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时间：2014/7
号称全世界最便宜的香港米其林名店添好运前天气势汹汹登台开店，一开店
就毫无悬念地大排长龙，据说有人排了四小时才吃到，而我的吃货好友早上
九点半就去排队，倒是前十五名，还上了新闻被访问。添好运生意好、名气
高，从香港开到新加坡，又来台湾开店。反观，北角的十三座牛杂，香港的
庶民小吃名店，因为租金高、人力成本高，最后在香港撑不下去了，转战来
台湾士林夜市开店。添好运与十三座牛杂都是香港名店，一个是得意洋洋往
海外开店；另一个则是不敌租金黯然离港在台开店，怎么两家店的命运差那
么多呢？
由此看来，米其林星星的确是有他的商业行销魅力，拥有米其林一星评价的
添好运，来了台湾第一天风风光光；而十三座牛杂紧接着在添好运开幕试卖
的隔天悄然开幕试卖，第一天我没去，不清楚状况，第二天星期一下午一开
店我就到了店里，除了某森新闻台记者之外，也不见有其他客人，看来我是
拿了今天头香。这样想想，昨天开幕试卖的人气大概也比不过添好运吧，至
少新闻没见到什么消息。
锦上添花人人会，雪中送炭就不一定了，我在香港就吃过添好运，短时间内
也就不再去凑热闹，既然没吃过十三座，那就来吃吃看吧。
煮牛杂的台子在外头，新开幕，看着不锈钢台面干净的很。
店内别出心裁地设计了香港岛的名产电车，电车里面是调制饮料的区域，架
上摆满了奶水，现在只提供两种饮料，一是港式冻奶茶，二是牛奶冰沙。
说来我对香港北角有一份特殊感情，因为我第一次出国是去香港，住的地方
在北角华都行，这是几个在台湾留学过的香港人开的旅馆，他们简直就是乡
民，每天挂在PTT，讲著一副台湾腔国语，令人好不亲切。可惜的是华都行现
在好像换经营者了，不知道还有没有营业？
台北的十三座牛杂内用不提供座位，就像日本一样采立食的方式，除了靠墙
边上的台子外，还有后面两个骰子叠成的桌子。
因为我有一点早到，他们五点才开店，但五点了也还没准备好，刚开幕看起
来手忙脚乱，老板请我等等又送了一杯椰奶冰沙请我喝。冰沙椰奶味道非常
浓郁，炎炎夏日一喝就消暑。
原味牛杂（碗）＄120
十三座卖的食物很单纯，就是牛杂而已，牛杂分串与碗，口味则有原味、麻
辣与咖哩，其实我想吃咖哩，但老板直接端了原味给我，心想也罢，先吃原
味。台湾大概比较少单吃牛杂，通常都是牛杂汤或牛杂面，而且牛杂的种类
也没那么多。十三座的牛杂种类不少，除了常见的牛肚、板筋之外，还有牛
肠、牛肺、牛膀胱与萝卜等，份量不少，这个价钱也不算贵，一般台湾牛杂
汤也不过是这价钱吧。牛杂的卤水是浓浓的药材味，这个香味其实台湾人应
该也不陌生，蛮多传统卤味就是这种香气，只是十三座的味道更浓烈，卤的
透彻入味，牛杂虽然都是内脏，但吃不到有腥羶味，处理的不错。而口感比
较韧的牛肚、板筋也卤的恰好，不会像橡皮筋一样难咬不断，脆嫩的口感。
比较特别不常吃的牛膀胱口感粉粉，有点像粉肠里头的那种粉状口感，挺入
味的。其中我个人最喜欢的是牛肠，软嫩通透，肥嫩不腻，而且牛肠不像猪
大肠那样有股异味，果然吃草的肠胃还是比较干净点。
垫在最底的还有清甜的萝卜，萝卜也是充满浓浓药材香气。我本来对于十三
座选在士林夜市开店觉得有点可惜，但吃完之后，又觉得这牛杂实在是很适
合作为夜市里的小吃，小小一碗用叉子串著吃，相当涮嘴，颇合夜市的味道
。我想起古惑仔里雷耀扬说：“整个骆克道只有我这间Pub可以叫客人听莫札
特，这就是艺术与市井之徒的分别。”那添好运与十三座两家在台北开店的
气势，大概就是米其林名店与市井小吃的分别吧！
十三座牛杂
地址：台北市士林区大南路51号
电话：0936-036379
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