餐厅名称：【上海】1515牛排馆·酒吧
消费时间：2014年/7月(例：2010年/7月，必填项目，违者删文)
地址：上海静安香格里拉酒店内(内外标题皆请附上地区！)
图文网志好读版：
http://pitasi.pixnet.net/blog/post/182836263
上回在台北与位经常飞往世界各国出差的友人碰面，聊到上海美食时，友人
说：“全世界最好吃的牛排在上海！”友人将“全世界最好吃”的封号颁发
给了1515牛排馆，说著：“妳吃一次就知道我为什么这样形容了，往后的每
一次到上海，一定要到1515报到。”
我带着期待的心情，想与1515牛排馆来场最柔情的邂逅。
1515 WEST 的大门口。1515的主体风格是老纽约风，穿过这个隧道式的大门
之后，就像走入时光隧道，回到旧纽约时期。
1515也加了很多电影元素，留心点，就可以发现这个电影胶片，凑上去看，
是真的电影胶片耶！
中间黑色是从意大利带回上海的蒸汽式烤炉，连烤炉都这样特别，上头还有
花纹呢。
面包师傅做面包的地方。1515的面包也都是自己做的，就是从上面那一台复
古烤炉出炉。
这个大冰箱里面都是从国外进口的材料，包含了16种起司、18种冷切肉，皆
在环境严格温控下冷藏。
因为是电影元素风格，所以这间包厢里面还有台电影设备，整个电影魂都燃
烧起来了。
这区会有生鲜吧、餐前酒可以取用。
1515牛排之所以好吃，就是因为经过“醒肉”，因此餐厅里面也特别建了间
“醒肉室”，而醒肉这步骤是为了要让酵素活性分解复杂的蛋白质，改良风
味与嫩度。只有1515牛肉有经过45天的醒肉排酸。放在里面的1515牛肉是主
厨特别选的黑安格斯x和牛混血种，饲养于澳洲昆士兰，这个农场饲养的牛只
，就只提供给1515牛排馆，连牛肉都是自家养的，所谓做到最好不就是这样
嘛，品质、数量都有保证，顾客也可以吃得安心。
1515牛排馆的主厨是加拿大温哥华人（不是照片中这一位）拥有多年经验，
坚持给客人最好吃的牛排！这边的厨房也是开放式，所以可以见到厨师很认
真在料理，据说这边可以看到Master Chef中的场景，从慢条斯理到火热出菜
的模样，要看名厨生死斗，在1515就看得到了。（笑）
这一桌是Chef table，主厨就在外面的厨房做菜，这里观看做菜实境的视野
极好。人生中若有一次吃饭是坐在Chef table，也是很尊荣、难得的经验。
服务经理Max为我们简单介绍餐厅中所使用的牛肉种类。
左边是1515牛肉，不觉得这一块的颜色特别漂亮吗？因为经过排酸醒肉处理
，经过干醒的肉，会比原本要减少30%，更显1515的珍贵。（从上到下依序为
1234）1是MAYURA九级和牛（MB9）因为是谷物饲养，所以脂肪多，雪花多。
2是Robbing island grass fed wagyu六级和牛，草食牛，脂肪少，而且肉的
颜色较深。3是谷物饲养的安格斯牛。4是草食饲养的安格斯牛。1-4号的牛肉
都是湿醒，所以肉的色泽没有1515干醒要好。
（写到这，大家应该知道要点什么了吧？！）
这篮面包正是从刚刚去过的蒸气烤炉中出炉。面包外硬内软，面包的所有香
气都锁在里面，咬下有热腾腾的面包香往外扩散。用这篮面包，打开今天的
美食之旅。
前面是几道海鲜、沙拉，所以来杯白葡萄酒点缀一下。（没错，你们没有猜
错，我很爱喝白葡萄酒！）
凯萨沙拉，口感上微微辣，但是辣的好吃，而且非常开胃！
蟹肉饼，上面铺酪梨，下面是甜豆沙拉。蟹肉非常鲜嫩，还有我发现上海有
很多菜都以酪梨入菜，既惊艳又好吃、健康。
酪梨干贝。这么大颗的干贝，光是用看的就心情很好！干贝一颗有煎过，一
颗是生的。煎过的干贝，上缘有点焦，且口感级好，肉质很细很香。生的干
贝还是第一次吃到呢，比想像中的好吃，肉质很甜也很嫩，根本就是放在口
中，一秒就吃完了。
正式要上主菜之前，一人一个热腾腾的可爱涂鸦大盘子。
红肉配红酒，来杯色泽如红宝石般的葡萄酒吧。
Max问我们牛肉要几分熟？Max鼓励我点3-4分熟，因为我不敢吃有血水的牛肉
，便点了5分熟，来看看5分到底熟不熟？
这是Robbing island grass fed wagyu六级和牛，烹煮方式非常简单，就是
撒上海盐再火烤而已。旁边是油煎番茄、奶油青葱包。
Robbing的肉切下来一看是粉红色，没有血水，是我最喜欢的熟度。吃起来也
没有什么筋，只加海盐就很好吃。吃完Robbing，心想这就好吃成这样了，
1515要怎么超越它呢？
传说中的1515终于上场！（牛肉都长很像，但是1515是有两颗奶油青葱包）
。H先生先吃第一口，我看着他陶醉的表情，接着赶紧跟我说：“这个超好吃
！！！比刚才的好吃一百倍！”我带着半信半疑的心情吃下第一口，噢mymy
！肉质口感极细致、滑口，外面的焦度也刚刚好，原本点5分熟，对1515来说
已经是全熟了，全熟都那么好吃，如果点3分熟，粉红色的肉简直就比豆腐还
要细了！
我现在终于可以体会友人口中那“全世界最好吃”的名号为何而来，想着以
前吃的西X、纽约吃的P.....完全打趴啊！一边吃一边想着，现在嘴已经养刁
了，要吃到1515牛排要飞上海吃去！
除了海盐，也有其他不同风味可以添加。三碗酱汁是BBQ酱汁、蛋黄酱、黑胡
椒酱。后面一小碗一小碗也是可以加到牛排中，有英式芥末、法式芥末、红
菜头海盐、芥末等等，可依照自己的口味做适量的添加。不过个人还是认为
吃原味的就超好吃，加这些都是锦上添花的料儿。
甜点有起司蛋糕、烤布蕾、舒芙蕾。起司蛋糕非常浓郁、湿绵、细致、顺口
，重点是不腻口，加上水果的提味也很加分。烤布蕾堪称是我最爱的甜点（
多少也有受到“艾蜜莉异想世界”的影响），尤其是上层那层焦糖，搭配里
面香浓的冰凉馅料一起吃，就爱那冰冰甜甜的口感。舒芙蕾是使用蛋黄与打
均匀的蛋白制成，上面撒了许多糖粉，嗜甜的蚂蚁控一定会喜欢，吃著这蓬
松空气感十足的甜点感觉很奇妙。
最后以这三道好吃的甜点收尾，真的好幸福啊。饮品部分有点了薄荷茶跟现
榨的柳橙汁，搭配甜点，简直是完美