图文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/41006296
时间：2014/7
好久没在台北吃烧肉了，近些年来对烧肉似乎有点失去兴趣，一来是再不觉
得吃到饱的烧肉好吃，而且油腻得很，吃也吃不多；二来是好吃的烧肉不便
宜，也只能偶一吃之。之前去东京时吃了家山形牛的烧肉，回到台湾又是好
一阵子不曾吃牛肉，直到最近看到不少燃的文章，才又被燃起吃烧肉的念头
。
燃Moe这家烧肉店几年前曾经来吃过一次，当时是吃华视旁边的一店，之后便
没再来过燃，没想到如今都开了三家店了。三店位于国父纪念馆2号出口旁的
巷弄中，店面非常低调，灰扑扑的墙面，招牌写着日文两字，要不是底下有
个小小的牛型灯板，一时之间还真看不出这是卖什么的店。
入座时桌上已经备好沾料，柠檬汁与烧肉酱油。
燃的烤炉金灿灿地像是一火锅铜炉，颇为特别，而且干净美观，给人印象不
错。
霜降猪肉＄180
第一道先来份霜降猪肉，也就是猪颈肉。
烧烤的部份则由店员代劳，其实我自己也很会烤肉，不过今天就试试看店员
的手艺好了。
燃的霜降猪切的颇有厚度，店员烤的还不错，表面有烤至微焦，口感略显酥
脆，肉质弹劲，沾点柠檬汁吃可以解腻。
板腱牛排＄380
板腱肉也算是油脂较多的部位，今天点的这块油花还算漂亮。
同样交由店员代劳烧烤，先两面烤出颜色，然后剪刀剪成肉条，再把切面烧
烤。
板腱的部位油脂颇为丰富，口感较有弹性，相当鲜嫩，咀嚼时泌出不少肉汁
，不过这块咬至中间，有一点生腥味，影响了风味。
接着再送上薄片的牛肉。
前胸肉＄340
前胸肉片成长薄片状，厚度较薄，比较快熟。
肉汁丰富而口感柔软，不过个人觉得燃的调味比较清淡，如果这肉再沾点海
盐或岩盐，相信甜味会更突显出来。
内横隔膜＄340
属于内脏系的内横隔膜，也就是俗称的肝琏肉，形状比较椭圆而厚度较厚些
。
横隔膜的油脂一样丰美，而肉的口感则是比较有弹性，耐嚼但不韧，牛肉的
风味较重一些，配碗白饭正合适。
后腰脊翼板肉牛排＄460
今天没想吃的肋眼盖子肉，只好点一块翼板肉牛排，这个部位的油脂相较于
前一块板腱而言比较少一些，是瘦肉较多的部位，不过看看这块牛肉，油花
其实也挺均匀的，只是没有板腱那么大片。
这次换个男生店员烤，技术似乎比刚刚的女店员好，动作比较熟练，同样两
面烧烤锁住肉汁，接着剪开牛排，再将见红的两侧烤的微焦。
这个店员烤烧烤的火候掌握的比刚刚的女店员好，牛肉的表面烤至微焦，口
感略微焦脆，翼板肉油脂较少，瘦肉较多，因此肉的口感比较松软，纤维感
明显，没有油花多的牛肉那般弹嫩，但吃起来也比较清爽，肉汁依然也很丰
富。不过我个人还是比较喜欢油脂多一点的部位，所以还是比较偏好于点牛
小排、板腱、前胸肉那些部位的肉品。
燃的牛肉品质的确挺不错的，不过价位也不便宜，如果想要吃饱的话，大概
也得花上不少钱。
燃 Moe炭火烧肉 三店
地址：台北市光复南路240巷33号
电话：02-27729277