菜的麻辣。
口水鸡$280
川妹子的口水鸡看起来颜色真是缤纷，以往吃过的口水鸡不过单调红通通的
颜色，川妹子的多了几分翠绿，尤其是还以美生菜垫底，增加料理的丰富性
，这也是第一次吃到加菜的口水鸡。口水鸡使用鸡腿肉，并未完全去骨，还
保留了些许骨头，鸡肉颇为扎实，并不滑嫩，其口感却有些像没酒味的绍兴
脆鸡。佐料酸甜带辣，微微麻感，颇为爽口。
老皮嫩肉$200
炸鸡蛋豆腐伴着甜辣酱汁，这道菜中规中矩，不过我觉得老皮嫩肉要做的难
吃也不容易，只要蛋豆腐炸得好，调味也就其次。
酸溜土豆丝$220
不知道什么时候开始，台湾的川菜馆逐渐把马铃薯改作土豆，土豆是大陆说
法，我想盖因酸溜土豆丝这道菜传入台湾的关系吧。印象中台湾早期的川菜
馆没有这道菜，好像是近几年新开的川菜馆才传入了这道大陆颇常见的小炒
。炒土豆丝的重点在于脆字，需大火快速热炒，土豆丝炒久了一熟那就不脆
了。川妹子的土豆丝炒得颇为爽脆，此外还加了青椒丝，也是增添另一种脆
感，滋味则是酸甜带辣，颇为开胃。
水煮牛肉$280
这辈子吃过最好味的水煮牛肉还是大陆的渝信川菜，我始终盼望两家大陆餐
厅来台开店，一是海底捞，二是渝信川菜。海底捞是希望她无微不至的有趣
服务可以来冲击一下台湾的麻辣锅市场；渝信川菜则是倾倒于她的水煮牛肉
。川妹子的水煮牛肉光从卖象来看，着实不错，红通通的一层厚厚辣油浮在
表面，虽然油腻，但是道地。水煮牛肉的精髓在于起锅后，撒上花椒调料，
然后一瓢热油淋下，激出香气。川妹子的显然是有这股油爆花椒的香气，不
过牛肉片切的较小片，口感有弹性可是不够嫩，底部垫著黄豆芽，相当爽脆
。以台湾的水煮牛肉而言，川妹子的已经算是中上之作了。
宫保空心菜$180
第一次见到炒的如此翠绿的空心菜，令人讶异，在满桌红通通的菜中，这道
空心菜十足清爽，且也不怎么辣，清清口中的麻辣也好。
夫妻肺片$280
夫妻肺片的来历曾说过多次，这里便不再提，有兴趣者可以看成都的夫妻肺
片一文。记得以前上川菜馆子时，不怎么见过这道凉拌菜，好像也是近几年
来才有的，我想可能也是两岸交流下的产物。川妹子的夫妻肺片用牛筋肚肉
拌上辣椒、花椒、花生、洋葱等调料，已经抓匀，与传统做法相比，算是有
些创新。不过肉片的薄而碎，若只想挑肉吃，那有点不便，而且口感较为薄
弱。调味的部分，虽然带着淡淡花椒的麻味，但整体来说，竟是甜味重于麻
辣。
川妹子的菜在麻辣上的掌握算是比较符合台湾人的口味，就以我吃辣的程度
而言，仅觉得是微辣而已，甚至吃再多也不须喝水解辣，而菜的份量与味道
也都还算不错，也是聚餐不错的选择。
川妹子成都川味料理
地址：台北市光复南路240巷52号
电话：02-27216950
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