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时间：2014/4
来曼谷的前夕，适逢2014 Asia’s 50 Best Restaurant公布，第一名花落泰
国曼谷的nahm餐厅。既然要来曼谷，便在fine dining的餐厅选择中，挑了该
榜单中的两家，其中一家无疑地就是第一名的nahm。
nahm在Metropolitan旅馆的一楼，晚餐七点开始供应。或许是第一名的效应
吧，不少客人跟我们一样在旅馆大厅等候，除了欧美客人之外，也有不少亚
洲面孔，甚至除了我们之外，还有另一组台湾客人。
七点一到，大门打开，安排入座，nahm的用餐环境颇有情调，环境灯光比较
暗一些。
我们今日三人选择set menu，是在后面的菜单里各挑选一道菜，采用共享的
形式，等到上菜之后，才知道原来就是合菜。
首先送上开胃小品，油炸的鸡肉球，底下垫上凤梨片。鸡肉球口味酸甜，有
点像中菜里的糖醋鸡球，不过多了点焦苦味，本身的味道较重，但配上凤梨
片后，中和其味道，显得清爽一些。
接着送上开胃菜，共有四道，得照顺序食用。
第一道是薄脆的饼皮，中间夹着肉末、蔬菜、香料，滋味清凉酸辣，酥脆的
饼皮与馅料口感丰富有层次。
这道则是凉拌蟹肉搭配米饼，米饼像是台湾的爆米香。蟹肉酸辣，肉汁香甜
，搭配着酥脆的米香，也是道开胃的小菜，口味比前一道略重。
这道小点是鱼肉做的，吃起来的口感就像台湾的肉圆，味道颇为浓郁，带点
油腻。
最后一道是微涩微辛的泰国柠檬叶包裹着蔬菜丝，又回复清爽，同样是酸甜
的基底味道，洗去前几道重口味的余韵。
clear soup of roast duck with thai basil and young coconut
首先送上汤，汤中有鸭肉与打抛、椰肉，汤的味道非常咸，像是酱油汤，口
味很重。侍者说这汤是用来待会吃每道菜后，消除口中味道用的，的确，这
么重口味的汤足以消除口中任何味道。汤的味道是不错，但实在太咸了点，
喝完非常口渴。
接着一次送上了我们所点的每道菜，其实有点令人意外，一般来说，这种高
级餐厅多是一道一道上，这里却像合菜的方式，一次全上，有种令人措手不
及的仓促感。
salad of fresh water crayfish with pork and asian pennywort
小龙虾肉搭配猪肉末、香料与一种叫崩大碗的叶子，这在台湾不知道有没有
？好像不曾见过。滋味同样以酸辣为主，让人印象深刻的是虾肉，滑嫩鲜甜
。
fresh tamarind relish with minced prawns, pork and chillies with
braised mackerel, deep-fried quail eggs and fresh vegetables
这是主菜，由两道菜组合而成，一盘是红烧鲭鱼、炸蔬菜与炸的焦脆的鸟蛋
；另一盘则是罗望子炒虾肉与猪肉，搭配非常辣的小辣椒。这道菜有几种吃
法，可把罗望子炒肉搭配鱼肉吃，也可以炒肉搭配白饭吃。鱼肉的味道非常
甜腻，有点像日本的甘露煮，而且多刺，肉质微涩，我们都不太喜欢。罗望
子炒肉口味较重，带一点微微辣味，非常下饭，不过细小的青辣椒辣度惊人
，只吃到一根就辣的受不了。
coconut and turmeric curry of blue swimmer crab with calamansi
lime
其中一道菜色是咖哩，我们选的是招牌的姜黄咖哩螃蟹，黄色的咖哩酱汁有
浓郁的姜黄与椰奶味，味道偏甜，里头有许多细嫩的梭子蟹肉。这道咖哩酱
汁同样非常下饭，只是味道重甜，吃多了难免腻口，可蟹肉品质相当好，细
致甜嫩。
stir-fried pork with dried prawns, apple eggplants and chilli
这道菜有点像宫保鸡丁的泰菜版，薄嫩的猪肉与虾肉以及绿色的小茄子，这
种茄子在东南亚常见，呈现绿色球状，与我们常见的紫色长条茄子完全不同
，大多用来加在咖哩里头。这种小茄子的口感有点像丝瓜，没有紫色茄子那
么软烂。此外还加了些虾米添香，基底味道是咸甜香辣，虾肉尤其美味。
米饭的部份是无限量供应，nahm的料理口味都较重，每一道都十分下饭，因
此米饭吃的不少。与Sra Bua相比，nahm与传统泰菜的连结较深，虽然看似西
式高级餐馆，可实际上用餐才知道，原来还是采用东方的用餐形式，虽然区
分开胃菜、主菜、咖哩、汤品等料理，但却不像西餐按顺序上菜，而是以亚
洲用餐的习惯，将所有的料理送上桌，让同桌的人共享，用餐的顺序并无一
定。其料理则是从泰菜的基本调味出发，呈现的方式也没有搞出太多创意，
不像Sra Bua是以创意取胜。
不过从另外一个角度想，若以料理创意来看，nahm可说较无特色，仅是高价
位的泰国菜餐厅。在餐厅的气氛或料理的食材、风味上部分迁就于西方人，
有许多道不辣的菜肴，或是可以调整辣度。而这样一桌三人份的菜要价6000
铢，还得加上服务费与消费税共17％，与本地的泰国菜餐馆相比，实在昂贵
的惊人，毕竟在一般的泰菜馆大概也能吃到类似风味的菜肴，而且不需花费
那么高。
用餐完毕后，还有套餐的甜点。首先送上辣芒果与four petits，青芒果用辣
椒醃渍过，洒上大量的糖，吃起来爽脆中有着辣椒的辣味，除此又有大量砂
糖的甜，颇特别的风味，可应该不是每人都可接受。four petits则是西餐里
会出现的菜式，是甜点前的小甜点，一般来说就是四道。nahm的four
petits还是基于泰式传统传点，利用本地的食材来制作，例如栗子、椰丝、
花生核果等，当然无一不重甜。
coconut ash pudding with poached bananas
这道甜点与我想像的不同，所谓的椰子布丁，用香兰叶包裹起来，其实有点
像娘惹糕，左右各黏上椰子果肉，味道浓甜，口感像娘惹糕也像粉粿。另外
一旁搭配的是椰奶与水煮香蕉，椰奶非常甜腻，这甜度对我来说太重了，只
喝几口就无法再试，或许嗜甜的人会喜欢吧。
nahm在泰语中是水的意思，主厨David Thompson出身于澳洲，又是位非泰国
人而做泰菜的餐馆。不知道是否非本地人做出的本地菜才比较符合西方人的
口味？这次品尝的asia’s 50 best restaurant中的两家餐厅，虽然都是泰
菜，可主厨都不是泰国人。尽管nahm的料理根植于泰国本地菜，但我想就当
地人而言，或许会更偏好造访本地泰国餐厅吧，那才是真正的在地味。
事实上，asia’s 50 best restaurant这份榜单中的餐厅，用餐的客人多半
应以外国观光客为主，本地人比较少见。可见这种餐厅评选的榜单，会参考
的基本还是观光客，本地人大概也不是那么在乎，在地人总是有自己的一份
餐厅口袋名单，知道哪里最好吃。
Nahm Restaurest
地址： 27 Sathorn Road | Metropolitan by COMO Hotel, Bangkok,
Thailand
电话：02-6253388
曼谷食旅：http://goo.gl/1p5Sr5
曼谷住宿：http://goo.gl/S1wfLI
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