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时间：2014/6
不敢说野村是台北最好的握寿司，但就以我个人口味来说，野村的确是我心
目中台北最喜欢的握寿司店。自从上次吃过野村之后，吃别家日本料理总觉
得不是滋味，既然价格差不多，那何不来吃野村？当然这是个人喜欢的口味
，吃到目前还是觉得野村师傅捏的握寿司最让我喜爱。周六中午，与一位同
样喜爱吃寿司的高中同学相约野村，顺便让他点评一下。
野村的店面有如许多日本的料亭、小店一样低调，灰白的墙面与一扇木门，
门旁一块写着のむら的小招牌，没仔细看也挺容易让人错过。
入座后先送上两样开胃小菜，分别是醋海菜与玉米糕。海菜滑溜酸醋开胃，
玉米糕则是柔腻软绵，味道清淡了些。
今日一样吃1500的寿司，本来想点2000以上的，但早餐太晚吃，不是很饿，
怕吃不多，所以还是先吃八贯握寿司吧，下次晚餐再来。
第一贯是透抽，野村说台语的透抽，刚听到的时候他说台语，有点楞了一下
。透抽上加点盐与削了些金桔皮调味，野村的透抽与以往常吃的有很大的不
同，透抽肉不是微脆或有点韧的口感，而是非常柔软绵腻，咀嚼时带点滑润
感，盐巴提出甜味，而桔皮则营造清香酸味，第一贯就打开胃口，相当清爽
。
第二贯则是真鲷，这一贯的醋饭比较温一些，鱼肉带着一股特殊清香，不过
略带一丝筋肉，影响了一点口感。我最欣赏野村的在于他的寿司大小以及醋
饭和鱼料入口的口感，个人认为野村的握寿司大小适中，一贯入口刚好饱满
，而他的醋饭很特别的是米粒仿佛有一种滑腻的保护膜，咀嚼的时候可以感
受到每一粒米表面都有一种柔滑感，与鱼料搭配起来有种互相交融的感受。
目前我吃过的握寿司中，只有野村让我有这种感觉。当然我吃过的握寿司也
不多，所以也只是个人口味与喜好而已。
第三贯是银皮的喜鱼，鱼皮上切了几条入肉的直纹，让涮上去的酱油停留在
刀纹之中，这一贯的鱼肉口感比较扎实，可以感受到鱼肉的肉质纤维，是比
较厚实的一贯，滋味酸中带甜。
第四贯则是鲔鱼肚，看起来好像没什么油花，不过口感非常柔软，虽然不到
入口即化，但油脂挺恰好的，并不会过于油腻而只吃得到满口油，而无鲔鱼
肉的感觉，滋味自然也是鲔鱼的独特微酸带着些微油脂的甜味。
中场送上鲜热的茶碗蒸，表面点缀点点碎蟹肉，蒸蛋口感滑顺鲜嫩，不过味
道偏于清淡就是。
接下来送上的是鲣鱼，鲣鱼其实是我比较不爱的鱼料，因为据以往经验，鲣
鱼的风味较重，常常都会有股浓重的腥味，个人不太喜欢。不过野村的鲣鱼
却是相当滑腻柔软，有种入口即化感，而且没有以往吃过的那种鲣鱼腥味，
挺出乎我意料之外的，难得是我会喜欢的鲣鱼。
甜虾，入口一咬先感受到清脆的口感，接着便是虾肉里外一股黏腻感，随着
咀嚼而散发出甜味，这贯的醋饭温度也较高，温度较高的醋饭似乎也能激发
出虾肉的甜味来。
马粪海胆军舰，可能是野村一次做比较多贯，海苔已经有点湿软，海胆颗粒
完整，一入口的时候，稍微感受到一点明矾味，品质没有上次来吃的好，所
幸咬了几口是没什么异味，甜度的话也还可以，但还是觉得有点失望就是。
最后一贯则是星鳗，也是唯一一贯熟鱼肉的握寿司，没有太多的酱汁，只涮
了一些，不会吃起来满口是酱油味，星鳗肉质松绵柔软，香甜可口，醋饭与
鱼肉都是温热的浑然一体。作为握寿司的最后一贯，温温热热的颇有填饱肚
子的温热感。
蛤仔汤，个人觉得蛤仔有点煮过头，肉已经萎缩，蛤肉略干不饱满，汤头则
是相当清爽。
吃完不加点了，所以送上最后的细卷，难得这细卷不是常见的瓢瓜卷，而是
鲔鱼泥、醃萝卜与紫苏叶，个人非常喜欢这细卷，有萝卜的爽脆也有鲔鱼的
柔腻，加上解腻的紫苏香与一点微酸。
玉子烧，野村的玉子烧个人觉得中规中矩，滋味偏甜，口感鲜嫩。
今天的甜点是弱弱的抹茶冰淇淋，感觉就是聊胜于无。本来再访野村打算要
吃晚餐，可惜同行的友人没来过，想先试试看便宜一点的午餐。下次要再访
野村，还是希望能吃吃晚餐吧。就以个人喜好而言，还是喜欢野村的握寿司
胜过于目前吃过的其他店。
のむら 野村鮨
地址：台北市仁爱路四段300巷19弄4号
电话：02-27077518